SACCHETTINI DI ASPARAGI SELVATICI E GAMBERONI

SAQUITOS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y LANGOSTINOS

Esta combinación verdura/pescado me gusta para condimentar la pasta, para rellenar saquitos y para hacer tartas saladas. Aquí está la variante del saquito con masa para crêpes.

Primero hay que hacer las crêpes con:

• 100 gr de harina
• 1 huevo
• 2 dl de leche
• una pizca de sal

Batir bien los ingredientes líquidos con la pizca de sal y añadir poco a poco la harina, mezclando enérgicamente para no hacer grumos. Dejar reposar una hora antes de empezar a hacer las crêpes. Para confeccionarlas basta con untar ligeramente de aceite una sartén inaderente y dejarla calentar. Tre cucharadas de masa son suficientes para una crêpe del tamaño que veis en la foto. Para despegar la crêpe de la sartén y darle la vuelta, utilizar una espátula de goma.

Para el relleno:

• un manojo de espárragos trigueros
• 300 gr de langostinos cocidos
• tres cucharadas de aceite
• sal, pimienta
• cebolla al gusto
• 5 cucharadas de nata
• una pizca de jengibre en polvo

Se cuecen los trigueros en agua salada hirviendo 9 minutos. Se escurren y se cortan en trocitos con unas tijeras. Se pelan y se cortan del mismo modo los langostinos. En una sartén se rehoga un poco de cebolla en el aceite, se añaden los langostinos y los espárragos, se salpimenta y se deja que coja sabor la salsa. Se liga con la mantequilla y se añade al final de la cocción la pizca de jengibre.

Para confeccionar los saquitos:

En el centro de cada saquito se coloca un poco de salsa. Se recogen y se cierran con un palillo. Se colocan en una pirófila ligeramente engrasada para que no se peguen y se doran en el grill pocos minutos. Se retiran del horno y se quitan los palillos: los saquitos quedarán perfectamente cerrados.