CORNETTI MONRABÀ

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

CRUASANES ESTILO MONRABÀ
(receta apta para máquina del pan, programa Amasado)

En mi familia (italiana) se ejerce el tráfico de influencias (alimentarias) desde hace generaciones; esta práctica ha sobrevivido incluso a la famosa Operación Manos Limpias.

Algunos ejemplos:

mi abuela, a cambio de las recetas para las inyecciones de crecepelo, inunda la consulta de su médico de crostate.

Mi madre, para que el mismo médico no le recete a mi abuela el crecepelo, le envía (al médico) salmón ahumado escocés todas las navidades.

Mi tía, que vive a 350 km de allí y no tiene control directo sobre la situación, le envía todos los años a la vecina de mi abuela aceite de oliva de su producción, para que esta señora vigile que la abuela no se ponga las inyecciones crecepelo.

Yo, para conseguir algo, pongo cuernos. Más bien cornetti, que es como llamamos de forma familiar al cruasán en Italia. No voy a desvelar para qué fin utilicé los de la foto, que tienen las puntas bañadas en chocolate con leche (y con crispies), como una de las variedades que venden en la Pastisseria Monrabà de Lérida y que tanto me gustan :-))).

El asunto de las migas en el suelo se ha hecho muy serio y a las migas se han sumado, a petición popular las gotas de agua pisoteadas en el suelo. Aquí estoy yo, armada de Dyson y con mi mejor cara de mala leche, cazando las migas. A ver quién se atreve a enseñar la fregona de motor y mango ergonómico para las gotas... ;-PPP

Feliz (y guerrero) comienzo de semana.

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Para 24 mini-cruasanes:
350 gr de harina
25 gr de azúcar glass
1 cucharadita de sal
65 gr de leche templada
65 gr de agua templada
1 huevo batido
170 gr de mantequilla muy muy blanda
1 sobre de levadura seca de panadería, tipo Maizena

Amasar todos los ingredientes (o meterlos en la cubeta de la máquina del pan y utilizar el programa "Amasado")hasta obtener una masa lisa y homogénea. Ponerla en un cuenco grande untado con mantequilla, taparla con celofán y ponerla a leudar en el horno precalentado a 50º y luego apagado, hasta que doble su volumen.

Volcar la masa sobre un tapete de silicona (o unas hojs de papel vegetal) y dividirla en dos partes iguales. De cada uno de los trozos de masa estirar un círculo y cortarlo en gajos iguales, como si fuera una pizza. Enrollar cada gajo sobre sí mismo empezando por el lado más ancho e ir colocando los cruasanes sobre la bandeja del horno forrada de papel vegetal. Pincelarlas con un huevo batido y dejar cierta distancia entre un cruasán y otro, para que tengan sitio para leudar.
Poner la bandeja (o las bandejas) de cruasanes en el horno precalentado a 50º y luego apagado. Dejarlos leudar entre 20 y 30 minutos y luego cocerlos en el horno caliente a 190º si se utiliza la función del ventilador; a 200º si se utiliza el horno normal.

Durante la cocción de los cruasanes, ir deshaciendo unos 70 gr de chocolate con leche en un par de cucharadas de leche y una nuez de mantequilla, hasta obtener una crema. Pincelar las extremidades de los cruasanes, ya cocidos y casi fríos, con esta crema de chocolate y dejar que la crema se solidifique antes de servir.