09 diciembre 2005

CÓMO MEDIR LAS DOSIS DE PASTA



Lo de acertar con la cantidad de pasta que hay que poner a hervir es una de las preguntas más recurrentes que me hacen mis amigos. Efectivamente, es muy desagradable cuando uno se queda corto, pero lo es más cuando se cuece pasta para un regimiento y luego no se sabe qué hacer con ella (ya veremos en otro momento todo lo que se puede hacer).
Tradicionalmente se considera que la ración correcta de pasta es de 75 gramos por persona, es decir, 300 gramos para cuatro. Me estoy refiriendo a la pasta seca, de sémola de trigo duro y, para ser mas exacto, a mi marca favorita, la barilla , que ahora se encuentra en España con mucha facilidad. Otra marca tradicional italiana que ahora se ve bastante a menudo en los supermercados es la buitoni , pero entre las mejores en general están la de cecco , la latini y la "voiello", de la que encontraréis información en el sito de barilla.
Aunque la ración de 75 gramos por persona sea una buena guía, hay que tener en cuenta que no todos los tipos de pasta rinden por igual; algunos crecen de tamaño después de cocer, como las mariposas, las hélices, casi todos los tamaños de espaguetis, las mezze maniche y los tortiglioni, por ejemplo. Otros tipos, como las caserecce o las conchas no crecen tanto, así que es aconsejable que en lugar de 300 gramos para 4 personas se echen 350.
La pasta fresca suele crecer, sobre todo los ravioli; sin embargo los ñoquis son los únicos que se quedan tal cual.
En lo que concierne la cocción, ya lo he dicho: para que estén al diente, el tiempo exacto es rigurosamente el que viene en la caja más un minuto. Ni un segundo más.
Feliz fin de semana, que luego me echáis la bronca si no os lo deseo.
Y un beso.

6 comentarios:

Elisa dijo...

Mia cara,

davvero la Barilla e` la tua preferita? ehm, non farti sentire dai grandi chef :)
Altrettanto scadenti Buitoni e Voiello.

La De Cecco e` migliore delle suddette, anche se raggiunge la qualita' solo con determinati formati, tipo conchiglioni, paccheri, i pennoni-oni (sono davvero giganti!)

Della Latini e` buona la Senatore Cappelli, la classica ha solo il nome, si scuoce facilmente perche' e` una pasta totalmente artigianale.

Cmq cio' che una pasta deve avere per essere definita di qualita`:
- prima di tutto essicazione lenta (te ne accorgi perche' ha una patina bianca rugosa sulla superficie)
- se trafilata al bronzo meglio che mai
- deve usare farine di qualita'

Qualche nome: Setaro, Garofalo, Delverde, Granoro. Molti sostengono la Rummo, io non l'ho mai provata.


Ciao,

Elisa

cannella dijo...

Grazie Elisa, il tuo commento sarà utile ai lettori, almeno a quelli italiani. Io purtroppo mi devo limitare a stendere una classifica delle marche che si trovano in commercio in Spagna, e soprattutto di quelle che si trovano più facilmente, come la Barilla e la Buitoni. Poi stare certa che tra una marca di pasta "autoctona" e la Barilla, mi butto ad occhi chiusi su quest'ultima. Non posso perdere di vista il fatto che, pur cercando di avvicinare gli amici alla mia cuccina italiana, non ho a disposizione praticamente nessuno degli ingredienti che acquisterei in Italia.
Un bacione.

Elisa dijo...

Cannella, scusami se non scrivo in spagnolo...ne ho lontani ricordi dall'universita', lo capisco in gran parte, ma non riuscirei a mettere insieme una frase :)

Capisco molto bene quel che dici, in Inghilterra avevo gli stessi tuoi problemi, anche se tu, forse sei piu' fortunata: la cucina spagnola non e` malaccio credo, no?

Besos ;)

cannella dijo...

E pensa che io credo che in Inghilterra ci sia molto più assortimento di cibi italiani (parlo delle città grandi), rispetto a qui! Comunque è vero, la cucina spagnola è buonissima, niente da dire. Grazie ancora!!

Donatella Caruso dijo...

Ciao sono Donatella e vivo gia 16 in Mallorca e devo dire che trovo tutti i tipi di pasta. La de cecco e la mia preferita. Ma anche si trovano la del verde , la molisana, Barilla Buitoni. E molte altre che non ricordo il nome in questo momento. Si trovano molti prodotti italiani come la Ricotta e mozzarella galbani, la simmenthal e la caponata. E non vi dico i famosi salumi nostri.

Amimaniac Blog dijo...

Gracias, me sirve de mucho 👌🏼