BUCATINI ALLA FONDUTA DI CIPOLLE ROSSE E ACCIUGHE

BUCATINI A LA FONDUE DE CEBOLLA ROJA (O CALÇOTS) Y ANCHOAS
(hay que ver qué título más pijo)

He estado 48 horas en Lérida, en calidad de chófer de Cela, como siempre.

Y mientras el consorte daba la charla, yo, en mi línea, cargaba el coche y descargaba la tarjeta de crédito, para amortizar el viaje (mi suegra suele decir que en estos viajes nos sale lo comido por lo servido, nunca mejor dicho).

Ahora tengo 8 kilos de llonganiza en el congelador (gracias a los señores de la carnicería Villanueva, que todos los años me la empaquetan al vacío y llega a Salamanca estupendamente), una docena de crusanes de chocolate con leche de la mítica pastelería Monrabà y varios kilos de verduras de las huertas leridanas, entre los que se encuentran unos manojos de calçots.

Para esta receta he utilizado cebolla roja de Tropea, la dulce cebolla típica de Calabria, estrella de muchas recetas italianas y que, al fin y al cabo, es medio pariente de los calçots, así que volveré a hacer pronto los mismos bucatini con ellos.

Un saludo especial para todos los lectores catalanes de este blog, que sé que son muchos.

DE TODO CORAZÓN:

Hoy vuelve la newsletter...con sorpresas ;-)))

Para 4 personas:

350 gr de bucatini (o espaguetis gordos)

150 gr de cebolla roja o de calçots

6 filetes de anchoa en aceite

200 ml de vino blanco seco

1/2 diente de ajo

4 cucharadas de perejil (facultativo)

40 gr de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de azúcar

sal gorda y pimienta

Deshacer a fuego lento la mantequilla y machar las cebollas, después de haberlas cortadas en tiras muy finas, en el mortero, con el aceite, el ajo y una pizca de sal gorda. Cuando tengamos casi una crema, echar la cebolla en la sartén con la mantequilla, añadir el vino, subir el fuego y dejar evaporar por completo. Añadir el resto de la mantequilla y las anchoas y remover bien, hasta que las anchoas se deshagan.

Mientras, cocer los espaguetis y picar el perejil. Cuando la pasta esté cocida, saltearla con la salsa, añadir el perejil y servir.

(Es una receta, modificada a mi gusto, de la revista Cuisine Actuelle de agosto)