FRITTATA SOUFFLÉ

TORTILLA ESPONJOSA, con calabacín y ricotta

Recuerdo que hace un tiempo el Gourmet de Provincias hizo una tortilla parecida; me quedé con ella para aplicar la misma técnica, más o menos... Esta tortilla necesita cocción al horno, y es tan esponjosa que casi no te enteras de que la comes. Tengo que darle las gracias a mi marido por sujetar el plato. Mi técnica fotográfica es depuradísima...

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Ingredientes:

- 4 yemas (conservar las claras al cascarlos)

- 2 huevos enteros

- 150 gr de queso ricotta

- un poco de cebolleta picada

- 1 cucharada de parmesano rallado

- sal y pimienta

- 200 gr de calabacín baby

- un poco de aceite de oliva extra-virgen

- 20 gr de mantequilla

- un poco de chalota

Poner en un cuenco las 4 yemas y los dos huevos enteros, añadir la ricotta y la cebolleta, el parmesano rallado y batir hasta obtener una crema homogénea. Salpimentar y reservar.

Cortar los calabacines en tiras finas y saltearlos unos 15 minutos en la mantequilla con la chalota picada. Dejar enfríar un poco y añadir a la crema de ricotta.

Salar ligeramente las 4 claras y batirlas a punto de nieve bien firme. Añadir con delicadeza las claras a la crema de ricotta y calabacín.

Verter la masa en un molde del diámetro de 18-20 cm, previamente engrasado o forrado con papel vegetal.

Hornear a 180º en el horno caliente unos 30 minutos.