CASERECCE ALLE MELANZANE E CREMA DI PARMIGIANO

CASERECCE CON BERENJENAS Y CREMA DE PARMESANO

Estoy de vuelta, traumatizada por el brusco reencuentro con la realidad y por el vacío de mi frigorífico...

Poco a poco habrá que volver a integrarse; de momento, éste es el menú de hoy. Gracias por los mensajes y por el cariño, ahora tengo las pilas más cargadas que el conejo de Duracell.

Como el consorte tenía ganas de comer algo esencialmente español después de un mes de comida fusión al otro lado del Atlántico (es decir, después de muchas guarrerías) y la despensa ofrecía poca variedad, él hizo una tortilla y yo hice unos bocadillitos de pan francés, cuya receta encontraréis aquí (la receta de la tortilla no hace falta, ¿no?)

Pincho de tortilla en bocadillito de pan francés

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Para la salsa de berenjena, para 4 personas:

2 berenjenas pequeñas

un poco de cebolla picada

una cucharada de orégano

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aove)

sal y pimienta

una cucharada de tomate concentrado

Cortar la berenjena en daditos y dejarla escurrir un par de horas en un escurridor, para que pierda el jugo amargo.

Sofreír la cebolla en el aceite hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, añadir la berenjena y saltearla a fuego bastante alto hasta que esté doradita. A mitad de cocción salpimentar, añadir el orégano y el tomate concentrado. Reservar caliente.

Para la crema de parmesano:

2 cucharadas de ricotta o de queso requesón blando

3 cucharadas de parmesano

2 cucharadas de nata

Batir muy bien hasta obtener una crema lisa.

Se puede mezclar la crema con las berejenas y saltear en ella la pasta, o mezclar la pasta con la berenjena y añadir unos copos de crema de queso por encima, como en la foto.