SFOGLIAVELO DI MOZZARELLA E PROSCIUTTO

(La traduzione italiana della ricetta è disponibile cliccando qui)

RAVIOLIS FINÍSIMOS DE MOZZARELLA Y JAMÓN BRASEADO, CON SALSA DE TOMATE FRESCO

Ayer me levanté como el señor Giovanni Rana, con los sfogliavelo de mozzarella en la cabeza. Por la noche soñé con que tenía un Fiat 500 como el suyo, que tiene dos raviolis gigantes como reposacabezas y un agnolotto en la palanca de cambio...

Para 4 personas (para unos 60 raviolis)

Para la masa:

200 gr de harina 00 (de venta en Naturasí)

una pizca de sal

dos huevos

Estirar la masa en la máquina de la pasta hasta la posición 7. Hacer tiras anchas, en el medio de las cuales poder colocar el relleno, para luego doblarlas a las mitad y cortar los raviolis.

Para el relleno:
1 bola de mozzarella
150 gr de jamón de york braseado

Triturar los dos ingredientes juntos, en el robot de cocina, hasta obtener unas bolitas

Para la salsa de tomate:
1 kg de tomates maduros
un poco de ajo picado
una guindilla
un manojito de albahaca fresca
sal y pimienta
una cucharadita de azúcar de caña
aceite de oliva virgen extra

Cortar los tomates en trozos no muy grandes. Dorar ligeramente el ajo en el aceite, añadir los tomates y todos los demás ingredientes, mezclar bien y tapar. Cocer con el fuego al mínimo durante una hora, removiendo a menudo. Destapar e continuar la cocción 1/2 hora más.

Cocer los raviolis 5 minutos, en abundante agua salada. Escurrirlos con una espumadera para que no se rompan y servirlos con la salsa de tomate y abundante parmesano rallado.