LA SEMANA DE SICILIA EN LA "ZUCCHERIERA": Spaghetti al pesto di Erice

(La traduzione italiana della ricetta è disponibile cliccando qui)

ESPAGUETIS AL PESTO DE ERICE

Y... ¿qué bicho sería el erice?

Erice, con mayúscula, es un pueblecito de la provincia de Trapani, consagrado a la primera Venus romana y estratégicamente situado en lo alto del Monte San Giuliano.

Para hacer el pesto, teneis que triturar, hasta obtener una crema con hermosos tropezoncitos, los siguientes ingredientes:

huevo cocido

albahaca fresca

almendras tostadas

un poco de ajo

queso pecorino

aceite de oliva virgen extra, del bueno ;-)))

¿Las proporciones? Según vuestras santas manitas.

No se calienta, se echa directamente a los espaguetis recien escurridos.

La receta es de Daniela, siciliana 100% .

No podía ser de otra forma, aquí intentamos respetar al máximo la tradición ;-)))

LA SEMANA DE SICILIA EN "LA ZUCCHERIERA": Melanzane a beccafico

(la traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

BERENJENAS A BECCAFICO

Esta semana la voy a dedicar enterita a homenajear una tierra extraordinaria, la tierra del Marsala, de la cassata, del cruce de culturas entre Fenicios, Griegos, Árabes y Romanos; del moscato de Pantelleria, de los arancini (¡de Montalbano!), de la caponata, del pescado fresco y jugoso, de Sciascia, de la pasta a la norma, del gelo, del Gattopardo , de los cannoli, de Pirandello y de millones más de personas y cosas buenas...

Esta receta es de mi amiga Daniela, mi siciliana favorita.

Las berenjenas a beccafico son una variante de las sardas (o caballas) a beccafico; mismo relleno, misma técnica de cocción. El beccafico es un pajarito similar al tordo, muy goloso y casi sempre muy gordito, ya que se alimenta de cosas que normalmente los otros pájaros desprecian.

¡Esta receta se ha convertido en el must de la temporada de visitas del Canny's Spa&Resort!

;-)))

Para 4 personas:

1 berenjena grande

180 gr de pan rallado

4 cucharadas de queso pecorino

50 gr de pasas

50 gr de piñones

laurel

1 manojito de perejil

1 manojito de albahaca

1 diente de ajo

aceite de oliva virgen extra

pimienta recien molida

sal

Poner en remojo las pasas en agua caliente. Cortar la berenjena en lonchas a lo largo y freírla en abundante aceite de oliva. Poner a escurrir las lonchas en papel de cocina.Yo la hago a la parrilla eléctrica, después de haber pincelado las lonchas dos veces con aceite de oliva y haberlas espolvoreado ligeramente de harina. Salen fabulosas y absorben menos grasa.

Mientras, preparar el relleno mezclando en un cuenco el pan rallado (todos, menos dos cucharadas), las pasas escurridas, el pecorino, los piñones, el perejil, el ajo y la albahaca bien picados, sal y pimienta. Colocar el relleno sobre las lonchas de berenjena, enrollarlas (eventualmente cerrarlas con un palillo) y ponerlas en una pirófila, separando cada rollito con una hoja de laurel. Espolvorear con el pan rallado sobrante y hornear a 180º durante 10 minutos.

Excelentes templadas o a temperatura ambiente.

Otra receta siciliana de este blog es la mítica caponatina, cuya receta podéis ver pinchando aquí.

¡Feliz comienzo de semana!

DE TODO CORAZÓN:

Gracias a Ivana y a Rosario por otorgarme dos premios "Excellent" más, que comparto, como siempre, con todos los lectores que se asoman por aquí.

LA RECETA DEL DÍA: CHIFELINI

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CHIFELINI, GALLETAS TÍPICAS DEL TRENTINO ALTO ADIGE

He soñado que me llamaba el Berlusca y me decía: "Hemos infiltrado a Carla Bruni en el Elíseo, queremos hacer lo mismo contigo en la Moncloa".

Qué semana, necesito descansar.

Para olvidar la pesadilla casi no me bastan los 15 chifelini que me he zampado de un tirón esta mañana para desayunar...

Para ver la receta de los chifelini y su interesantísima historia, pinchad aquí. La newsletter de esta semana tendrá más recetas inéditas y habrá un nuevo podcast con los consejos para cocer correctamente la pasta.

¡Feliz fin de semana!


DE TODO CORAZÓN:
Gracias a Frambuesa por haberme otorgado el premio "Amor a cocinar", que ya luce en la columna lateral de este blog y que, como siempre, comparto y reparto entre todas las personas que pasan por aquí.

TRIPUDIO DI MORTADELLA E BRIE

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TRIPUDIO DE MORTADELA Y QUESO BRIE

El auténtico, único, exclusivo bocadillo de la Brie Van de Kamp de la Armuña, osssea, yo misma mismamente :-DDD

Contra el mal fario del martes y 13, bien de mortadela, pero que sea de Bolonia de verdad (¡muerte a la llamada mortadela siciliana!)

Y a vosotros, el bocadillo, ¿cómo os gusta?

A mí de pan suave, como el de esta receta de las hermanas Simili; con mortadela y brie, o con mortadela y gorgonzola. Dos must.

LA RECETA DEL DÍA: GELATO DI VINSANTO E CANTUCCINI

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

HELADO DE VINSANTO Y CANTUCCINI

Estornudos, picores, sueño, cansancio.
Quitarse las medias por primera vez y tener esa sensación extraña de que, de repente, las carnes (grises) se te desparraman.
La primera ampolla en los pies por haberte quitado las medias.
Dioss, qué murga. Maledetta primavera (y homenaje a Loretta Goggi, que con ese vestido y ese peinado marcó mi adolescencia.

:-))) .¡Mítica! )

El Hecho en mi cocina de este mes va de helados; ¡maravilla de las maravillas! Mi receta del helado y de los cantuccini están aquí .

¡Feliz, cremoso y dulce lunes!

LA RECETA DEL DÍA: Torta al cocco, con salsa di caramello al rum

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui )

BIZCOCHO DE COCO, CON SALSA DE CARAMELO AL RON

Cada año, el día de la Ascensión, Venecia renueva sus votos matrimoniales con el mar, en una ceremonia que viene celebrándose casi ininterrumpidamente desde el año 997, cuando el dogo Pietro Orseolo II ganó las primeras batallas contra los piratas que infestaban las costas de Istria y Dalmacia. Subido al Bucintoro, el barco de las grandes ceremonias oficiales, el dogo se hace a la mar y echa un anillo entre las ondas, pronunciando la fórmula "Mar, nos casamos contigo, como signo de nuestro verdadero y perpetuo dominio".

El día de la festa de la Sensa el dogo invitaba a comer en el Palacio ducal a cien representantes de la nobleza y en esa ocasión permitía también al pueblo visitar la sala de los banquetes. Entre los platos ricos y abundantes que se preparaban, había una Torta de Risi cuya textura suave probablemente se parecía a una tarta esponjosa como ésta y tenía la prerogativa de ayudar el hígado y aumentar la fertilidad.

No prometo que mi tarta tenga esos efectos, pero si queréis participar virtualmente en la festa de la Sensa, pinchad aquí para ver las imágenes.

Para ver la receta, pinchad aquí.


¡Feliz fin de semana!

DE TODO CORAZÓN:
Esta semana en la newsletter, recetas inéditas.

Han llegado por fin a España los nuevos Ferrero Garden... ¡no os los perdáis!

SFOGLIAVELO DI MOZZARELLA E PROSCIUTTO

(La traduzione italiana della ricetta è disponibile cliccando qui)

RAVIOLIS FINÍSIMOS DE MOZZARELLA Y JAMÓN BRASEADO, CON SALSA DE TOMATE FRESCO

Ayer me levanté como el señor Giovanni Rana, con los sfogliavelo de mozzarella en la cabeza. Por la noche soñé con que tenía un Fiat 500 como el suyo, que tiene dos raviolis gigantes como reposacabezas y un agnolotto en la palanca de cambio...

Para 4 personas (para unos 60 raviolis)

Para la masa:

200 gr de harina 00 (de venta en Naturasí)

una pizca de sal

dos huevos

Estirar la masa en la máquina de la pasta hasta la posición 7. Hacer tiras anchas, en el medio de las cuales poder colocar el relleno, para luego doblarlas a las mitad y cortar los raviolis.

Para el relleno:
1 bola de mozzarella
150 gr de jamón de york braseado

Triturar los dos ingredientes juntos, en el robot de cocina, hasta obtener unas bolitas

Para la salsa de tomate:
1 kg de tomates maduros
un poco de ajo picado
una guindilla
un manojito de albahaca fresca
sal y pimienta
una cucharadita de azúcar de caña
aceite de oliva virgen extra

Cortar los tomates en trozos no muy grandes. Dorar ligeramente el ajo en el aceite, añadir los tomates y todos los demás ingredientes, mezclar bien y tapar. Cocer con el fuego al mínimo durante una hora, removiendo a menudo. Destapar e continuar la cocción 1/2 hora más.

Cocer los raviolis 5 minutos, en abundante agua salada. Escurrirlos con una espumadera para que no se rompan y servirlos con la salsa de tomate y abundante parmesano rallado.