Gli spaghetti con le sarde, decisamente Bedana

Texto y fotos pertenecen al blog La Zuccheriera

Vita e blog che corrono e si rincorrono. Perché separare le emozioni dallo scrivere pubblicamente ed il cucinare... Non trovo ubicazione migliore al fiume in piena che sono. Ora che affiora il passato quando pensavo disperata di averlo perso. Questi sono molto più di spaghetti con le sarde. E' la genetica che ho tentato inutilmente di addomesticare. Ricetta, qui.

Los espaguetis con sardinas, decididamente Bedana

Me salen a borbotones la forma de tomarme la vida y este blog.
No encuentro ubicación mejor, más directa y eficaz, para los sentimientos. Porque sabemos muy bien que ya no es solo cuestión de macarrones sin chorizo. Éste es el consultorio de Elena Francis, me explicó el otro día un querido amigo. La diferencia está en que yo existo de verdad y tengo que vivir.
Así que aprovecho este medio y vuestra paciencia y en los últimos tiempos os lleno de fotos, de recuerdos y de mensajes que vuelan más allá del Pirineo y de los Alpes, llegan al Sena y hasta cruzan el Canal de la Mancha. Y por aquí se reparten entre Sevilla y Zaragoza, pasando por León y Bilbao, rozando Santiago y esparciendo de forma inmediata mis humores. Y silenciosamente le cuentan a alguien, que una noche me tomó el pulso sin que me enterara, que ese pulso sigue latiendo con fuerza y ya sin miedo.

He estado años buscando el pasado y un día, cuando ya no lo esperaba, ha vuelto a aparecer en un cajon.
Aquí están esos genes que he intentado sin éxito domesticar durante mucho tiempo. Esa mirada cortante que a veces no sé remediar. El apellido con todas las letras, que me ha costado asumir y que por fin llevo sin cocear y sin angustias.

Le pongo música: ella cantaba antes de que yo naciera, luego lo dejó y 42 años después ha vuelto a hacerlo por el terremoto en Emilia.
Le nubi sono già più in là, las nubes ya se alejan.

Besos a borbotones,
Mo'

Mi padre, Davide Senior Bedana, a lo Clint Eastwood en Pola, Croacia, en 1982. Él estaba convencido de que una mujer, para tener éxito en la vida, tenía que saber idiomas, disparar, bailar el tango y cocinar. Así me hizo ciudadana del mundo. No llegó jamás a probar mi cocina; todo lo demás de la lista sin embargo se me dio bastante bien ;-)))

La Bedana Iunior le salió con el sexo equivocado. De ser varón hubiera sido perfecta. Compartíamos sombreros, relojes y camisas. Nos robábamos las plumas. Y siempre hasta el final nos dijimos las cosas claras, de hombre a hombre.

Aquí en 1987, en uno de los muchos veranos felices en Canove.

La receta
No se trata de los espaguetis con sardinas, hinojo salvaje, azafrán, cebolla, pasas y piñones típicos de Sicilia. Ésta es una versión bastarda de mi casa, uno de los primeros platos favoritos de mi padre. "Bastardas" se les llama a las recetas de espaguetis con sardinas que no son "blancas", es decir, que llevan tomate.
He utilizado sardinas en lata, de una marca "bio" que me gusta mucho, Pan do Mar. Si quereis utilizar sardinas frescas hay que añadirlas, limpias y troceadas, al tomate desde el principio.

Para 2 personas:
200 gramos de espaguetis de sémola de trigo duro
3 tomates maduros, troceados
1 lata de sardinas en aceite, bien escurridas y troceadas
media cebollita francesa, cortada muy muy fina
aceite de oliva virgen extra
vino blanco seco
azúcar moreno de caña
sal
pimienta blanca
orégano
parmesano (solidario)

En un dedo de agua dejar que la cebolla pierda el gas a fuego alegre. Cuando el agua se haya evaporado casi del todo, añadir un chorro de aceite y dejar que la cebolla se ponga transparente. Añadir el tomate, espolvorearlo son sal y una cucharadita bien llena de azúcar moreno de caña. Dejar que el tomate pierda el agua y se caramelice con la cebolla. Añadir las sardinas troceadas, un chorro de vino blanco, orégano, pimienta blanca. Dejar evaporar el vino y mantecar la salsa ligeramente con un poco de parmesano rallado.
Saltear los espaguetis en la salsa y servir.