La semana del risotto en "La Zuccheriera", 3: RISOTTO DI CAVOLO ROSSO E GORGONZOLA DOLCE

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

RISOTTO DE COL LOMBARDA Y QUESO GORGONZOLA DULCE

Todos los miércoles llamo a mi abuela.

Hoy me ha dicho que quiere venir a verme en fin de año. No por verme, sino porque quiere llevar al gato a dar una vuelta, ya que últimamente lo nota algo deprimido y cree que le haría bien cambiar de ambiente.

Mi abuela tiene 87 años, se llama Eleonora y mi marido dice que si llego a los 87 como ella, la cosa tiene tela.

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El enlace del día:
Un sitio que me apasiona: el Museo del Papel de Fabriano (Ancona). Allí sigue un camino que de China llegó a Játiva vía Samarcanda y Damasco.

L'Italia nel cuore:

Muchas de mis mejores amigas han celebrado, como yo, su aniversario de boda este mes.

Especialmente para ellas.

Lo sposalizio della Vergine, Raffaello Sanzio, Pinacoteca di Brera (Milano).

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Para hacer este risotto hay que tener bien cogido bien cogido el punto de la cocción del arroz cremoso, porque si no se tiene mucha práctica puede resultar difícil medir correctamente los líquidos.

Ingredientes para 2 personas:

2 tacitas de café de arroz Carnaroli
unos 800 gr de caldo vegetal muy caliente
un trocito de col lombarda cortada en tiras muy finas
50 gr de queso gorgonzola dulce (en Carrefour venden el Ballerini, que suele ser dulce; lo mejor es escoger un trozo que tenga poco verde)
1 cucharada de mascarpone
vino blanco seco
aceite de oliva virgen extra
un poco de ajo y perejil machados
sal y pimienta
parmesano rallado

Preparar la base del risotto según el "método Annamaria", que es mi madre. Reahogar a fuego muy muy bajo la lombarda en el machado de ajo y perejil, con un par de cucharadas de aceite, un poco de sal y pimienta. La llama tiene que ser tan baja que la verdura podría cocer una mañana entera si pegarse (esto si uno tiene tiempo; si no, se rehoga hasta que esté tierna y punto. "Método humano").

Mezclar el mascarpone con el gorgonzola hasta obtener una crema, y dejarlos a temperatura ambiente.

Se añade a la lombarda ya cocida el arroz, se saltea unos minutos, se añade un chorrito de vino blanco y se deja evaporar. Se cubre abundantemente el arroz con el caldo caliente, de manera que, con el caldo que se le echa en este momento, el arroz pueda llegar al menos a mitad de cocción. Mezclar de vez en cuando, pero no a menudo, hasta que el líquido se absorba casi del todo. Añadir muy poco líquido más, en caso de necesidad, hasta llegar a 3/4 de cocción. Añadir entonces la crema de quesos, removiendo enérgicamente para que se deshagan. Bajar la llama y dejar burbujear el arroz, removiendo a menudo, hasta que el arroz se termine de hacer y quede muy cremoso. En los últimos minutos espolvorear con parmesano rallado, mezclar, tapar la cazuela y dejar reposar el risotto unos 5 minutos antes de servir.