LA PIZZA PER BER

Texto y fotos pertenecen al blog La Zuccheriera

Bernardo y yo somos como los tercios viejos de Carlos V, pero a la italiana: tropas de choque selectas, al sueldo de la Monarquía Católica y situadas en puntos estratégicos del Imperio (yo en Castilla y él en el Reino de León). 

A veces nos citamos para comprobar el armamento, la financiación y hasta la moral de combate. 

Las armas de fuego suelen ser masas leudadas más de 24 horas, mucho más contundentes que los arcabuces y las picas. Además es notorio que soy una armamentista guerrera.

Esto que aparece en las fotos fue lo que salió de la revisión de tropas del martes pasado en León; faltó algún cable, detalle de poca importancia, nada que no se pudiera solucionar con formación Renacentista.

;-)))

 Ciao Ber, la prossima in Castiglia!



Feliz lunes.
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Nunca se resigna una a un único tipo de masa; y basta con que un amigo te diga que hay que probar cierto tipo de harina, que ya tengo que estar en el super comprándola. Pasando por Valladolid paré en un Alimerka solo para comprar una harina especial para pizza, para ver qué salía con ella...y este ha sido el resultado.

Si no se tiene un Alimerka a mano, no pasa nada; en el blog del pan y la pizza tengo una variedad casi infinita de masas con otros tipos de harina.

Poolish, la noche anterior:
2 gramos de levadura fresca de panadería, tipo Levital
100 gramos de harina de fuerza
100 gramos de agua templada

Mezclar y dejar reposar en un tupper cerrado, toda la noche a temperatura ambiente.

Por la mañana, añadir:
100 gramos de harina especial para pizza Alimerka
200 gramos de harina común
3 gramos de levadura fresca de panadería tipo Levital
135 gramos de agua templada
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal

Amasar hasta obtener una bola lisa y homogénea; guardarla en un tupper cerrado, en la parte menos fría del frigorífico, durante 24 horas.
Sacar la masa del frigorífico un par de horas antes de utilizarla.

Dividirla en dos partes iguales (es una dosis para dos pizzas finas de unos 30 cm de diámetro) después de haber dado a la masa una tanda de pliegues tipo "C" (ver técnica en mi blog del pan y la pizza). Dejar reposar cada bola de masa 10 munutos, antes de estirarla.

En el horno Ferrari cuece en 5 minutos.
Para el horno de casa, mejor con piedra refractaria, temperatura máxima, 5 minutos en la parte alta del horno y otros 8/10 en la parte baja (dependiendo del horno).