FINOCCHI GRATINATI

HINOJOS GRATINADOS

Los hinojos, estos desconocidos... La primera vez que los encontré aquí en Salamanca, invité a mi cuñado Jorge a cenar y se los preparé en ensalada, sólo con un hilo de aceite, sal y pimienta. Estaban deliciosos; sin embargo mi cuñado me dijo que él no se comía esa tonelada de cebolla ni harto vino. A ver si nos aclaramos: los hinojos cortados finos para ensalada puede que exteriormente se parezcan algo a la cebolla, pero el olor a anís que desprenden los hacen inconfundibles. Evidentemente si la gente no los conoce no los compra, y los supermercados no los vuelven a traer. Cada vez que salía del supermercado con mi bolsa de hinojos la cajera me decía "Qué cebollas más raras"; esto fue el año pasado, porque este año el "super" en cuestión no ha traído hinojos nunca más. Estos de la foto son biológicos y vienen de Valladolid (gracias a las chicas del Herbolario El Manojo, por cierto).

Para 4 personas:

- 2 hinojos gordos
- 150 gramos de queso gorgonzola (puede valer con un queso azul muy suave)
- parmesano rallado
- leche
- nata
- sal y pimienta
- mantequilla

Cortar las puntas de los hinojos, lavarlos y cortarlos en láminas gordas. Hervirlos en agua salada y leche (1/4 de leche, 3/4 de agua) hasta que estén al dente. Recogerlos con una espumadera y ponerlos unos minutos sobre algunas hojas de papel de cocina, para que pierdan el exceso de agua. Untar con mantequilla una pirófila y hacer una capa de hinojos y salpimentarlos; sobre ellos poner unos cachitos de gorgonzola, abundante parmesano rallado y algunas nueces de mantequilla. Hacer una segunda capa con lo mismo y terminar con unas cucharadas de nata bien repartidas (apróximadamente medio vaso). Meter en el horno caliente a 200º unos 20 minutos.

Notas de corazón:

Para que no haya lugar a dudas, éste es el aspecto de los hinojos: