RAGÙ DI CARNE

El "ragù di carne" es, posiblemente, la salsa más apreciada en Italia para condimentar la pasta. Esta es una receta de mi familia que se transmite de generación en generación; si mi madre se entera de que la he publicado en el blog, una de dos: o me mata, o se pone contenta por hacerse famosa en la "blogosfera".
El secreto es la cocción lenta, que dure toda la mañana. Se puede optar por utilizar sólo carne de cerdo (lo que mí más me gusta), o de cerdo y ternera. Lo ideal es pedirle al carnicero que la pase sólo una vez por la máquina de picar.

Para 6 personas:
- 250 ge de carne picada (cerdo o cerdo y ternera)
- 1/4 de una cebolla pequeña
- aceite de oliva
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 diente de ajo entero
- 1 clavo
- una pizca de canela en rama, cortada con las tijeras
- vino blanco
- salvia y romero
- 1 bote de tomate troceado al natural
- 100 gr de mantequilla
- 1 pastilla de caldo de carne

En una cazuela con el fondo gordo, echar un dedo de aceite y sofreír la cebolla cortada muy fina. Añadir la carne picada, la zanahoria y el apio también picados, el ajo entero, el clavo, la canela en rama (se corta con la tijeras de forma que no se note), 2 dedos de un vaso de vino blanco, 2 hojas de salvia y unas hojas d romero también cortadas muy finas con tijeras. Se sube el fuego y se deja cocer 15 minutos, removiendo a menudo.
Se añade entonces el bote de tomate, 1/2 vaso abundante de vino blanco, la mantequilla y la pastilla de caldo. Se vuelve a bajar el fuego (casi al mínimo), se tapa y se deja cocer mínimo una hora y media, hasta que el fondo de aceite de la salsa esté transparente.