CROSTATA DI CASTAGNE E CIOCCOLATO AL TARTUFO

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

CROSTATA DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE AROMATIZADO CON TRUFA

Soy una malabarista del lavavajillas.

Cada vez que lo lleno, me gusta buscar un hueco más para un cacharro más.

Vaciarlo es como jugar al mikado: si mueves la pieza equivocada, te cargas todo.

INGREDIENTES

Para la masa quebrada:

250 gr de harina

110 gr de azúcar

125 gr de mantequilla fría, cortada en daditos

1 huevo

1 pizca de sal

Hacer unas migas con la harina y la mantequilla. Añadir los demás ingredientes, amasar y dejar reposar la masa en un lugar fresco durante media hora.

Dividir la masa en dos parte: una para forrar la base y los bordes de un molde redondo de unos 26 cm de diámetro; otra, algo más pequeña, para cubrir la crostata.

Estirar las dos partes de masa en discos fino, sobre hojas de papel vegetal.

Colocar el disco de masa más grande en el molde, adaptándolo bien a los bordes, que deben ser bastante altos. Preparar la crema del relleno.

Para la crema:

200 gr de castañas pilongas

100 gr de azúcar

250 ml de leche caliente

una pizca de aroma de vainilla

100 gr de chocolate negro fácil de fundir

50 gr de chocolate al aroma de trufa (si no se dispone de este tipo de chocolate, utilizar en total 150 gr de chocolate negro fácil de fundir)

4 cucharadas de mascarpone

Poner a hervir durante 20 minutos las castañas en agua.Escurrirlas y triturarlas con la leche caliente hasta obtener un puré.

Poner la crema de leche y castañas en el fuego, añadir el azúcar y la vainilla y dejar hervir a fuego moderado sin dejar de remover durante 10 minutos.

Trocear los chocolates y añadirlos a la crema, dejando hervir otros 10 minutos, sin dejar de remover. Apagar el fuego y añadir el mascarpone, mezclando bien.

Verter la crema en el molde forrado con masa quebrada, nivelar la crema con una espátula, colocar los bordes de masa hacia el interior y tapar la tarta con el otro disco de masa quebrada.

Pinchar la parte superior de la masa quebrada con un tenedor, para dejar salir el vapor durante la cocción y hornear a 180º durante unos 45 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Servir la crostata fría.

Es una receta adaptada del libro "Torte & crostate", Food Editore.

DE TODO CORAZÓN:

Para preparar la crema, se pueden utilizar castañas frescas. La receta original indicaba como dosis 800 gr de castañas sin pelar por 300 ml de leche. Los demás ingredientes quedan invariados.

El chocolate negro al aroma de trufa es una de las muchas especialidades de Umbria a base de trufa, ya que la región es famosa por estas criadillas de tierra, tanto invernales como estivales.