FOCACCIA CON BROCCOLETTI E SALSICCIA

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

FOCACCIA RELLENA DE BRÉCOL Y SALCHICHA

Los dependientes de Galbani denuncian que la empresa los obliga a vender quesos caducados y en mal estado; un arrepentido de la camorra desvela un plan de los casalesi para matar a Roberto Saviano y a su escolta antes de Navidad; la veterana directora de cine Lina Wertmuller denuncia que una organización mafiosa pretende dinero para dejarla terminar el rodaje de su última película en Taranto .

Qué país.
Pido asilo político.

INGREDIENTES:

Para la focaccia:

500 gr de harina "00", de venta en Naturasí

25 gr de levadura fresca de panadería

50 gr de mantequilla en pomada

aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

sal gorda

Desmigajar la mantequilla con la harina y la sal.

Desleír la levadura en un poco de agua caliente y añadirla a la harina. Empezar a amasar, añadiendo poco a poco más agua templada, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Cubrirla con un paño húmedo y dejarla reposar en un lugar templado durante 15 minutos.

Dividir la masa en dos partes, una un poco más grande para cubrir el fondo y los bordes de un molde rectangular de unos 40x25 cm; la otra, ligeramene más pequeña, para cubrir el relleno.

Dejar reposar unos minutos más y luego estirar cada bola de masa en rectángulos finos, sobre hojas de papel vegetal. El rectángulo más grande se coloca en el fondo del molde de manera que los bordes de masa sean altos al menos 5 cm. El rectangulo más pequeño tendrá que tener las medidas necesarias para cubrir enteramente el relleno y sellar los bordes de la focaccia.

Dejar reposar los dos rectángulos de masa en un lugar cálido durante 30 minutos.

NOTA IMPORTANTE:

Esta masa fina y friable se obtiene sólo con la finísima harina "00", flor de harina; si se utiliza harina común el resultado no es el mismo. Hay que respetar los tiempos de leudado, que en este caso son breves.

Para el relleno:

1 brécol

250 gr de salchicha tipo llonganissa de Lérida

200 gr de queso caciocavallo o scamorza ahumada (ésta última de venta en Carrefour)

un poco de cebolla picada

sal

aceite de oliva virgen extra

1 guindilla

Cocer al vapor el brécol dejándolo al dente y reservarlo.

En una cucharada de aceite, sofreír la cebolla y añadir la llonganissa, sin piel y cortada en cachitos. Añadir la guindilla y, en la fase final de la cocción, el brécol. Salar, mezclar bien, quitar la guindilla y verter el relleno en el molde, sobre la base de masa, nivelándolo bien con una espátula.

Cortar el queso en daditos y añadirlo al relleno. Cubrir el relleno con el segundo rectángulo de masa, sellando bien los bordes. Pinchar la superficie de masa con las puntas de un tenedor, para dejar salir el vapor durante la cocción. Pincelar con aceite de oliva virgen extra, salar ligeramente la superficie con sal gorda y hornear a 220º hasta que la focaccia esté dorada.

Es una receta del libro "Pizza&co. Torte salate, focacce e panini". Ediciones "Food", colección "I Ghiotti"