I pizzoccheri della Valtellina

Texto y fotos pertenecen al blog La Zuccheriera

Por toda las veces que no contesto a los comentarios, que no he contestado.
Por las que debería traducir al español lo que escribo y no lo hago.
Por los correo que se acumulan, pero algún día llegará respuesta.
Por la incapacidad de comunicar, de expresarme,  porque todo va tan deprisa y la vida es ahora.
Porque sé que, a pesar de los pesares, estáis allí.

Un abrazo enorme y gracias por todo,
Mo'

Los pizzoccheri son tiras de pasta fresca, algo más gordas de espesor que una normal tagliatella, más cortas también (unos 10 cm de largo). Son típicos de la Valtellina y normalmente se comen con acelgas, patatas, mantequilla perfumada con un poco de ajo y queso Valtellina rallado.
Los míos tienen simplemente una salsa de guisantes, lo que me importaba era hacer la pasta, con:

200 gramos de harina de trigo sarraceno
50 gramos de harina blanca común
una pizca de sal
agua templada, suficiente a amasar hasta obtener una masa lisa, que hay que dejar reposar media hora antes de cortarla en tiras como para tagliatelle, algo más gordas y rústicas, anchas unos 3-4 mm y largas 10 cm.

Cuecen en agua salada hirviendo, en unos 10 minutos. Se pueden congelar, exactamente como el resto de pasta fresca.

Y se comen en compañía los domingos, al calor de la estufa.