LA DEFINITIVA

(Per la traduzione in italiano della ricetta, cliccare qui)


Ahora, o nunca.
Aquí va mi receta favorita para la masa de la pizza, con versión lenta y con versión rápida.

Para las amigas del norte y del sur que llevan semanas esperando...
;-)))

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

CEBOLLITAS GLASEADAS AGRIDULCES

He guisado cebolla.

Mogollón de cebolla.

Hasta he probado una de ellas (y estaba divina de la muerte, lo juro por Snoopy).

Me pasa algo, esto tengo que mirármelo :-DDD

Estas cebollitas eran especiales, las compré en el Mercat de la Boqueria, ¡toda una hazaña volver hasta Salamanca con ellas!

Para mi querida Marisiña, amante de las borettane, la Fernanda Alonso de Leganés,Vallecas

:-DDD

Ojo a la newsletter, que este mes va de pan de molde, pan brioche y french toast a mi manera

;-); la que ya ha salido está incompleta, siento las molestias, habrá un segundo envío mañana.

Feliz fin de semana.

Ingredientes para 1/2 kilo de cebollitas:

(para 3-4 personas)

50 gr de mantequilla

1 cucharada de azúcar

una pizca de sal y pimienta

1/4 de vaso de vinagre balsámico de Modena

Limpiar las cebollitas quitando la capa exterior y las extremidades, cabeza y raíces.

Pasarlas por agua fría, escurrirlas, colocarlas en una pirófila forrada con papel vegetal mojado y bien estrujado. Espolvorearlas muy ligeramente con sal y pimienta.

Fundir la mantequilla con el azúcar, añadir el vinagre y remover bien.

Verter esta salsa sobre las cebollitas y meterlas al horno a 150º hasta que estén caramelizadas (tardarán aproximadamente 1 hora y 30 minutos).

Durante la cocción hay que bañarlas a menudo con su salsa. Al final la salsa se pegará por completo a las cebollas.

Las cebollitas agridulces son ideales para acompañar los asados y la carne en general.

LA VENEXIANA (1)

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LA VENEXIANA, HOGAZA DULCE DE VENECIA

Mi marido me ha pillado y secuestrado, en el buzón de correo, un alijo de vainilla en polvo de primera calidad procedente de la laguna véneta. No entiende que la Serenísima mantiene intacto su espíritu a lo largo de los siglos, empezando por el comercio di especias ;-)))

Delito (el mío) y castigo (por su parte).

Se prospectan tiempo difíciles para la repostería en esta casa.

Sólo me ha dado tiempo a hornear el gran clásico de año nuevo de mi tierra (ésta es una de las dos versiones que se producen en mi casa), la venexiana, un bollo sencillo y aromático que se suele servir en año nuevo porque trae buena suerte. Los ingredientes son sencillos, humildes como su origen; cotizadísimos son los hornos artesanos que producen la venexiana siguiendo al pie de la letra la tradición, en Venecia y provincia.

Éste, que también viene de un horno artesano :-))) es para mi comadre Graziella que por fin ha decidido que es hora de explorar la tierra firme hasta Castilla la Vieja.

;-)))

La sugerencia del día:

He probado las nuevas "Tagliatelle rosso" de Giovanni Rana, gorditas y ligeramente picantes, deliciosas con esta salsa; ahora tengo pendiente la versión "Tagliatelle terra", integrales ricas en fibras. Las veo bien con cualquier pesto de mi colección ;-))). Están a la venta en la sección de pasta fresca refrigerada de Carrefour.

¡Feliz lunes!

Ingredientes para 3 venexiane de unos 22 cm de diámetro

Para el poolish:

200 gr de harina de repostería o, mejor , de harina "00" (de venta en Naturasí)

150 gr de leche templada

1 cubito (25 gr ) de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de malta líquida o de miel suave, tipo milflores

Desleír la levadura en la leche, añadir la miel y la harina, amasar y dejar leudar en un lugar templado (perfecto el horno calentado a 50º y luego apagado) durante 2 horas.

Para la masa final:

el poolish

300 gr de harina Carrefour Eco (o cualquier otro tipo de harina de trigo común; en este caso las proporciones de los líquidos pueden variar en función de la capacidad de absorción de la harina)

2 huevos pequeños

50 gr de mantequilla en pomada

130 gr de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de aroma de flor de azahar (marca Vahiné, de venta en supermercados)

1 cucharadita de aroma de vainilla (líquida o en polvo, tipo azúcar, marca Vahiné)

Para decorar:

mantequilla

1 yema de huevo

1 cucharada de leche

azúcar en granos (o demerara)

Mezclar el poolish con los huevos (de uno en uno), hasta que estén completamente integrados en el poolish. Añadir los aromas, la sal, el azúcar y la mantequilla, mezclando bien (gancho plano de la amasadora o cuchara de madera en un bol grande), hasta que todo esté incorporado. Ir añadiendo la harina a cucharadas, poco a poco, dejando que la harina se absorba antes de añadir más. Después de unas 5 cucharadas, montar el garfio en la amasadora o volcar la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, si se amasa a mano. Añadir toda la harina que queda, poco a poco; la masa resultará blandita pero no pegajosa (en la amasadora estará lista cuando las paredes del bol estén limpias y la masa se quede pegada tan sólo un poco en el fondo). No hay que añadir demasiada harina, por eso es importante ir añadiéndola poco a poco y trabajarla mucho, si se amasa a mano, levantándola y bajandola para incorporar aire.

Dividir la masa en tres partes iguales y formar tres panecillos, intentando crear tensión superficial trabajando hacia abajo y hacia dentro los bordes de la masa. Colocar los panecillos sobre la bandeja del horno forrada con papel albal, dejando mucho espacio alrededor de cada panecillo, ya que crecerán tres veces más, sobre todo a lo ancho.

Con unas tijeras practicar un corte en forma de cruz en la superficie de cada panecillo.

Volver a calentar el horno a 50º y luego pagarlo. Poner a leudar en él los panecillos, con mucha paciencia: tardarán al menos 3 horas en leudar como es debido.

Cuando estén leudados, pincelar los panecillos con la yema de huevo a temperatura ambiente mezclada con la leche templada. En la superficie, donde hemos practicado los cortes (que ya no se verán por el efecto del leudado), colocar tres nueces de mantequilla y una buena dosis de azúcar, para que formen una costra al cocer.

Cocer en el horno caliente a 180º, posiblemente con la función "ventilado" encendida, hasta que estén bastante dorados. Se doran rápidamente, pero hay que dejarlos cocer unos minutos más por dentro, cubriéndolos con una hoja de papel abal y poniendo el horno en función "estático"

PASTA CON CARCIOFI ALLA CARBONARA DI PROSCIUTTO

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PASTA CON ALCACHOFAS A LA CARBONARA DE JAMÓN

Me acabo de enterar de que en este país no se les suelen quitar las barbas a las alcachofas.

Perdonad que os diga, eso es una salvajada.

;-DDDDDDDDDDDDDDDDD

El enlace del día:

para los más cafeteros, el aparatito que hace el espresso en cualquier lugar, Handpresso .

Ingredientes para 4 personas:

320 gr de pasta corta

3 ó 4 alcachofas

80 gr de jamón de recebo, en lonchas finísimas y cortado en tiras con las tijeras

2 yemas de huevo

30 gr de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

6-8 hojas de albahaca fresca

1 diente de ajo pequeño

1 limón

5 cucharadas de parmesano rallado

sal y pimienta

Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas más duras y las barbas interiores; cortarlas en gajos finos y dejarlas en remojo en agua con limón, para que no se pongan negras.

En un mortero, machar el ajo con la albahaca y el aceite; verter el machado en una sartén, añadir la mantequilla y saltear las alcachofas (escurridas del agua y limón, evidentemente) hasta que estén blandas. Hacia el final de la cocción añadir el jamón. Salpimentar y reservar.

Poner a cocer la pasta y, mientras, batir en crema las yemas con una pizca de sal y el parmesano.

Escurrir la pasta, saltearla con las alcachofas, añadir la crema de huevo, mezclar bien y servir inmediatamente.

Es una receta adaptada de la revista "Sale&Pepe"

LE MINI DUCHESSINE

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LAS MINI-DUQUESAS, O SEA, PATATAS EUGENIA ;-)))

Una de las (muchas) cosas que me fascinan de este país es su nobleza, es decir, la abundancia de personas con pedigree (o pedigrill, en este caso) y la cantidad de páginas que ocupan en las revistas de sociedad. Que si el duque de Ferias (y Fiestas), que si el marqués del Riñón, que si la duquesa de(l) A(l)ba... hasta el conde Lecquio, que los italianos, muy tontos nosotros que enterramos el último noble en 1492, nos lo dejamos escapar...

Sobre recetas de patatas (especialmente si gratinadas), entre Delfinado y Saboya siempre ha habido guerra por los derechos de autor y para establecer quién las hacía mejor. ¿Se encargaría en su momento alguna duquesa de poner paz?

Feliz lunes.

Elvira y Teresa, me acuerdo mucho de vosotras.

Ingredientes para un mogollón de mini-duquesas:

(para 4 personas)

400 gr de patatas para puré

sal

15 gr de mantequilla

nuez moscada

2 yemas de huevo

3 cucharadas de parmesano rallado

Hervir las patatas y pasarlas luego por el pasapuré.

Añadir la mantequilla, salar y añadir nuez moscada rallada y el parmesano. Mezclar con fuerza y añadir 1 yema de huevo. La masa tiene que ser compacta y separarse de las paredes del bol.

Dejar que se enfríe un poco la masa y meterla en una manga pastelera con punta de estrella (si no si tiene manga pastelera, hacer unos montoncitos con la cuchara).

Preparar la placa del horno forrada con papel vegetal y calentar el horno a 200º.

Depositar en la placa pequeñas cantidades de masa (las mías son mínimas, pero normalmente se hacen más grandes, de unos 4 cm de diámetro). Pincelar la punta de las patatas con la otra yema de huevo y hornear hasta que estén doradas, unos 20 minutos. Servir inmediatamente.

Importante: las duquesas están buenas si se comen en el acto, porque si se enfrían están más bien malas. Muy malas.

TORTA AI DATTERI

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TARTA DE DÁTILES

Como buena alpina, me he enamorado de la historia de las burras que luchan contra los lobos en la Casa Grande de Xanceda.

Ingredientes:

Para reciclar los restos de frutos secos navideños.

150 gr de mantequilla en pomada

125 gr de azúcar

4 huevos

1 taza (cup americana) de harina de fuerza

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de nuez moscada molida

1 cucharadita de clavo molido

1/2 taza de leche

una pizca de sal

1 cucharadita de azúcar vainillado

1/2 taza (cup americana) de nueces troceadas

1 taza (cup americana) de dátiles remojados en brandy caliente y troceados

Untar con mantequilla y enharinar un molde con cremallera de 26 cm de diámetro.

Batir el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema.

Añadir los huevo, de uno en uno.

Tamizar la harina con las especias, la sal y el azúcar vainillado.

Mezclar la harina con la crema de huevos, añadir los frutos secos, verter la crema en el molde y cocer al horno a 180º unos 45 minutos.

Es una receta del libro "Cake bible", Penguin Books.

FOCACCIA AL CARTIZZE E BASILICO

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FOCACCIA AL VINO CARTIZZE** Y ALBAHACA

El año nuevo no ha empezado con buen pie, los Reyes no me han traído lo que pedí.

Y eso que era algo facilito, tan sólo un poco de tres en uno para lubricar el portarrollos de papel higiénico del baño de la vecina.

Pues nada, este año tampoco ha podido ser, así que gracias al estruendo del susodicho portarrollos, hemos estado al tanto de los devastantes efectos gastro-intestinales provocados por la almeja pocha y el langostino tigre (de Malasia ;-DDD) de las fiestas navideñas.

Y la Befana me ha traído carbón, por mala malísima, estaba cantado.

Con este panorama sólo me queda darme a la bebida, así que pongo vino hasta en el pan.

Bien hallados, feliz año.

;-)))

Aviso para navegantes: la cadena de tiendas Casa ha puesto a la venta unas estupendas piedras refractarias para el horno a 18 euros.

INGREDIENTES:

(Dosis en cups americanas)

Para reciclar los culines de cava, campán y vino blanco seco en general.

**El vino cartizze es un vino Doc seco y espumoso que se produce en la zona de Valdobbiadene, cerca de Treviso . Para más información, pinchad aquí.

Receta para máquina del pan, programa "Amasado".

1 y 1/8 tazas de agua templada

1/2 taza de vino blanco seco espumoso

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 tazas de harina

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de levadura seca de panadería, tipo Maizena

Para la superficie:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

10 hojas de albahaca fresca (de venta en Carrefour)

1/2 cucharada de sal gorda

Machar en el mortero el aceite con la albahaca y la sal gorda, hasta obtener una especie de emulsión. Dejar reposar.

Poner en la cubeta de la máquina del pan los demás ingredientes y amasarlos con el programa "Amasado". Al final del programa, volcar la masa directamente en un molde rectangular de Teflón -previamente untado con aceite-, con los bordes altos. Delicadamente y sin pinchar las burbujas, estirar la masa uniformemente en el molde, mojándose la punta de los dedos con aceite. Pincelar la superficie con la emulsión de albahaca y poner a leudar en un lugar cálido hasta que la focaccia doble de volumen.

Cocer a 230º sobre piedra refractaria (posiblemente) hasta que la superficie esté dorada.

Es una receta adaptada del libro"The bread lover's bread machine cookbook" de Beth Hensperger, Harvard Common Press.