LA CALDACALDA

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Traduzione in italiano della ricetta QUI

Caldacalda o farinata, tortita de harina de garbanzos que se sirve en lugar del pan

Si en una semana quedo dos veces con una amiga para ir al megachino del polígono, mal asunto.
Ya es verano, según el calendario, y eso me afecta mucho.

Feliz semana,
Cannella

P.S.: ¿Alguien de vosotros se ha comprado el aparato para esterilizar las conservas que vendían ayer en el Lidl? Yo llegué tarde, sigh.


A esta tortita de harina de garbanzos la llaman caldacalda (calientecaliente) en casa de mi tía, en Massa, cerca de Carrara; farinata se llama en Liguria, que de Massa está muy muy cerca. Se sirve caliente o templada, según la estación, ya que fría pierde casi completamente su gracia. No debería ser más alta de 1 cm., pero si se hace de 1,5 cm se puede abrir y embutir con mortadela y queso pecorino, una delicia, o con un buen salame.

250 gr de harina de garbanzos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
750 ml de agua
1 y 1/2 cucharaditas de sal
romero picado

Mezclo la harina con el aceite, la sal y el agua, procurando no hacer grumos.
Dejo reposar la mezcla, tapada, durante al menos 1 hora. De vez en cuando le quito la espuma que se forma y vuelvo a mezclar.
Cuezo mi caldacalda en un molde redondo de cerámica, precalentado al horno unos minutos, después de haberlo untado con aceite. Justo antes de hornear, añado a la mezcla el romero picado.
Cuezo hasta que cuaje y la superficie esté doradita.
Se puede cocer en el horno Ferrari, al 2.5 de temperatura, unos 8 minutos, utilizando un molde de albal.