09 febrero 2009

Galani alla veneta (fritti e in forno)

(La traduzione in italiano delle ricette è disponibile cliccando qui).
Galani, chiacchiere, frappe, crostoli... muchos nombre para definir el mismo, finísimo dulce de carnaval. Galán en véneto, que significa cinta, ya que esto es lo que parecen si se anudan.
O, mirándolos desde otra perspectiva, orejas, orellas en gallego (con riguroso concurso, ver más información aquí, envidia me dan :-))). Nunca Venecia y Santiago estuvieron más cerca...
En cada casa, una receta.
Esta es la mía, con grappa; mi madre, sin embargo, amasa con cerveza y aroma de anís.
El amasado y el corte, corren de mi cuenta; la fritura es obra "de mi equipo".
;-DDD
A por la máscara, la peluca y el traje de época; pinchando aquí, todos podremos pasear por los sestieri y estar en el carnaval más romántico del mundo.
Feliz lunes.
********************
GALANI VENETI
300 gr de harina común
60 gr de azúcar
50 gr de mantequilla en pomada
3 huevos
una pizca de leche
2 cucharadas de grappa (perfecta la "Moscato d'Asti" del Lidl)
la piel rallada de 1 limón
una pizca de sal

azúcar glass para decorar
aceite de semillas para freír (he utilizado el "Fenómeno la Masía")

Trabajar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea, como para pasta fresca. Formar una bola, taparla con un paño de cocina y dejarla reposar 1 hora a temperatura ambiente. Después de este tiempo, estirar la masa en hojas muy muy finas (el número más fino que permita la máquina, o el penúltimo, dependiendo de la textura) y cortar cada hoja en rombos de unos 6x10 cm con la rueda cortapasta. Con la misma rueda, practicar un corte de unos centímetros en l medio de cada galano. Si se estira la masa con un rodillo, hay que procurar que salga lo más fina posible.
Freír los galani en abundante aceite durante unos segundos; se tienen que formar muchas bolitas en la superficie. Poner a escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar glass antes de servir.
Se conservan dos o tres días al aire libre, en ambientes secos. Es una receta del libro "La cucina del Veneto" de Emilia Valli, Tradizioni Italiane Newton.
**********************************

GALANI AL FORNO

Mucho más rústicos y controvertidos. Son galani, pero no lo son del todo. Que se abstengan los puristas.

250 gr de harina de repostería o "00"
50 gr de azúcar
25 gr de manteca de cerdo en pomada
2 huevos pequeños
2 cucharadas de Marsala
la piel rallada de un limón
una pizca de aroma de vainilla
una pizca de sal
media cucharadita de levadura de repostería
media cucharadita de bicarbonato
azúcar glass para decorar

Tamizar la harina y añadir el bicarbonato, la vainilla, el azúcar, la levadura y la sal. Añadir los líquidos y amasar hasta obtener una bola bastante compacta, parecida a la que se obtiene al hacer pasta fresca. Con la máquina de hacer pasta fresca, estirar la masa en hojas finísimas (si se hace con un rodillo, hay que trabajar la masa mucho, ya que si queda demasiado gorda los galani parecerán mazacotes), hasta el número más alto de la máquina.

Cortar las tiras de masa en rombos de unos 6x10 cm con la rueda cortapasta; con la misma rueda, en el medio de cada galano, practicar un corte de unos pocos centímetros.

Hornear a 170º, posiblemente en horno con función ventilada . Si se cuece en horno estático, hornear entonces a 180º.

Espolvorear con azúcar glass antes de servir.

Duran unos tres días; conservar al aire libre pero en ambiente seco.

Es una receta adaptada de la revista Sale&Pepe.

25 comentarios:

Yolanda dijo...

Esta receta me recuerda a mi abuela maaterna, zamorana, aún viva, pero con demencia. ¡Qué pena no saber la receta de las orejas de burro que ella nos hacía cuando íbamos al pueblo! ¡Qué bien olía la cocina a naranja y limón! Recuerdo que extendía la masa con una botella de cristal, la cortaba de formas irregulares y la freía, y luego echábamos azúcar. No sé si tu receta será como la de mi abuela, pero por si acaso, me la apunto. Mucha gracias, cannella. Un saludo.

Águeda dijo...

Hola Cannella!!

Estas son las recetas que llegan al corazón.....las recetas de siempre, las de nuestras abuelas y madres....y esos olores que nos trasladan de nuevo al pasado.....

1 beso y buen comienzo de semana,

Toni dijo...

Ciao bella, una domanda forse stupidina..quando dici mantequilla en pomada intendi il burro ammorbidito a temperatura ambiente?
grazie e un abbraccio

cuochetta dijo...

Finalmente la ricettaaaaaaaa
sai che non aspettavo altro!
Buona settimana veciaaaa!
TVB

Lolah dijo...

Qué tentación! con lo que me gustan este tipo de dulces. Si no fuera por los muchos kilos que me tengo que quitar de encima, ahora mismo me ponía a hacerlos.
Un besazo.

cannella dijo...

Yolanda,
¡qué bonito nombre, orejas de burro!¡Cuánta tradición familiar! Ojalá no se tuvieran que perder nunca, porque cada receta es una pequeña historia. Un beso.

Águeda,
es verdad, las de toda la vida siempre son especiales...de hecho, mientras hacía galani, me acordaba de tantas cosas...
Feliz comienzo de semana a ti también, muchos besos.

Toni,
ciao, sí, "mantequilla en pomada" è "burro morbido". Stessa cosa, ovviamente, per lo strutto. Baci!

Cuochetta,
eh eh eh...ho già pronta una seconda fase carnavalesca ;-DDD

Lolah,
tú con esto de la dieta me vas a matar a disgustos...y esto no se puede hacer en la Actifry ;-DDD.
Muchos besos

Sole dijo...

No sabes la alegría que me ha dado esta receta.
En tardes de lluvia, mi madre solía amasar o bien tortas fritas o bien cintas.
Ambas una delicia, las tortas fritas, saladas, las cintas, dulces y azúcaradas. siempre me pareció mágico el momento del corte central y sus rápidos dedos pasando la masa del reves.
Me has llenado la casa de olor a grappa!
Orellas habrá en abundancia asi que estarás con todos nosotros "espiritualmente" hablando!

Ajonjoli dijo...

Canny, qué casualidad, tengo las fotos de los chiacchiere que me enseñó a hacer una amiga italiana, con los retales que sobran de hacer pasta, pendientes de colgar en el blog. Eso sí, los míos son muuucho más rústicos, porque sencillamente esta chica freía la masa y le ponía azúcar en polvo por encima. Así que los tuyos seguro que me van a encantar.
Un beso.

marinella dijo...

Grazie Canny, stavo proprio cercando la ricetta delle bugie al forno. La copio subito baci

agua dijo...

Me ha gustado muchísimo la receta de las pasta fritas, se me hace la boca agua de pensar en ellas. El próximo fin de semana las hago. Gracias por las recetas.

cannella dijo...

Sole,
gracias, allí estaré, no lo dudes!
Un beso

Ajonjoli,
qué bonita casualidad! De todas formas, básicamente así se hacen, como la pasta. De hecho en "Sale&Pepe" de este mes vienen unas "tagliatelle" fritas! Espero con impaciencia verlas. Un beso.

Marinella,
nonostante i galani al forno siano spesso molto criticati, devo dire che questi ce li siamo spazzolati di gusto! Spero che ti piacciano!
Baci.

Agua,
gracias, espero que te gusten cuando los hagas. Besos

cannella dijo...

Sole,
gracias, allí estaré, no lo dudes!
Un beso

Ajonjoli,
qué bonita casualidad! De todas formas, básicamente así se hacen, como la pasta. De hecho en "Sale&Pepe" de este mes vienen unas "tagliatelle" fritas! Espero con impaciencia verlas. Un beso.

Marinella,
nonostante i galani al forno siano spesso molto criticati, devo dire che questi ce li siamo spazzolati di gusto! Spero che ti piacciano!
Baci.

Agua,
gracias, espero que te gusten cuando los hagas. Besos

recetasdemama.es dijo...

Me encantan los dulces de masa frita, sean de Venecia o de Sevilla, me da igual

Feliz carnaval

Calohe dijo...

Hola!
Estos galani tienen una pinta estupenda. Me los apunto.
Yo he crecido entre "orellas".
Me ha gustado la idea de estirar con la máquina de la pasta...
Me encanta tu blog, vengo muchas veces, aunque nunca me había atrevido a escribirte...
Besos y hasta pronto!

Anónimo dijo...

ottimi finalmente dei cenci ben cotti quindi dorati e ben asciutti...in giro si vedono i stessi fotografati mezzi bruciati
...che vino veneto ci abbineresti?
Hasta
www.chefmarco.splinder.com

Anónimo dijo...

vino recomendaciones moscatello o vin santo
www.chefmarco .splinder.com

Zerogluten dijo...

Yo había dejado mi comentario,pero creo que al unir las recetas se ha debido de perder.
Decía yo, que a mí creo que me gustarían más las fritas. Además de ser según tú mas tradicionales, todos los dulces de masa frita me pirran, aunque no sea precisamente lo mejor para la operación bikini.
Besitos sin gluten

cannella dijo...

Recetasdemamá,
si están bien hechos, a mí también me gustan muchos; estos son muy ligeros, "mi equipo" los ha frito de cine!!! ;-)))
Besos

Calohe,
gracias por dejarte conocer.
Siempre los estiro con la máquina,salen mucho más parecidos a los de una pastelería de Padua que me gustan mucho. Un beso

Chef,
GRAZIE!

Zerogluten,
el comentario está, pero en el blog de los postres. Gracias por dejármelo por partida doble, seguro que no necesitas ninguna operación bikini!!!
Besos

Chari dijo...

¿Operacion bikini?....he desistido :((... me paso al bañador modelo años 20 ;)...¿no es malísimo tomar el sol? y para tres meses ¿me esclavizo el año entero?...pero si lo mío no tiene arreglo¡¡ ;DDD, como única concesion a la dieta los haré al horno. No me preocupa la conservación, no van a llegar a los tres días ;DDDDDD. Besos.

jl dijo...

Canny:
Como cuando se iba a la caza de grillos, a los que se les hacía salir de la cueva hurgando con una pajita, así me haces salir de mi 'embocamiento' cuando citas en la misma línea Venecia y Santiago, y encima con frutas de sartén.
Ci sto a todo.
Orejas y galani tienen el mismo aromatizante básico: el anís. serás culpable de mi aumento de michelisnes.

¿It. sestiere, ven. sestriere?
Bicos desde el occidente
jl

cannella dijo...

Chari,
ayyyyyy mi Chari, GRACIAS, smuack smuack smuack por declarar públicamente que a ti, como a mí, la operación bikini ni fu ni fa.
Te estoy preparando otra dosis tremebunda de dulces de carnaval para el lunes!!!! Un beso

JL,
¡porrrrr fin! Ya me estaba yo preguntando dónde te habías metido, que ni contestabas a la llamada de mis orellas venecianas...
Y gracias por señalarme la errata, es "sestiere", paso a corregir inmediatamente. Un abrazo.

Gourmetdeprovincias dijo...

No sabía que en el Véneto hubiera una receta tan parecida a nuestras orellas. Me ha encantado descubrirla.

Como dice Sole, el lunes estarás también un poco con nosotros en el concurso, aunque sea con la "proyección fuera de programa" de esta estupenda receta.

María dijo...

Hola a todas, acabo de entrar en vuestro círculo, me gusta este blog. Creo que compartiremos muchas cosas.
Mónica muchas gracias por tus recetas, yo tampoco se muy bien ya de dónde soy. A caballo entre Verona y Algeciras.
Pondré en práctica muchas de tus recetas, mi manca la cucina italiana!!

Monica Bedana dijo...

Hola María, bienvenida al círculo! Un abrazo.

Adriana dijo...

En mi pueblo, Canale d'Agordo, provincia de Belluno, region Veneta, se llaman "FORESTI" y se hacen exclusivamente con grapa, pero no cualquira, tiene que ser muy aromatica, la conocida "Chisotti".
Como dice la receta, cuanto mas finos mas delicados y tambien se forman globos al freirlos mas altos de los que se ven en la foto.
Gracias por la receta, la hago pero a ojo. Mi dulce preferido