Pizza integral al pesto di rucola y tomates cherry

Como se acerca el fin de semana, es casi obligatorio tener a mano una receta de pizza deslumbrante para los amigos.

Para la masa integral, ver receta aquí. Como se trata de una pizza de masa alta, es preciso utilizar la dosis entera.

Para el pesto de rucola:

• 1 paquete de rucola
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta
• 4 cucharadas de parmesano rallado fresco
• 1 cucharada de piñones

Se salpimenta la rucola como para ensalada, se mete todo en el mixer y se obtiene un puré.

Para el lecho de tomates cherry:

• 15 tomates cherry
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• un poco de cebolla picada
• sal y pimienta
• una pizca de azúcar

Se cortan los tomates en lonchas y se rehogan con una pizca de cebolla,una pizca de azúcar para evitar la acidez, sal y pimienta, hasta que estén hechos pero no deshechos (las rodajas tienen que quedarse enteras).

Para confeccionar la pizza:

• mozzarella
• 2 cucharadas de ricotta para diluir el pesto
• orégano

Estirar la masa y colocarla sobre una hoja de papel vegetal en el molde que se vaya a utilizar. Distribuir los tomates cherry por toda la masa, luego unas lonchas de mozzarella y se termina con el pesto de rucola y el orégano.

Hornear a 220º unos 20 minutos. Servir con un hilo de aceite picante.

Y además...

¡He hecho unas chapatas buenísimas! Pinchad aquí.

Y también he hecho...

¡unas galletas de azafrán! Pinchad aquí.

Feliz fin de semana.