Torri di melanzane, prosciutto e fichi caramellati

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

TORRES DE BERENJENA CON JAMÓN E HIGOS CARAMELIZADOS (en Actifry; Salamanca llama a Santiago ;-)))

Pertenezco a la generación de las hijas de las que lucharon, entre otras cosas, contra el miedo a volar; una generación de pavas que creía que para conseguir las cosas era necesaria, antes que nada, la preparación. Nunca se me ocurrió acostarme con Andreotti o con Spadolini para llegar a presentar el telecupón o ser Mamá Chicho.

Será que los políticos de entonces no tenían el sex-appeal de Silvio.

Será que soy poco lista.

Será que lo mío son las berenjenas.

Feliz semana,

Cannella

Ingredientes:

berenjenas no muy grandes, redonditas

passata de tomate
sal
aceite de oliva virgen extra (he utilizado un aceite aromatizado con orégano, de Lucca)
higos secos
ron
jamón serrano cortado finíiiiisimo
queso provolone dulce

Poner los higos en remojo en un buen chorro de ron y agua caliente, hasta que estén blandos. Media hora después, escurrirlos, secarlos y cortarlos en tiras finas con unas tijeras.

Cortar en tiras también el jamón y mezclarlo, en un bol, con los higos. Añadir una gota de aceite y meter todo en la Actifry durante 5 minutos, hasta que los higos estén caramelizados y el jamón forme unas virutas crujientes.

Si no tenéis Actifry podéis hacerlo en una sartén de Teflón a fuego vivo.

Cortar las berenjenas en lonchas redondas de 1/2 cm de grosor; pincelarlas con aceite y dorarlas en la plancha.

Salar las berenjenas y formar las torres pincelando la primera capa de berenjena con un poco de passata; colocar unos daditos de provolone, tapar con otra loncha de berenjena, pincelar con passata, colocar unas virutas de jamón y unos pedacitos de higo, tapar con otra loncha de berenjena y terminar con passata, provolone, jamón e higos.

Cuando todas las torres estén listas, colocarlas con cuidado en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y pasarlas al horno caliente hasta que el queso se funda.

Penne con le melanzane fritte, i pistacchi e le briciole (per Actifry)

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)


PASTA CON BERENJENAS FRITAS, PISTACHOS Y MIGA DE PAN


El pasado domingo me lo pasé llorando como una magdalena gracias a este artículo.
(Soy una mujer sensible, aunque muchos no se lo crean).

Elvira Lindo hablaba de su Chipirón, pero yo veía a mi Ulisse, que en estos días hace ya ocho años que se fue. El único perro de la historia que estuvo presente en una boda en la capilla de la Universidad. Con un cabreo horroroso y mordiéndole los tobillos al novio.

Questo piccolo grande amore.

Para todos los lectores que tienen perro y en especial para Cerise.
Feliz fin de semana, no lloréis mucho,

Cannella

(Ulisse con il verme. No, por una vez no estoy hablando de Silvio)

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Para 4 personas:

320 gr de pasta tipo penne
6 tomates pera
1 diente de ajo, entero
un puñado de pistachos
una berenjena
un puñado de hojas de albahaca fresca
una loncha de pan casero, del día anterior
aceite con guindilla (de venta en cualquier supermercado)
aceite de oliva virgen extra
sal
azúcar

Poner a cocer la pasta.

Pelar los tomates, vaciarlos, cortarlos en daditos y cocerlos unos minutos a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, el ajo entero, las hojas de albahaca, sal y una pizca de azúcar. Cuando estén blandos, taparlos y reservarlos.

Cortar la berenjena en juliana, rociarla con un poco de aceite y sal y freírla en la Actifry hasta que esté doradita, parando la máquina de vez en cuando para que la verdura no se amontone.

Triturar la loncha de pan y los pistachos, rociarlos con un poco de aceite picante y meterlos, en el último instante, en la Actifry unos minutos, hasta que la miga de pan esté crujiente.

Saltear la pasta ya cocida en el tomate y servirla con la berenjena y la miga de pan.

P.S.: Para quien no tiene Actifry y no quiere freír las verduras y el pan de forma tradicional, hay todo un mondo de recetas rápidas de pasta en la columna lateral del blog.

Riso mediterraneo al balsamico

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

ARROZ MEDITERRÁNEO CON VINAGRE BALSÁMICO

Deus ex machina.

Con un dedo he apretado el botón del cocedor de arroz.

Con otro dedo he apretado el botón de la Actifry.

Y ha salido esto.

Y para guardar las cosas en el lavavajillas, he sudado.

Diosss qué calor, esto qué es (Chari, dímelo tú ;-DDD)

Besos de Cannella soñando con los Alpes, como Heidi.

P.S.: El que no tenga 'paratos para esta receta tiene a su disposición todo un mundo de recetas veraniegas en los archivos y en el PDF de las recetas de verano. Ver columna lateral.

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Para dos personas:

120 gr de mezcla de tres arroces (mi mezcla era de arroz salvaje, arroz rojo y basmati; lo venden los herbolarios)

sal

1 calabacín pequeño

1 berenjena pequeña

4 tomates no muy grandes

1 chalota pequeña

aceite de oliva virgen extra

1 puñado de pasas

1 puñado de piñones

una gota de vinagre balsámico glaseado (de venta en tiendas de delicatessen; si no se dispone de balsámico glaseado, mejor no echar nada)

Poner el arroz en la arrocera con 4 veces su volumen de agua y una pizca de sal. Tarda unos 50 minutos en cocerse. Cuando esté listo, verter el arroz en un cuenco grande y separar los granos con un tenedor. Dejar enfríar.

Cortar las verduras en daditos, la chalota picada finísima y, en un bol grande, salarlas y rociarlas de aceite, como si fuera una ensalada. Meter en la Actifry y cocer hasta que las verduras estén doradas. Mezclarlas con el arroz. En el fondo de la Actifry seguramente quedará una pizca de aceite; poner los piñones y las pasas y dorarlos en la máquina utilizando ese mismo aceite. Cuidado, que tardan pocos minutos. Mezclar luego estos frutos secos con el arroz y las verduras y servir con una pizca de vinagre balsámico glaseado.

Torciglioni saporiti

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

ESPIRALES DE PAN, RELLENAS

Hace algo más de un par de semanas, en ocasión del Festival de las Artes de Castilla y León, la "Casa de la Conchas" de Salamanca amaneció de repente con una corbata rosa anudada en cada concha. Varios días después del estreno de este invento decorativo, una de las conchas se ha desprendido de la fachada. ¿Mala suerte? ¿Acto vandálico? ¿Mal estado de la pieza que se ha desprendido? Vete tú a saber... Sea como sea, personalmente la "Casa de las Conchas" me gusta mucho más "al natural". Y, sobre todo, antes de toquetear sin necesidad un monumento de más de 500 años, habría que pensárselo.

(Esta foto es mía)

Para unas 18 espirales:

250 gr de harina

1 sobre de levadura seca de panadería, tipo Maizena

10 gr de azúcar

1 cucharadita de sal

40 gr de mantequilla fundida

unos 150 ml de agua templada

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa, hidratada pero no pegajosa. Ponerla a leudar en un sitio cálido hasta que doble el volumen. Estirarla luego en forma de rectángulo finísimo, de unos 35x4o cm. Utilizar para este menester un tapete en silicona o una hoja de papel vegetal. Pulverizar la masa con agua templada y sobre la mitad de la masa colocar:

un poco de parmesano rallado

un poco de queso mozzarella, rallado

orégano

beicon en daditos muy muy pequeños

Cubrir el relleno con la mitad de la masa que está libre, sigilando bien los bordes y pasando el rodillo por encima de todo, con delicadeza. Cortar tiras de masa de 1,5 cm de ancho y enrollarlas sobre sí, en forma de espiral. Colocar las espirales, delicadamente, sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal, pulverizarlas con agua y aceite de oliva y terminar con un poco de sésamo tostado. Hornear a 200º unos 15 minutos.

Están buenas hasta un par de días después, sin necesidad de guardarlas en ningún sitio.

No aptas para congelación.

Es una receta de un recetario "Paneangeli".

Malloreddus al ragù di prosciutto

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

MALLOREDDUS (pequeños ñoquis típicos de Cerdeña) CON RAGÙ DE JAMÓN

Por qué.

Por qué cuando empiezas rompiendo un par de medias, acabas cargándote cuatro pares seguidos (y al final te pones pantalones con pimkies).

Por qué pasa lo mismo con los guantes de fregar.

Por qué llega una tormenta todas las veces que limpias los cristales.

Por qué siempre que vienen a entregarme el pedido de Nespresso me encuentro sentada en el bidé.

Grandes misterios de la humanidad.

Feliz, meditativa semana,

Cannella

P.S.: Una vuelta rápida por Cagliari trajo como consecuencia, entre otras exquisiteces, estos malloreddus (mejor no llamarlos gnocchetti sardi), típica pasta de Cerdeña hecha tan sólo con sémola y agua. Los míos tienen también una pizca de azafrán en la masa, otra de las muchas cosas buenas de comer que ofrece la isla. Al parecer la palabra malloreddus es un diminutivo de malloru, que en sardo meridional significa "toro". Los malloreddus son, en definitiva, toritos guapos ;-))).

Las dosis de esta salsa son a ojo; es una receta que pertenece a la web de mi amiga Carla Latini y es de Marisa Storani, dueña de "La tavernetta del Corso di Osimo", una tienda de delicatessen de la misma localidad, en la provincia de Ancona. Es una receta rapidísima e inaugura la temporada veraniega de las pastas listas en 15 minutos. Este ragù está indicado para las indomables tagliatelle nº 16 Latini, así que, a falta de malloreddus, podéis utilizar las tagliatelle que más os gusten y si son Latini, mejor que mejor. Os recuerdo que en España la pasta Latini se encuentra en Makro.

Ingredientes:

tacos de jamón serrano de buena calidad, que no estén rancios

aceite de oliva virgen extra

un poco de cebolla triturada muy finamente

apio cortado en láminas finas

un poco de passata de tomate

una guindilla

vino blanco seco

una pizca de sal para la passata (si no la tiene)

Picar los tacos como si fueran carne picada; yo utilizo unas tijeras, lo ideal sería hacerlo en la máquina de carne picada.

Dorar ligeramente la cebolla y el apio en unas cucharadas de aceite; añadir la guindilla y el jamón dejar que la carne pierda color, añadir un chorro de vino blanco, dejar evaporar, apagar y reservar.

En una cazuela a parte, calentar unas cucharadas de passata con una pizca de sal y una cucharada de la grasita que ha soltado el jamón.

Cocer la pasta, saltearla con el jamón, añadir la passata, añadir parmesano o pecorino y servir.

Risotto di carciofi e zafferano, con gremolada

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

RISOTTO DE ALCACHOFAS Y AZAFRÁN, CON GREMOLADA

Hace unas semanas, mi amadísimo Berlusca puso sus numerosas villas a disposición de las personas que sufrieron el terremoto de Abruzzo, para que pasaran allí las vacaciones de verano.

Qué detalle. Conmovedor hasta las lágrimas.

Ahora bien, cualquiera acepta la invitación después de haber visto que allí se puede topar con un ex ministro checo con el pitilín al aire...

Mejor me doy a la gremolada.

Fuera de bromas, la gente de Abruzzo necesita nuestra ayuda más que nunca; las opciones para enviarla, pinchando aquí.

Y...vayamos a votar, es muy muy importante.

Feliz fin de semana,

Cannella

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La gremolada (del milanés gremolà, que indica algo granuloso o cortado en daditos pequeños, como si fueran granos de arroz) ya ha aparecido en este blog en la receta del ossobuco a la milanese. La técnica para cocer las verduras para este risotto es la misma.

Para el arroz, para 4 personas:

300 gr de arroz Carnaroli (de venta, entre otros sitios, en Carrefour, marca "Riso Gallo)

3 alcachofas grandes

2 chalotas pequeñas, picadas muy muy finas

2 zanahorias, cortadas en daditos

1 penca de apio, cortada en daditos

vino blanco

1 sobre de azafrán en polvo

2 filetes de anchoas en aceite

la piel de un limón, rallada

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

perejil

harina

1 litro de caldo vegetal

parmesano rallado

harina

Poner a calentar el caldo y mantenerlo muy caliente.

Limpiar las alcachofas y cortarlas en lonchas finas. En la cazuela en la que se vaya a cocer el arroz, calentar tres cucharadas de aceite, añadir la chalota y las alcachofas y dorarlas unos minutos a fuego vivo, con una pizca de sal. Añadir el arroz, tostarlo con las alcachofas, añadir un chorro de vino blanco y dejar evaporar. Cubrir con caldo caliente y empezar a cocer el arroz. Para las instrucciones, ver el pdf "Risotti", en la columna lateral del blog.

Al final de la cocción, poco antes de mantecar el arroz con parmesano rallado, añadir el sobre de azafrán y remover bien.

Mientras se cuece el arroz, preparar la gremolada.

En una sartén, en un par de cucharadas de aceite sofreír la otra chalota con el apio y la zanahoria. Unos minutos después, espolvorear con un poco de harina, dejar que se tueste y añadir un poco de caldo caliente (el mismo que se utiliza para cocer el arroz). Remover bien e ir añadiendo caldo poco a poco, hasta que las verduras esten hechas pero no deshechas. Al final de la cocción, añadir las anchoas, el limón y el perejil. Comprobar el punto de sal y reservar.

Emplatar el arroz y añadir a cada plato unas cucharadas de gremolada; a la hora de comerlo, se mezcla el arroz con las verduras y se espolvorea con más parmesano.

Es una receta adaptada de la revista "Sale&Pepe".

Pandolce ai fichi, cannella e panna acida

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando QUI )

PAN DULCE CON HIGOS, CANELA Y NATA ÁCIDA

Mi frase-talismán de los fines de semana es: "Voy a hacer un bollo".
Es también la frase que más utilizo cuando estoy dándole vueltas a algo, cuando quiero olvidar o si tengo ganas de abofetear a alguien y me tengo que contener ;-))).
El bollo es siempre sinónimo de relajación.

Feliz y relajado comienzo de semana,
Cannella

P.S.:

Siento pena por la (antaño) gloriosa editorial Einaudi. Enhorabuena a Bollati Boringhieri por contar ahora con José Saramago entre sus autores. Tener que interrogarme todos los días sobre la libertad de expresión en mi país es una tragedia que suena a chiste.

Seguro que no me gustan sólo a mí los tejidos para la casa de Busatti, en Anghiari, al lado de Arezzo. Siete generaciones creando belleza. La misma belleza oculta y perdida del celebrado fresco de Leonardo dedicado a la batalla de Anghiari.

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Receta de amasado para máquina del pan, no aconsejable para otro tipo de elaboración.
Dosis en cups americanas (de venta en cualquier tienda de artículos para la casa).


Programa "Dough/Amasado".

Meter en la cubeta:
3/4 de taza de agua templada

1 cucharada de aceite de girasol

1/2 taza de nata acida (marca "Vrai" de venta en Hipercor y Corte Inglés;la nata fresca espesa para cocina de Mercadona va igual de bien)

1 y 1/2 tazas de harina

1 taza de sémola finísima de trigo (marca De Cecco, de venta online en la web oficial, o marca Biogrà, de venta en herbolarios. La Biogrà hay que molerla más fina en un molinillo de café eléctrico)

3 cucharadas bien llenas de azúcar

1 cucharada de gluten (opcional, de venta en herbolarios)

1 cucharadita de sal

la piel rallada de 1 limón

5 higos secos, marinados durante una hora en una mezcla de agua caliente y brandy y luego escurridos, secados y triturados

2 cucharaditas de levadura seca de panadería, tipo Maizena

1/2 cucharadita de canela en polvo


Encender el programa "Amasado" y, al oír la señal, añadir:

70 gr de chocolate amargo en trocitos.

Cuando el programa haya terminado, volcar la masa en un molde de Teflón rectangular de unos 35x25 cm ligeramente untado con aceite, y estirarla delicadamente con los dedos, como si se tratara de un normal focaccia. Poner a leudar otra vez, en un lugar cálido, hasta que doble de volumen.

Antes de hornear el pandolce a 210º, pulverizar la superficie con una mezcla de aceite y agua y decorar con almendras marconas sin sal, trituradas.

Este pandolce hay que consumirlo a lo largo del día.

Al día siguiente se transforma en un excelente french toast (foto de aquí arriba) siguiendo la receta que di en una newsletter de hace unos meses, añadiendo en superficie, antes de hornear, azúcar muscovado y nueces de mantequilla. ¡Pa' morirse de bueno!