La pizza che si impasta da sola

Texto y fotos pertenecen al blog La Zuccheriera

Traduzione in italiano della ricetta QUI

La pizza que se amasa sola


Ha sido el viaje de los descubrimientos.
In primis, gracias, de veras, a los lectores londinenses de este blog que han querido quedar conmigo estos días de atrás. Sois tesoros valiosos.

Luego, he descubierto que:

- mi economista de cabecera, además de todo lo demás que es (y es mucho), es tremendamente sexy. Y no añado ñoñerías, que las odia (ciao burbero...GRAZIE).

- tengo un amigo del alma con el que me encanta perderme en charlas nocturnas y por el metro. Y nos perderemos pronto en más sitios y cosas, seguro (ciao Pietro...a presto).

- los que no estuvieron, se lo perdieron, evidentemente. Peor pa' ellos (non faccio nomi).

- con esa especie de Ikea voladora que es Ryanair no hace falta pagar para darse una vuelta por Santander antes de volver a bajar a Valladolid en otro medio de transporte. Basta con que nieve en la meseta.

-  en los autobuses Alsa te fumigan durante el viaje. Como os lo cuento.

Estoy de vuelta. De todo. ;-)))
Feliz lunes,
Cannella

PS 1: Dos direcciones en Londres. Para comer y comprar orgánico: Daylesford ,en Notting Hill. Probad la tarta de chocolate.Para comprar cacharros: "Kitchen Ideas", 70, Westbourne Grove. No tienen web, pero por lo demás tienen todo de todo.

PS2: El enlace revolucionario de hoy, AQUÍ. ¿Se puede vivir con tan sólo 100 cosas?

Ingredientes, para 2 pizzas finas de unos 30 cm de diametro:

2 y 1/2 tazas (cups) de harina común
1/4 de cucharadita de levadura
 y 1/2 tazas de agua templada
1/2 taza de harina de kamut (en herbolarios, marca Biogrà) o integral
1 cucharadita de sal

Mezclar en un cuenco todos los ingredientes.
Tapar con celofán el cuenco.
Dejar reposar la masa en un lugar frsco durante 12-16 horas.
Volcar la masa sobre una superficie muy enharinada. Practicar dos pliegues rápidos de tipo "C" (ver la técnica en mi blog del pan). Cortarla en dos partes iguales y estirarla.
Cuece en 6 minutos en el horno Ferrari.
En unos 15 en el horno tradicional de casa, con calor arriba y abajo, a potencia máxima y, preferentemente, con piedra refractaria.

La torta di riso cotta nel brodo di cappone

Texto y foto pertenecen al blog La Zuccheriera

Traduzione in italiano della ricetta,QUI

La tarta de arroz cocida en el caldo de capón

Advertencia: este post puede perjudicar seriamente el apetito.

Dieciséis.

Es la media de boñigas que me encuentro diseminadas a lo largo de mi recorrido diario de 40 minutos a paso veloz por la meseta. Pinrelo con la cabeza gacha, no tanto por los pensamientos que me rondan, cuanto para evitar pisarlas. O los vecinos empiezan a darle arroz al perro antes de sacarlo a la calle, o esto está muy muy feo. 

Pero no me preguntéis cómo me he agenciado el capón, que eso pertenece a la intimidad de una.

Besos de lunes,
Cannella

PS: Me voy a Londres a dar una vuelta, que la Resistencia -es un hecho histórico- se hace desde allí. Y allí me espera el purista del capón Si mientras tanto me queréis leer en italiano, pinchad AQUÍ.

Ingredientes para 4 personas:
150 gramos de arroz bomba
un poco más de medio litro de caldo de capón (u otro caldo casero de sabor intenso)
2 huevos pequeños
30 gramos de parmesano rallado
nuez moscada
pan rallado
mantequilla
azúcar moreno de caña

Reservar 2 cucharadas de caldo a temperatura ambiente y batir ligeramente en este caldo los huevos.
Poner a hervir el resto del caldo y cocer en él el arroz durante 15 minutos.
Escurrirlo y condimentarlo con 1 nuez de mantequilla, los huevos batidos, el parmesano.
Verter la mezcla en un molde redondo de 22 cm de diámetro, de los que se abren a un lado, después de haber untado el molde con mantequilla y pan rallado.
Nivelar el arroz con el dorso de una cuchara, espolvorear la superficie con azúcar moreno de caña y hornear a 180º unos 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Servir caliente.

Es una receta de la revista Sale&Pepe de enero

L'ennesima crostata, l'ennesima frolla

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"

Traduzione in italiano della ricetta QUI

Una crostata más, otra masa flora

Ya lo sé, todas las veces digo que es la última, la defintiva, la de mi vida.
Pero...¿acaso existe algo definitivo en la vida de uno?

Besos de lunes,
Cannella

P.S. 1: En mi Padua del alma han vuelto a comprobar en estos días el estado de salud de los frescos de la capilla Scrovegni, diez años después del grandioso restauro que marcó un hito en la historia de la conservación de la pintura. Afortunadamente va todo bien y aquí os dejo este cara a cara con Giotto, para que veáis que, 700 años después de pintarlo, el gesto de la humanidad de a pie, nuestro gesto, sigue siendo el mismo. Y a mí me sigue poniendo carne de gallina cada vez que lo veo.

P.S. 2: Para los que me quieran leer en italiano revolucionario, aquí.

Ingredientes:
200 gramos de harina de repostería
85 gramos de harina de almendra
90 gramos de azúcar
1 huevo
una pizca de bicarbonato
1 cucharadita de sal
100 gramos de mantequilla
una pizca de canela en polvo
una pizca de chocolate en polvo, del que se utiliza para hacer a la taza, tipo Valor

Mezclar todos los ingredientes secos, añadir la mantequilla y terminar de amasar, de forma rápida, añadiendo el huevo. Forrar el molde con la masa y dejarla reposar en el frigorífio una hora, antes de utilizarla.
Mi relleno, para variar, el de "la nostalgia": mermelada de arándanos.

I grandi classici (dimenticati) della tradizione italiana:Il risotto Regina,con il miele e le cipolle

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"

La traduzione in italiano della ricetta, qui

Risotto Reina, con miel y cebolla

Estaréis buscando, como yo, que se os quite esa cara de huevo hilado y gambón pelado que se os ha quedado después de las fiestas.

Y que el estómago quede en paz con el resto de la humanidad y con el capón trufado de orejones al Armagnac.

La solución está en una despensa pobre, a prueba de recortes, con cebolla de Miguel Hernández, a lo Serrat. Que picando cebolla se disimulan lágrimas de otras hambres y otros dolores. Aunque tu risa me hace libre, me pone alas.

Feliz año,
Cannella

PD: Me podéis leer en italiano, sobre España, aquí. Y sobre recuerdos de Grecia y Europa, aquí.

Para tres personas:


tres tacitas de café de arroz para risotto
tres cuartos de litro de caldo vegetal casero
media cebolla roja, picada muy muy fina, casi trasparente. Para este risotto se recomienda la roja de Cannara, en Umbria.
1 cucharada de miel de acacia, u otra miel suave
1 ramita de romero, entera y fresca
mantequilla para sofreír la cebolla, más otro poco para mantecar el arroz
queso pecorino suave rallado (o queso de oveja local)

En una nuez de mantequilla, empezar a dorar la cebolla. En cuanto empiece a burbujear, añadir un poco de caldo caliente y dejar que la cebolla se ponga transparente, añadiéndole más caldo si es necesario. La cebolla tiene que perder todo su gas y deshacerse.
Añadir el arroz y saltearlo un poco, cuando todo el caldo se haya evaporado de la cebolla.
Añadir la ramita de romero entera (se quitará al final).
Cubrir el arroz con caldo caliente y empezar a cocer el risotto (para más detalles, ver el pdf de los arroces en la columna lateral del blog).
Cuando falten 6 ó 7 minutos para terminar la cocción, mantecar el arroz con dos nueces de mantequilla y la miel.
Servir con el pecorino rallado.

Brioscine di fine anno

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"

Pase lo que pase la noche del 31, lo importante es que la mañana del día 1 haya crusanes.
Feliz final y feliz comienzo a todos,

Cannella

Para unos 24 mini cruasanes:

250 gramos de harina de fuerza
250 gramos de harina común
50 gramos de mantequilla en pomada
25 gramos de levadura fresca de panadería, tipo Levital
150 gramos de leche templada
100 gramos de azúcar
1 cucharadita de sal
2 huevos

Desleír la levadura en un poco de leche.
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una bola lisa, dejando la mantequilla por último y añadiéndola poco a poco. Dejar reposar la masa en el frigorífico toda la noche.

La mañana siguiente se puede estirar la masa y hacerle una tanda de pliegues tipo "C" (ver técnica en mi blog del pan), luego formar los cruasanes y ponerlos a leudar hasta que doblen de volumen y hornearlos, a 180º unos 10 minutos. Si se quieren unos cruasanes más hojaldrados, se estira la masa, se le unta en el medio 70 gramos de mantequilla en pomada y se dobla la masa tipo "C" tres veces seguidas. Entonces se cortan los cruasanes y se procede como explicado arriba.

TORTA DI SFOGLIAal farro e amarene

Texto y foto pertenecen al blog La Zuccheriera

Tarta de hojaldre, con farro y amarenas

De noche, todos los gatos son pardos y los langostinos tigre también.
Tampoco nos libramos este año de los efectos secundarios indeseados de la mariscada de los vecinos. Noches insomnes por culpa de la cadena. La del váter. Del váter de ellos, queiro decir. Las ojeras del día después se van sólo con un buen desayuno.
Felices fiestas y ojo con el langostino.

Cannella

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Dosis para un molde redondo, de cremallera, de unos 26 cm de diametro

Para el exterior de la tarta:
1 dosis de falso hojaldre  (ver receta aquí)

Para el relleno:
150 gramos de almendras tostadas
35 gramos de harina de farro (en herbolarios)
50 gramos de azúcar moreno de caña tipo mascabado (en herbolarios)
125 gramos de mantequilla en pomada, muy blanda
100 gramos de yemas de huevo
200 gramos de claras de huevo
80 gramos de azúcar de caña rubio (en herbolarios)

Para completar:
40 gramos de mermelada de amarena (o el sirope de las amarenas mismas, o mermelada de cereza negra)
65 gramos de amarenas enteras o de cerezas negras (las de algunas mermeladas, que vienen enteras)
80 gramos de almendras fileteadas
gelatina de albaricoque
un puñados de almendras enteras

Moler las almendras hasta obtener una harina (yo las trituro en el robot de cocina y luego las paso por el molinillo de café eléctrico). Pasar por el molinillo también el azúcar rubio, hasta obtener azúcar glass.
Montar en crema la mantequilla; añadir poco a poco las yemas y el azúcar rubio, la harina de almendra y la de farro. Añadir con delicadeza las claras montadas a punto de nieve con una pizca de sal.

Untar con mantequilla el molde y forrarlo con parte del hojaldre, dejando que sobresalgan un par de centímetros de masa todo alrededor. Guardar las tiras de masa que sobren. Agujerear el fondo de la masa con un tenedor. Cubrir con la mermelada y añadir las amarenas enteras. Cubrir con la crema de almendra y espolvorear con el azúcar mascabado y las almendras fileteadas y enteras. Doblar hacia el interior de la tarta los bordes de masa.
Completar con las tiras de hojadre que han sobrado, entrelazándolas y sellandolas con el hojaldre de los bordes. Pincelar delicadamente con la gelatina de albaricoque.

Cocer a 180º unos 30 minutos y comprobar, después de este tiempo, el punto de cocción con un palillo.

Es una receta de Luca Montersino, del libro "Peccati di gola", Sitcom Editore.

Risotto mare e orticon gamberoni, zucca e chiodi di garofano

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"

La traduzione in italiano della ricetta QUI

Risotto mar y huerto, con langostinos, calabaza y clavo molido

Lo tengo que decir: yo, sin Silvio, no soy la misma persona. Me aburro. Me aburro tanto que hasta me da por hacer esas cosas que normalmente odio, como rallar el parmesano (o arrayarlo, como dice mi vecina, que sigue viva y coleando, no os preocupéis por ella), limpiar zapatos, limpiar la plata para que reluzca en Navidad. O sea, lo peor de mi vida. Y este Monti, además de ser un estirao, nos está estirando a todos.

Visto lo visto, no me queda otra que irme a casa un rato, para hacer la revolución de cuerpo presente, antes de que sea demasiado tarde. Me llevaré buen jamón para las barricadas, que luchar mete hambre.

Nos vemos antes de Navidad, para las ya tradicionales recetas especiales de este blog.

Como adelanto, os dejo este precioso panettone anti-tráfico; pinchad AQUÍ.

Feliz semana, y si queréis leerme en italiano, es AQUÍ

Cannella

La receta, para dos o tres personas

4 tacitas de café espresso de arroz Carnaroli

300 gramos de pulpa de calabaza, cortada en trozos y metida al horno después de haberla espolvoreado con una pizca de sal, una de canela y otra de azúcar moreno. Cuando la calabaza esté cocida se tritura hasta obtener un puré.

unos diez langostinos cocidos

un poco de coñac

una pizca de perejil

un poco de cebolla roja

caldo vegetal, más o menos 1 litro

clavo en polvo, una pizca

aceite de oliva virgen extra 

un poco de mantequilla, para mantecar el arroz

Dejar que la cebolla, cortada en tiras finísimas, se ponga transparente en un par de cucharadas de aceite y un cazo de caldo, a fuego lento. Añadir entonces el arroz, subir un poco el fuego, saltearlo y añadir el coñac. Dejar que el licor se evapore. Cubrir con caldo y llevar el arroz a mitad de la cocción. Añadir entonces el puré de calabaza, los langostinos, el perejil y el clavo.

Terminar de cocer y mantecar con unas nueces de mantequilla, dejando reposar el arroz 5 minutos, antes de servirlo.

Para más información sobre cómo hacer un risotto, ver el PDF en la columna lateral del blog.