ESPAGUETIS TIPO "BUCATINI" CON SALSA DE BERENJENA Y ANCHOAS
Dosis para 2 personas:
- 150 gramos de bucatini
- una berenjena pequeña
- 4 anchoas en aceite de oliva
- 8 tomates cherry
- un poco de cebolla, ajo y perejil
- sal, pimienta
- aceite extra-virgen
Se pone a cocer la pasta en abundante agua salada. Mientras, se sofríen la cebolla y el ajo muy picados en 5 cucharadas de aceite extra-virgen. Se añaden las anchoas escurridas y se remueven hasta que se deshacen. Se cortan los tomatitos en rodajas y se añaden al aceite. Se corta la berenjena en daditos, se salpimenta y se espolvorea de harina. Se añade la berenjena al tomate, se sube el fuego y se deja cocer hasta que se ablande por completo. Para terminar, se echa a la salsa un poco de pimienta. Cuando los bucatini estén cocidos se escurren y se pasan a la sartén con la salsa, salteándolos unos minutos para que cojan bien la salsa y se sirven.
NOTAS DE CORAZÓN:
Para cocer bien los bucatini es necesario esperar a que se sumerjan completamente en el agua de cocción antes de empezar a contar los minutos que necesitan para estar listos. La berenjena, antes de utilizarla, es necesario cortarla en rodajas y ponerla en un escurridor un buen rato para que pierda su jugo amargo.
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