28 febrero 2007

RISOTTO BRUSCIATO

RISOTTO EN SALSA DE TOMATE

Ayer metí la pata, así que hoy FELIPE te dejo este risotto para que se lo hagas a Asun el domingo que viene :-)))

Este risotto mediterráneo es típico de la región de Campania. Hay que conocer muy bien el punto de cocción del arroz que vayamos a utilizar, ya que, teniendo que cocerlo en la salsa de tomate, es un poco más complicado de lo normal lograr que esté mantecado y no demasiado líquido.
Receta de la revista Sale&Pepe.
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Para 4 personas (dosis abundantes)
300 gr de arroz tipo Arborio
200 gr de queso caciocavallo curado (si no se encuentra, utilizar parmesano)
un litro de salsa de tomate hecha en casa
4 hojas de albahaca fresca
un manojito de perejil
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
caldo vegetal
Preparar la salsa de tomate al gusto (yo la hago con botes de tomate troceado, sale mucho más rica con trozos jugosos dentro, y le añado desde el principio tanto la albahaca como el perejil).
Cortar el queso en daditos y freírlo en 5 cucharadas de aove; si es parmesano de deshará, entonces añadir el arroz desde el principio y tostarlo con el queso a fuegi vivo. Si es caciocavallo, tostar primero el queso y luego añadir el arroz.
Mientras, calentar la salsa de tomate hasta que rompa a hervir, echarla sobre el arroz hasta cubrirlo con un dedo de salsa.
Salar muy ligeramente y dejar cocer el arroz.
Según se vaya evaporando la salsa, añadir toda la que queda y, en la fase final de la cocción, añadir caldo vegetal hasta mantecae el arroz al punto que se desea.
Si no habéis optado por añadir el perejil y la albahaca a la salsa de tomate desde el principio, triturar las dos hierbas muy finemente y añadirlas justo al final de la cocción. Espolvorerar con pimienta recién molida y servir.

11 comentarios:

Felipe dijo...

Cannella, nos dejas sin palabras. Difícil desafío el que me planteas. Ya te informaré del resultado.
Muchas gracias de nuevo.

Ségolène dijo...

Canne,
todos los dias abro tu blog esperando encontrarme con una gran sorpresa!
y nunca defraudas
Gracias!!
ayer hice los bucatini con berenjenas y anchoas y estaban... de muerte...

sabes que esto engancha???

:o)

La Guarda de Navarra dijo...

Interesante receta, y facil, seguro que esta semana me lo como.
Un saludo y sigue sorprendiendonos.

cannella dijo...

Felipe,
te lo he puesto difícil, eh????
;-)))

Ségolène,
la más enganchada...¡soy yo!
Gracias y mil besos

Guarda de Navarra,
el risotto es el clásico dominical. Hazme saber los resultados! Un besote

Anónimo dijo...

Esto crea adicción.¡ Gracias por hacerme tan feliz!

Felipe dijo...

Cannella, sólo te digo una cosa: prueba superada.

cannella dijo...

Anónimo,
gracias a ti! Yo no hago nada!

Felipe,
te digo otra cosa, y esto no sé si le gustará a Asun:era una prueba difícil, si la has superado ya sabes que la próxima es hacer pasta casera....
(voy a esconderme antes de que me llegue a la cabeza un ladrillo desde Andalucía ;-)))
Un beso para los dos

audaciosus dijo...

hola: perdona que te de la brasa porque seguro que lo tienes explicado en alguna parte, a ver si me puedes indicar: ¿qué diferencia hay entre el arroz arborio y el carnaroli? y ¿qué usos tiene uno y otro?, muchas gracias y muchos besos; mi hijo y sus amigos hacen pizzas sobre tu masa con harina de maíz y están encantados de como les queda :))

cannella dijo...

Hola Audaciosus:
ambos son tipos de arroces de grano largo. Con el priemro se preparan arroces muy mantecados, gracias a la gran cantidad de almidón que contiene. El Carnaroli pierede muy poco almidón surante la cocción y sin embargo tiene gran capacidad de absorción del condimento; no se pasa nunca de cocción, siempre se queda "al dente" y es ideal ncluso para quien no tiene mucha mano en preparar risotto.
Me alegro de que mi masa guste en tu casa, un beso!

audaciosus dijo...

gracias, bss

Anónimo dijo...

eli felipe has intentado hacer risotto de champinñones y pimenton verde has la prueba!!!!!!!!!!!!! adios