TORTA DI RADICCHIO

TARTA SALADA DE ACHICORIA

Me gustan mucho las tartas saladas, porque son platos completos -a menudo contienen tanto carne como verduras- y a menudo pueden servir como plato único.
Ésta contiene un tipo de verdura que en Italia, en la zona de Padua donde yo vivía, se llama radicchio chioggiotto, y aquí en España llega como achicoria.
Sea como sea, esta verdura de gusto ligeramente amargo me chifla para comerla sola al horno, en tartas saladas y en risotti.

- 25o gramos de masa quebrada
(para ver la receta pinchad en el vínculo)
- 100 gramos de queso emmenthal
- 100 gramos de longaniza
- 100 gramos de nata
- 1 achicoria
- 2 huevos
- un poco de cebolla
- sal y pimienta

Estirar la masa muy fina y colocarla en un molde para tartas forrado con papel vegetal. Calentar el horno a 200º. Agujerear con un tenedor el fondo de la masa, colocar papel de albal sobre el fondo y esparcer sobre el papel unas cuantas alubias secas (o las perlas para cocer en el horno). Meter la tarta a cocer "en blanco" durante 15 minutos apróximadamente.

Sofreír la cebolla en unas cucharadas de aceite y añadirle la longaniza sin la piel y cortada en trocitos y la achicoria cortada en tiras finas. Salpimentar y dejar que se hagan tanto la longaniza como la achicoria hasta que cambien de color.

Cortar el emmenthal en cuadraditos y batir los huevos con la nata y una pizca de sal y pimienta.

Cuando la base de la tarta esté lista, sacarla del horno y rellenarla con la mezcla de longaniza y achicoria y los cuadraditos de queso. Rociar todo con el huevo batido y volver a meter al horno a 190º unos 25 minutos.

NOTAS DE CORAZÓN
Normalmente la tartas saladas están mejor el día después de hacerlas, pero ésta no, mejor comerla en el acto o casi. La masa será tan fina que parecerá un hojaldre y ensalzará el gusto de la verdura. El emmethal se puede cambiar por otro queso más fuerte como el raclette o el fontina.