FOCACCIA CON BROCCOLETTI E SALSICCIA

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

FOCACCIA RELLENA DE BRÉCOL Y SALCHICHA

Los dependientes de Galbani denuncian que la empresa los obliga a vender quesos caducados y en mal estado; un arrepentido de la camorra desvela un plan de los casalesi para matar a Roberto Saviano y a su escolta antes de Navidad; la veterana directora de cine Lina Wertmuller denuncia que una organización mafiosa pretende dinero para dejarla terminar el rodaje de su última película en Taranto .

Qué país.
Pido asilo político.

INGREDIENTES:

Para la focaccia:

500 gr de harina "00", de venta en Naturasí

25 gr de levadura fresca de panadería

50 gr de mantequilla en pomada

aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

sal gorda

Desmigajar la mantequilla con la harina y la sal.

Desleír la levadura en un poco de agua caliente y añadirla a la harina. Empezar a amasar, añadiendo poco a poco más agua templada, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Cubrirla con un paño húmedo y dejarla reposar en un lugar templado durante 15 minutos.

Dividir la masa en dos partes, una un poco más grande para cubrir el fondo y los bordes de un molde rectangular de unos 40x25 cm; la otra, ligeramene más pequeña, para cubrir el relleno.

Dejar reposar unos minutos más y luego estirar cada bola de masa en rectángulos finos, sobre hojas de papel vegetal. El rectángulo más grande se coloca en el fondo del molde de manera que los bordes de masa sean altos al menos 5 cm. El rectangulo más pequeño tendrá que tener las medidas necesarias para cubrir enteramente el relleno y sellar los bordes de la focaccia.

Dejar reposar los dos rectángulos de masa en un lugar cálido durante 30 minutos.

NOTA IMPORTANTE:

Esta masa fina y friable se obtiene sólo con la finísima harina "00", flor de harina; si se utiliza harina común el resultado no es el mismo. Hay que respetar los tiempos de leudado, que en este caso son breves.

Para el relleno:

1 brécol

250 gr de salchicha tipo llonganissa de Lérida

200 gr de queso caciocavallo o scamorza ahumada (ésta última de venta en Carrefour)

un poco de cebolla picada

sal

aceite de oliva virgen extra

1 guindilla

Cocer al vapor el brécol dejándolo al dente y reservarlo.

En una cucharada de aceite, sofreír la cebolla y añadir la llonganissa, sin piel y cortada en cachitos. Añadir la guindilla y, en la fase final de la cocción, el brécol. Salar, mezclar bien, quitar la guindilla y verter el relleno en el molde, sobre la base de masa, nivelándolo bien con una espátula.

Cortar el queso en daditos y añadirlo al relleno. Cubrir el relleno con el segundo rectángulo de masa, sellando bien los bordes. Pinchar la superficie de masa con las puntas de un tenedor, para dejar salir el vapor durante la cocción. Pincelar con aceite de oliva virgen extra, salar ligeramente la superficie con sal gorda y hornear a 220º hasta que la focaccia esté dorada.

Es una receta del libro "Pizza&co. Torte salate, focacce e panini". Ediciones "Food", colección "I Ghiotti"

TORTA SALATA DI PECORINO, FAVE E PISELLI

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

TARTA SALADA CON QUESO PECORINO, HABAS Y GUISANTES

Hay una cosa de los hombres españoles (una entre tantas, que por eso me casé con un ejemplar autóctono :-DDD) que me vuelve loca: el calcetín ejecutivo.

Allí donde los italianos lucen hilo de Escocia, cuadros ingleses a juego con los tonos de la camisa, dibujos cachemire acoplados al color de los zapatos, los españoles se pasean con esas medias de señora anti-sexo-total, que a la hora de emparejarlos, después de lavados, te ponen histérica y te sacan alguna que otra blasfemia.

Feliz puente, cuidado en carretera, hasta la semana que viene.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

200 gr de harina

500 gr de harina gruesa para polenta, de venta en herbolarios

140 gr de mantequilla fría, cortada en daditos

50 gr de pecorino rallado

1 huevo

una pizca de sal

Hacer migas con las harinas, la sal y la mantequilla; añadir el huevo y amasar hasta obtener una masa lisa con la que forrar un molde redondo, de unos 26 cm de diámetro. Agujerear con un tenedor la base de la tarta y preparar el relleno.

Para el relleno:

150 gr de habas limpias, congelados

150 gr de guisantes limpios, congelados

150 gr de queso pecorino, entre rallado y en daditos

un poco de cebolla picada

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

200 ml de nata

1 huevo

Dorar la cebolla en un poco de aceite y añadir las habas y los guisantes; saltear a fuego vivo hasta que estén tiernos. Salpimentar y dejar enfríar.

Mezclar la nata con el queso, una pizca de sal y el huevo.

Colocar las habas y los guisantes en el fondo de la masa quebrada, cubrir con la mezcla de nata, huevo y queso y hornear a 200º hasta que la tarta esté dorada en superficie.

Servir templada.

QUICHE DI BACON E SCIROPPO D'ACERO

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QUICHE DE BEICON Y SIROPE DE ARCE

He perdido la cuenta de cuántas veces he estado explicando la catedral y la fachada de la universidad a mis invitados en los últimos meses. Nos vamos en grupo turístico, yo con el paraguas de la mano, y en los edificios más representativos de la ciudad nos confundimos con las demás tropas vacacionales. Nos confundimos tanto que el otro día perdí a un par de vénetos y me traje a casa en su lugar a la señora Manoli y al señor Fulgencio, jubilados de Móstoles de viaje con el Imserso. Todo bien hasta que descubrieron que para comer había una tarta y dijeron que qué era eso, que dónde estaba el tostón asado.

Para la masa quebrada:

250 gr de harina

140 gr de mantequilla fría

1 cucharadita de sal

leche fría

El que pruebe la masa quebrada con leche, dificilmente volverá a hacerla con agua...

Hacer unas migas con la harina, la sal y los cachitos de mantequilla y luego añadir suficiente leche como para obtener una masa lisa. Estirarla sobre una hoja de papel vegetal y forrar con ella un molde redondo.

Para el relleno:

250 gr de beicon

1/2 cebolla pequeña cortada muy fina

3 cucharadas de sirope de arce

sal

200 ml de nata

1 huevo

50 ml de leche

3 cucharadas de parmesano rallado

Cortar el beicon en daditos y, en media cucharada de aceite, ponerlo a tostar a fuego bajo junto con la cebolla, removiendo a menudo. Cuando el beicon esté casi curruscante, añadir el sirope de arce y esperar a que caramelice, bajando la llama si es necesario.

Batir el huevo con una pizca de sal, la nata, la leche y el parmesano, hasta obtener una crema. Poner el beicon caramelizado en la base de la tarta, cubrir con la crema y hornear a 200º hasta que la superficie esté dorada. Servir templada.

Es una receta adaptada de la revista "Living" de Martha Stewart.

La semana de las verduras en "La Zuccheriera", 2: STRUDEL DI INSALATA

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

STRUDEL DE ENSALADA

WANTED. DEAD OR ALIVE

Se busca a la maruja que me ha guindado la maceta de las alcaparras durante su paseo nocturno.

Aviso importante: suelo regar las macetas con agua y un potente laxante (maja, la has c...o, literalmente). Para que luego digan por algo que tengo mucha mala leche.

:-DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

INGREDIENTES:

Comer la lechuga cruda es absolutamente antinatural y es un invento relativamente reciente. Antes, este tipo de verdura se cocía, exactamente igual que las espinacas, las acelgas etc...

Esta lechuga hoja de roble estofada sabe a gloria y no repite nada.

Es una receta fantástica para aprovechar la lechuga que está en las últimas.

También estos rollitos eran parte del menú del mítico brunch del domingo.

1 paquete de hojaldre congelado (a mí me gusta el del Mercadona, cuando no hay más remedio)

1 lechuga al gusto

un puñado de aceitunas negras deshuesadas

unos piñones

unas alcaparras (de las que me ha guindado la mala pécora)

unas pasas

una pizca de cebolla picada

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

abundante parmesano rallado

una yema de huevo y una gota de leche para pincelar el strudel

Estirar la masa en un rectángulo bastante grande y muy fino .

En 2 cucharadas de aceite de oliva, dorar ligeramente la cebolla con los piñones, las pasas, las alcaparras y las aceitunas cortadas en rodajas. Añadir la lechuga troceada y, a fuego vivo, con la sartén tapada, estofar la verdura hasta que se quede mustia, removiendo a menudo. Hacia el final de la operación, salpimentar. Apagar y dejar enfriar.

Repartir la lechuga sobre la masa de hojaldre, evitando los bordes. Añadir el parmesano rallado y enrollar la masa sobre sí misma, sellando las extremidades con cuidado. Ponerla en la bandeja del horno, previamente forrada con papel vegetal, pincelar la superficie del strudel con la yema de huevo mezclada con un poco de leche y hornear a 200º hasta que la superficie esté dorada.

Servir templado o a temperatura ambiente.

TORTA PROVENZALE (blog cerrado por vacaciones hasta el 18 de febrero)

TARTA DE PROVENZA CON TOMATES CHERRY MARINADOS Y ACEITUNAS NEGRAS
(receta de la revista "Saveurs")


Desde Sydney, Australia, 19 de enero de 2008

Hemos dejado atras la familiar tranquilidad de Melbourne para aterrizar en esta ciudad imposible de definir con palabras o, incluso, con fotos.

Es diferente a todo lo que he conocido hasta ahora en mi vida viajera, una especie de Nueva York con playa e islotes al estilo de Estocolmo...cada rincon que descubro es mas sorprendente que el anterior.

Es tambien una ciudad que parece correr mas deprisa que otros lugares de este pais, pero yo sigo tomandomelo todo con calma australiana, sombrero rosa del tamanno de una plaza toros en la cabeza (el sombrero de moda por estos lares, que hace very Nicole -Kidman- ;-DDD) y espresso hecho con amor por Giovanni, para despertarme por la mannana (que nunca falte un italiano en mi vida).

Y para que no parezca que Europa esta muy lejos, una receta provenzal y un beso muy grande,

Canny

Para la masa:
300 gr de harina
15 gr de levadura fresca
1/2 cucharadita de azúcar
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
unos 150 ml de agua templada
1 cucharadita de sal

Deshacer la levadura en un poco de agua templada con el azúcar, mezclando bien.

Mezclar la harina con la sal, añadir la levadura desleída, el aceite y, poco a poco, el agua, hasta obtener una masa lisa, homogénea y mullida.

Untar con aceite un molde de unos 30x40 cm, cubrirlo con la masa, estirándola delicadamente con los dedos untados en aceite y dejarla leudar hasta que dobloe su volumen, aproximadamente una hora.

Para la cobertura:

1/2 kilo de tomates cherry

unas 20 aceitunas negras sin hueso

aceite de oliva virgen extra

azúcar

sal

tomillo

albahaca

mejorana

Cortar al medio los tomates y vaciarlos.

En un bol, mezclar unas 5 cucharadas de aceite con tomillo, albahaca y mejorana triturados (pueden ser secos) y echar en este bol los tomates, según se vayan cortando. Partir al medio también las aceitunas y echarlas en este mismo bol.

Aliñar con sal, pimienta y 2 cucharaditas de azúcar.

Remover bien, tapar con celofán y dejar macerar.

Cuando la masa esté lista, escurrir bien los tomates y las aceitunas (habrán soltado agua) y colocarlos, muy cerca unos de otros, en la superficie de la masa, con la parte cortada apoyando en la masa. Hornear a 200º unos 30 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados. Al final, si se quiere, se puede poner el grill un par de minutos , para oscurecer y caramelizar más los tomates.