La focaccia col rosmarino dentro e le patatine croccanti con un po' di cipolla

Texto y fotos pertenecen al blog "La Zuccheriera"

La traduzione in italiano della ricetta QUI

La focaccia con el romero dentro y las patatas crujientes, con un poco de cebolla 

Éste ha sido el verano en que me he enamorado hasta los huesos. 

De Urueña, de sus libros, sus libreros, sus murallas, sus tejados para gatos en celos y su olor a pan recien horneado. De su miel de salvia de los montes Torozos y sus vistas a la Tierra de Campos. De ese libro de Truffaut en versión original que me falta, que encontré y que tuve que dejar para cuando realmente necesite (más) mimos.

De ese día de agosto, de viento seco y fuerte, que me sacudía con ganas los mil pensamientos ya de por sí revueltos que habían viajado conmigo desde mucho más lejos que Salamanca.

Fui, volví y volveré. A por ese libro (también).

Para quien no pueda viajar hasta Urueña, la cita de Los navegantes del palomar es todos los días en "La taberna del librero"


PS1:Mi otra parte de la historia de Truffaut, en italiano, AQUÍ. Y mi  granito de revolución de hoy, AQUÍ.
PS2: He publicado aquí un pan de cuajada y miel.

Un abrazo de lunes, para Génova sobre todo.
Cannella

Para los que me echaban de menos como panadera, una versión my way de la genovese (muchas otras recetas en el archivo del blog del pan).
Medidas en cups (esta vez me ha salido así)

Para la masa de la focaccia:
25 gramos de levadura tipo Levital
1 y 1/2 cups de agua templada
1 cucharadita de azúcar
1 y 1/2 cucharaditas de sal
4 cups y 1/2 di harina común
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 ramitas de romero hermosas y frescas, cortadas muy finas con las tijeras

Desleír la levadura en el agua.
Amasar con cuidado todos los ingredientes y  dejar reposar la masa 8 horas en el frigorífico.

Sacar la masa del frigo, practicar una tanda de pliegues tipo "C" (ver técnica en el blog del pan) y estirarla dentro de una bandeja forrada con papel vegetal untado de aceite.

Estirar la masa poco a poco, después de haberla untado en superficie con un par de cucharadas de aceite, dejándola reposar 10 minutos entre un estiramiento y otro. Apretar con los dedos delicadamente sobre la masa, sin romperla pero tocando el fondo de la bandeja, para formar los clásicos hoyos. Dejarla leudar hasta que casi doble de volumen y forme burbujas.
Mientras, preparar la cobertura con:

dos patatas pequeñas, cocidas al vapor no más de 20 minutos y cortadas en láminas finas
una pizca de cebolla cortada casi transparente
un par de cucharadas de aceite
sal (poca)
cristales de sal o sal gorda

Dorar muy ligeramente la cebolla en el aceite. Añadir las patatas y dejar que cojan sabor a fuego lento, 5-6 minutos. Salar ligeramente, tapar y apagar. Dejar que las patatas reposen en la sartén hasta que la focaccia alcance el leudado.

Vaporizar la focaccia con agua templada y colocar delicadamente sobre ella las patatas con su aceite y cebolla. Terminar con la sal gorda y, eventualmente, con más romero.

Calentar el horno a 230º (calor arriba y abajo) con la piedra refractaria. Con la ayuda de una pala para horno (o de un cartón), recoger la focaccia con el papel vegetal y todo y depositarla sobre la piedra refractaria. Cocer a 230º durante diez minutos, luego quitar rápidamente el papel vegetal de debajo de la focaccia, bajar la temperatura del horno a 220º y terminar la cocción, hasta que la focaccia esté dorada.

Esta focaccia es mejor consumirla en el día y evitar congelarla.