LA PIZZA

TUTTI IN PIZZERIA

No existe sabado italiano sin pizza. O domingo. Después de siglos tragando engendros inmundos de tipo telepizzas, a base de dudosos ingredientes como pepperoni, salami y jalisco, llegó la hora de la revancha, de una pizza hecha totalmente en casa.

Para una masa fina y crujiente, lo mejor es mezclar harina de trigo con harina de maíz o con sémola. Las dosis son de tipo américano, van por cups&spoons, así le resultará fácil incluso a quien no tenga un peso electrónico. Suelo preparar la masa en la panificadora, pero se puede trabajar perfectamente con las manos, sobre todo los que vais tanto al gimnasio.

PIZZA DE HARINA DE MAÍZ

Esta cantidad es para dos pizzas grandes. Se puede congelar la mitad en un tupper en cuanto la masa termine de levantar; cuando se vaya a utilizar será suficiente con sacarla al mediodía para utilizarla por la noche. Queda como recién hecha.

• 1 taza y 1/2 de agua templada
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
• 3 tazas y 2/3 de harina
• 1/3 de taza de harina de maíz, mejor si molida un poco gruesa
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de levadura liofilizada para pan

Preparar la masa mezclando las harinas con la sal y la levadura y añadiendo por último los líquidos. Dejar que levante durante una hora y media en un lugar alejado de las corrientes de aire y templado (está muy bien calentar el horno a 50º, apagarlo e dejar la masa dentro, en un cuenco, cubierta con un paño húmedo).

Cuando la masa esté lista, congelar la que no se vaya a utilizar y extender la otra parte sobre una hoja de papel vegetal previamente enharinada. El grosor no deberá ser más de un par de milímetros. Cuando la masa esté colocada en su bandeja para hornear, agujerearla con un tenedor por toda la superficie antes de añadir los ingredientes de cobertura.

Y llega el momento estelar, la cobertura. Por favor, nada de españoladas. La base tiene que ser de tomate con sal, ni hablar de tomate frito. A veces en Hipercor se encuentra la passata que, como su nombre indica ;))), es una pasada, una salsa con tan sólo tomate natural y sal, muy restringida, con un gusto intenso y natural. Cuando no tengo passata tengo truco: cojo un bote de tomate TROCEADO AL NATURAL, lo dejo escurrir un buen rato en un colador fino para que se vaya el líquido y se queden sólo los trozos. Cubro la masa con estos trocitos de tomate y los espolvoreo con sal fina, eso es todo. Por encima del tomate se echa la mozzarella cortada en lonchitas (me refiero a la mozzarella de verdad, la que viene en bolsitas individuales con su suero; es muy buena la de la marca Carrefour y también la del Lidl, seguro que uno de los dos os pilla cerca), y luego todo lo demás. Como mi bandeja de hornear es bastante grande, suelo hacer la mitad con unos ingredientes y la otra mitad con otros. En ésta, un lado es de cuatro quesos (mozzarella, provolone, gorgonzola y afuega'l pitu, un queso asturiano de vaca muy sabroso) y el otro es de bacon ahumado, anchoas y...¡huevo!Por supuesto, la pincelada final la da el orégano, se puede echar generosamente; ahora se encuentra biológico y es buenísimo.

Ésta una pizza con ingredientes básicos, pero las combinaciones que a mí más me gustan son las que tienen verduras; os animo a que mezcléis rucola fresca y ricotta, tomates cherry con rodajas de berenjena o calabacín asado (o ambas cosas), ricotta y espinacas ligeramente rehogadas con mantequilla... Para paladares más fuertes, un clásico es atún y cebolla (utilizar chalota en lugar de la cebolla, y cortarla al velo). Para los que tengan el mar cerca, almejas y mejillones. Ya veremos estas posibilidades en otra ocasión.

Y finalmente...¡al horno! Hay que precalentarlo a 200º y dejar la pizza cocer hasta que los bordes estén doraditos y el queso completamente fundido. Es mejor vigilarla todo el tiempo, porque cada horno es un mundo.

Y éste es el resultado: un poco como este diario, un poco engorroso de hacer la primeras veces, pero en cuanto le coges el tranquillo...