Petits pains au chocolat (col trucco!) au levain liquide

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

PETIS PAINS AU CHOCOLAT (con truco del almendruco y con levadura líquida casera)

Hay días en que verdaderamente me siento como si viviera en el Wisteria Lane de La Armuña.

Mesa de desayuno en el porche, vestida con mantel bordado de Burano , tazas de té de Richard Ginori, conjunto de teteras de plata de Greggio, cestita de La Porcellana Bianca, repleta de petits pains au chocolat calentitos ... y los pajaritos cantan y las nubes se levantan ...

... hasta que se asoma al balcón el vecino de enfrente, recién levantado, en chichas la parte de arriba, calzoncillos arrugadísimos de rayas amarillas y verdes la parte de abajo, cigarro en la boca, pelo a lo Little Tony pero sin laca... y lo peor es que ¡me quedo mirando el espectáculo!*

Mi intenso momento Van de Kamp se esfuma miserablemente.
Afortunadamente, me quedan los petits pains.

Saludos voyeurs ;-)))
Cannella

Para 32 piezas de bollería (dosis en cups y spoons)

Es aconsejable trabajar esta masa en la amasadora. El programa amasado de la máquina del pan no tiene suficiente potencia para crear la cuerda de gluten en la masa y trabajándola a mano la mantequilla se calienta en exceso.

Starter:
1/2 taza de levadura líquida casera
1 y 1/2 tazas de agua filtrada o embotellada, a 37º-40º
1 y 1/2 tazas de harina común

Mezclar bien todos los ingredientes, tapar el contenedor y dejar reposar 8-12 horas a temperatura ambiente.

Al día siguiente, amasar:

1/2 taza de starter
1 y 1/4 tazas de leche templada
1 cucharada de levadura seca de panadería, tipo Maizena
3 tazas y 1/4 de harina común
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar
1 y 1/2 cucharaditas de sal

Meter los ingredientes en la amasadora con el gancho plano, a velocidad dos, hasta que las paredes del bol se queden limpias y la cuerda de gluten se forme alrededor del gancho. Se necesitarán varios minutos de amasado. Guardar la masa en un contenedor hermético en el frigorífico, durante una o dos horas, o incluso toda una noche.

Para el truco del almendruco:

1 plancha de hojaldre rectangular, aconsejadísimo el hojaldre fresco del Lidl, marca Bellbake
harina para espolvorear
1 tapete de silicona o una hoja de papel vegetal

Pasado el tiempo de refrigeración de la masa, ésta habrá crecido tanto que habrá que dividirla en dos partes inguales para manejarla mejor. Yo suelo hacer 16 piezas de bollería el primer día, con la mitad de la masa, y volver a poner en el frigorífico la otra mitad, para hacer cruasanes el día siguiente.

Estirar la masa sobre el tapete de silicona enharinado. Hay que estirarla en forma de rectángulo con las mismas medidas que la plancha de hojaldre que vayamos a utilizar. Si se utiliza hojaldre congelado y éste viene en bloques pequeños, obviamente hay que estirarlo (después de haberlo descongelado) hasta que tenga una medida de unos 40x30 cm.

Ponemos entonces la plancha de hojaldre sobre nuestra masa estirada, de forma que los bordes de las dos masas coincidan perfectamente; doblamos el rectángulo formado por las dos masas como si fuera una carta y lo volvemos a estirar hasta que tenga otra vez la misma medida que tenía al principio. Para hacerlo, tendremos que enharinar bien la masa, pero sin exceder y distribuyendo uniformemente la harina en superficie.

Para el relleno de los petits pains necesitamos:

una tableta de chocolate negro al 46%, del Lidl

Con una rueda cortapizzas dividimos la masa en dos partes iguales cortándola al medio por el lado más largo; de cada tira de masa cortamos ocho rectángulos iguales. Cortamos la tableta de chocolate en tiras que sean largas como el lado más corto de cada petit pain; colocamos cada tira sobre un rectángulo de masa y enrollamos los petits pains sobre si mismos por el lado más corto. Colocamos los petits pains en la bandeja del horno forrada con papel vegetal, a cierta distancia uno de otro. (resumiendo: se enrolla el cacho chocolate dentro de la tira de masa).Preparamos un baño con:

1 yema de huevo a temperatura ambiente

1 cucharada de azúcar glass

1 cucharada de nata espesa a temperatura ambiente

Batimos bien y pincelamos la superficie de los petits pains con esta mezcla.

Ponemos a leudar los petits pains hasta que suban; no tienen que doblar el volumen inicial, porque terminan de crecer dentro del horno. Si prolongamos demasiado el leudado acabarán por deshincharse, cuidadín.

Cocemos a 180º unos 15-18 minutos, hasta que estén bien doraditos.

Todavía calientes, los pincelamos con:

mantequilla fundida

¿Cómo son por dentro? Así de divinos:

Al día siguiente, siguiendo los mismos pasos indicados para lo petits pains, con la otra mitad de masa que queda en el frigorífico y con otra plancha de hojaldre hago 16 cruasanes.

Ambas cosas se pueden congelar en cuanto se enfríen; a la hora de utilizarlos bastará con sacarlos del congelador con antelación y calentarlos un par de minutos en el horno. Están como recién hechos. Fuera de serie.

Esta receta está en parte sacada del libro de Daniel Leader "Local Breads", Ediciones Norton.

Y el tormentone no se acaba aquí...

*Aunque nada tiene que ser peor que ver a Silvio sin maquillar a primera hora de la mañana.

Pizza di fave e pecorino, al levain liquide

(La ricetta per fare in casa il levain liquide è disponibile cliccando qui ; la ricetta per la base da pizza al levain liquide è disponibile cliccando qui )

PIZZA CON HABAS Y QUESO PECORINO, CON LEVADURA LÍQUIDA CASERA

El cursillo online de italiano gratuito (o sea, aggratis), patrocinado por "La Zuccheriera", en esta entrega explicará el concepto de tormentone.

Tormentone es el coñazo considerable que os voy a dar en los próximos días con las recetas de levadura líquida casera.
Estoy fermentando :-)))
Feliz fin de semana,
Cannella

FAVE ALLA PANNA
(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

Elena, de la tienda "Bionature" (Torres Villarroel 80-82, Salamanca), en las últimas semanas ha tenido unas habas biológicas de las huertas del Tormes im-prezionantes, en dos palabras. A mí, en persona personalmente, como más me gustan es con esta receta de Marina Malvezzi de Mangiarebene, ya que luego se prestan muy bien para ser utilizadas sobre la pizza.

Habas con nata, para 4 personas:

1 kg de habas nuevas, sin limpiar

un poco de cebolla picada muy fina

aceite de oliva virgen extra

una nuez de mantequilla

2 ó 3 cucharadas de nata fresca, tipo Hacendado de Mercadona o Crème Fraîche de Président

sal y pimienta

perejil picado

zumo de limón

Abrir las vainas y cocer las habas 5 minutos en agua hirviendo.

Escurrirlas y parar la cocción bajo el chorro de agua fría. Pelar las habas y ponerlas en una sartén con un par de cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, la cebolla y el perejil picados. Saltear a fuego vivo, salpimentar y añadir la nata. Dejar reposar, añadir una gota de limón y servir con pan tostado.

Para la receta de la levadura líquida casera, pinchar aquí.

Para la receta de la masa de la pizza con levadura líquida casera, pinchar aquí.

Para decorar la pizza, después de haberla estirado, sobre una base ligera de passata de tomate, colocar:

unas lonchas de queso mozzarella, bien escurrida

unas cuantas habas con nata

unas tiras de jamón serrano cortadas finíiiiisimas

abundantes virutas de queso pecorino (si es de Cerdeña, divino de la muerte -lo suelen vender en el Club del Gourmet del Corte Inglés-, si no, con un buen queso de oveja curado va bien igual, qué le vamos a hacer)

orégano

El tiempo de cocción en el mítico horno Ferrari es 'sactamente de 4 minutos y 20 segundos.

Es una masa insuperable, crujiente por abajo y muy muy esponjosa por arriba.

Torri di melanzane, prosciutto e fichi caramellati

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

TORRES DE BERENJENA CON JAMÓN E HIGOS CARAMELIZADOS (en Actifry; Salamanca llama a Santiago ;-)))

Pertenezco a la generación de las hijas de las que lucharon, entre otras cosas, contra el miedo a volar; una generación de pavas que creía que para conseguir las cosas era necesaria, antes que nada, la preparación. Nunca se me ocurrió acostarme con Andreotti o con Spadolini para llegar a presentar el telecupón o ser Mamá Chicho.

Será que los políticos de entonces no tenían el sex-appeal de Silvio.

Será que soy poco lista.

Será que lo mío son las berenjenas.

Feliz semana,

Cannella

Ingredientes:

berenjenas no muy grandes, redonditas

passata de tomate
sal
aceite de oliva virgen extra (he utilizado un aceite aromatizado con orégano, de Lucca)
higos secos
ron
jamón serrano cortado finíiiiisimo
queso provolone dulce

Poner los higos en remojo en un buen chorro de ron y agua caliente, hasta que estén blandos. Media hora después, escurrirlos, secarlos y cortarlos en tiras finas con unas tijeras.

Cortar en tiras también el jamón y mezclarlo, en un bol, con los higos. Añadir una gota de aceite y meter todo en la Actifry durante 5 minutos, hasta que los higos estén caramelizados y el jamón forme unas virutas crujientes.

Si no tenéis Actifry podéis hacerlo en una sartén de Teflón a fuego vivo.

Cortar las berenjenas en lonchas redondas de 1/2 cm de grosor; pincelarlas con aceite y dorarlas en la plancha.

Salar las berenjenas y formar las torres pincelando la primera capa de berenjena con un poco de passata; colocar unos daditos de provolone, tapar con otra loncha de berenjena, pincelar con passata, colocar unas virutas de jamón y unos pedacitos de higo, tapar con otra loncha de berenjena y terminar con passata, provolone, jamón e higos.

Cuando todas las torres estén listas, colocarlas con cuidado en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y pasarlas al horno caliente hasta que el queso se funda.

Penne con le melanzane fritte, i pistacchi e le briciole (per Actifry)

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)


PASTA CON BERENJENAS FRITAS, PISTACHOS Y MIGA DE PAN


El pasado domingo me lo pasé llorando como una magdalena gracias a este artículo.
(Soy una mujer sensible, aunque muchos no se lo crean).

Elvira Lindo hablaba de su Chipirón, pero yo veía a mi Ulisse, que en estos días hace ya ocho años que se fue. El único perro de la historia que estuvo presente en una boda en la capilla de la Universidad. Con un cabreo horroroso y mordiéndole los tobillos al novio.

Questo piccolo grande amore.

Para todos los lectores que tienen perro y en especial para Cerise.
Feliz fin de semana, no lloréis mucho,

Cannella

(Ulisse con il verme. No, por una vez no estoy hablando de Silvio)

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Para 4 personas:

320 gr de pasta tipo penne
6 tomates pera
1 diente de ajo, entero
un puñado de pistachos
una berenjena
un puñado de hojas de albahaca fresca
una loncha de pan casero, del día anterior
aceite con guindilla (de venta en cualquier supermercado)
aceite de oliva virgen extra
sal
azúcar

Poner a cocer la pasta.

Pelar los tomates, vaciarlos, cortarlos en daditos y cocerlos unos minutos a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, el ajo entero, las hojas de albahaca, sal y una pizca de azúcar. Cuando estén blandos, taparlos y reservarlos.

Cortar la berenjena en juliana, rociarla con un poco de aceite y sal y freírla en la Actifry hasta que esté doradita, parando la máquina de vez en cuando para que la verdura no se amontone.

Triturar la loncha de pan y los pistachos, rociarlos con un poco de aceite picante y meterlos, en el último instante, en la Actifry unos minutos, hasta que la miga de pan esté crujiente.

Saltear la pasta ya cocida en el tomate y servirla con la berenjena y la miga de pan.

P.S.: Para quien no tiene Actifry y no quiere freír las verduras y el pan de forma tradicional, hay todo un mondo de recetas rápidas de pasta en la columna lateral del blog.

Riso mediterraneo al balsamico

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

ARROZ MEDITERRÁNEO CON VINAGRE BALSÁMICO

Deus ex machina.

Con un dedo he apretado el botón del cocedor de arroz.

Con otro dedo he apretado el botón de la Actifry.

Y ha salido esto.

Y para guardar las cosas en el lavavajillas, he sudado.

Diosss qué calor, esto qué es (Chari, dímelo tú ;-DDD)

Besos de Cannella soñando con los Alpes, como Heidi.

P.S.: El que no tenga 'paratos para esta receta tiene a su disposición todo un mundo de recetas veraniegas en los archivos y en el PDF de las recetas de verano. Ver columna lateral.

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Para dos personas:

120 gr de mezcla de tres arroces (mi mezcla era de arroz salvaje, arroz rojo y basmati; lo venden los herbolarios)

sal

1 calabacín pequeño

1 berenjena pequeña

4 tomates no muy grandes

1 chalota pequeña

aceite de oliva virgen extra

1 puñado de pasas

1 puñado de piñones

una gota de vinagre balsámico glaseado (de venta en tiendas de delicatessen; si no se dispone de balsámico glaseado, mejor no echar nada)

Poner el arroz en la arrocera con 4 veces su volumen de agua y una pizca de sal. Tarda unos 50 minutos en cocerse. Cuando esté listo, verter el arroz en un cuenco grande y separar los granos con un tenedor. Dejar enfríar.

Cortar las verduras en daditos, la chalota picada finísima y, en un bol grande, salarlas y rociarlas de aceite, como si fuera una ensalada. Meter en la Actifry y cocer hasta que las verduras estén doradas. Mezclarlas con el arroz. En el fondo de la Actifry seguramente quedará una pizca de aceite; poner los piñones y las pasas y dorarlos en la máquina utilizando ese mismo aceite. Cuidado, que tardan pocos minutos. Mezclar luego estos frutos secos con el arroz y las verduras y servir con una pizca de vinagre balsámico glaseado.

Torciglioni saporiti

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

ESPIRALES DE PAN, RELLENAS

Hace algo más de un par de semanas, en ocasión del Festival de las Artes de Castilla y León, la "Casa de la Conchas" de Salamanca amaneció de repente con una corbata rosa anudada en cada concha. Varios días después del estreno de este invento decorativo, una de las conchas se ha desprendido de la fachada. ¿Mala suerte? ¿Acto vandálico? ¿Mal estado de la pieza que se ha desprendido? Vete tú a saber... Sea como sea, personalmente la "Casa de las Conchas" me gusta mucho más "al natural". Y, sobre todo, antes de toquetear sin necesidad un monumento de más de 500 años, habría que pensárselo.

(Esta foto es mía)

Para unas 18 espirales:

250 gr de harina

1 sobre de levadura seca de panadería, tipo Maizena

10 gr de azúcar

1 cucharadita de sal

40 gr de mantequilla fundida

unos 150 ml de agua templada

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa, hidratada pero no pegajosa. Ponerla a leudar en un sitio cálido hasta que doble el volumen. Estirarla luego en forma de rectángulo finísimo, de unos 35x4o cm. Utilizar para este menester un tapete en silicona o una hoja de papel vegetal. Pulverizar la masa con agua templada y sobre la mitad de la masa colocar:

un poco de parmesano rallado

un poco de queso mozzarella, rallado

orégano

beicon en daditos muy muy pequeños

Cubrir el relleno con la mitad de la masa que está libre, sigilando bien los bordes y pasando el rodillo por encima de todo, con delicadeza. Cortar tiras de masa de 1,5 cm de ancho y enrollarlas sobre sí, en forma de espiral. Colocar las espirales, delicadamente, sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal, pulverizarlas con agua y aceite de oliva y terminar con un poco de sésamo tostado. Hornear a 200º unos 15 minutos.

Están buenas hasta un par de días después, sin necesidad de guardarlas en ningún sitio.

No aptas para congelación.

Es una receta de un recetario "Paneangeli".

Malloreddus al ragù di prosciutto

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

MALLOREDDUS (pequeños ñoquis típicos de Cerdeña) CON RAGÙ DE JAMÓN

Por qué.

Por qué cuando empiezas rompiendo un par de medias, acabas cargándote cuatro pares seguidos (y al final te pones pantalones con pimkies).

Por qué pasa lo mismo con los guantes de fregar.

Por qué llega una tormenta todas las veces que limpias los cristales.

Por qué siempre que vienen a entregarme el pedido de Nespresso me encuentro sentada en el bidé.

Grandes misterios de la humanidad.

Feliz, meditativa semana,

Cannella

P.S.: Una vuelta rápida por Cagliari trajo como consecuencia, entre otras exquisiteces, estos malloreddus (mejor no llamarlos gnocchetti sardi), típica pasta de Cerdeña hecha tan sólo con sémola y agua. Los míos tienen también una pizca de azafrán en la masa, otra de las muchas cosas buenas de comer que ofrece la isla. Al parecer la palabra malloreddus es un diminutivo de malloru, que en sardo meridional significa "toro". Los malloreddus son, en definitiva, toritos guapos ;-))).

Las dosis de esta salsa son a ojo; es una receta que pertenece a la web de mi amiga Carla Latini y es de Marisa Storani, dueña de "La tavernetta del Corso di Osimo", una tienda de delicatessen de la misma localidad, en la provincia de Ancona. Es una receta rapidísima e inaugura la temporada veraniega de las pastas listas en 15 minutos. Este ragù está indicado para las indomables tagliatelle nº 16 Latini, así que, a falta de malloreddus, podéis utilizar las tagliatelle que más os gusten y si son Latini, mejor que mejor. Os recuerdo que en España la pasta Latini se encuentra en Makro.

Ingredientes:

tacos de jamón serrano de buena calidad, que no estén rancios

aceite de oliva virgen extra

un poco de cebolla triturada muy finamente

apio cortado en láminas finas

un poco de passata de tomate

una guindilla

vino blanco seco

una pizca de sal para la passata (si no la tiene)

Picar los tacos como si fueran carne picada; yo utilizo unas tijeras, lo ideal sería hacerlo en la máquina de carne picada.

Dorar ligeramente la cebolla y el apio en unas cucharadas de aceite; añadir la guindilla y el jamón dejar que la carne pierda color, añadir un chorro de vino blanco, dejar evaporar, apagar y reservar.

En una cazuela a parte, calentar unas cucharadas de passata con una pizca de sal y una cucharada de la grasita que ha soltado el jamón.

Cocer la pasta, saltearla con el jamón, añadir la passata, añadir parmesano o pecorino y servir.