HEMC 3 : RISOTTO ALLA BIRRA

RISOTTO DE CERVEZA NEGRA

RISOTTO A LA CERVEZA

Para no perder el tiempo, cumplo con el deber respondiendo rápidamente a la llamada de Carmen, que ha escogido el arroz como tema del mes para la iniciativa culinaria de HEMC, genialmente coordinada por La Olla Suiza.

En esta casa el risotto es el plato de todos los domingos; os propongo esta dos versiones, con cerveza negra y con cerveza rubia.

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Para 4 personas:

400 gr de arroz para risotto (arborio o carnaroli)

un poco de cebolla picada

70 gr de mantequilla

3 cucharadas de AOVE

un botellín de cerveza al gusto, a temperatura ambiente

200 ml de nata

un poco de caldo de pollo

abundante parmesano rallado

sal

pimienta

Picar bien la cebolla y meterla en una cacerola con 50 gr de mantequilla y el aceite. Dejar que la cebolla se haga un poco, añadir el arroz y mover a menudo para que coja los líquidos.

Añadir la cerveza lentamente, prestando mucha atención a que no haga espuma y removiendo continuamente. Dejar que el arroz se haga en la cerveza, hasta que ésta está casi completamente absorbida; si se trata de cerveza negra, el arroz se volverá oscuro.

Añadir la nata poco a poco, dejar que se absorba, ajustar de sal y pimienta y en caso de que fuera necesario (esto depende del tipo de arroz escogido), añadir caldo hasta que el arroz se termine de hacer. Hay que remover siempre para que el arroz no se pegue al fondo.

Hacia el final de lla cocción, aádir el parmesano y el resto de la mantequilla para mantecar.

RISOTTO DE CERVEZA RUBIA

LAS RECETAS DEL DÍA, HEMC2

Fuera del tiempo límite (lo siento, no encontraba nada para hacer con ciruelas pasas -a las frescas y a toda la fruta soy alérgica-), esta receta es para la segunda edición de Hecho en mi cocina, este mes a cargo de Cerise, que ha escogido como tema del mes las ciruelas. Chicas, siento el retraso, estos últimos días no se podía acceder a Blogger.

Se trata de una TARTA DE FROMAGE FRAIS Y CIRUELAS PASAS, y para ver la receta, tenéis que pinchar aquí

Y como se me acumulan celebraciones de todo tipo (hoy es mi santo), hago una tarta tras otra...Esta de aquí abajo, se me descuido nos la comemos toda sin fotografiarla siquiera...
Es una TARTA DE NUECES sobre una base de masa quebrada; para ver la receta, pinchad aquí

Feliz domingo y buen comienzo de semana.

LAS RECETAS DEL DÍA

Hay que ver la que he líado con el post de ayer...
No sé qué decir, Marisa, vente pa' Salamanca que te hago una cura mejor que en la Buchingué... Y para que veáis que no miento, para hoy pan y postre.

PIADINE ALLA ROMAGNOLA, para ver la receta, pinchad aquí .

CHEESECAKE AL MASCARPONE , para ver la receta, pinchad aquí

GNOCCHI DI PANE ALLA BOSCAIOLA (yo soy ésta)

ÑOQUIS DE PAN CON SALSA DE SETAS

Ha creado auténtica alarma social el hecho de que ayer haya anunciado que voy a implantar horarios europeos en esta casa. Después de que algunos lectores me dijeran que me imaginaban todo el día con el delantal puesto, meneando "pummarola" en una cazuela (y con los rulos y la Ana Rosa en la tele, ¡añado yo!), es conveniente aclarar algo: yo soy ésta. La foto lleva un año en la sección dedicada a los dichos y frases hechas de la gastronomía italiana, que escribo todas las semanas para Mangiarebene, así que no es ninguna exclusiva...;-PPP

Si quiero implantar el horario europeo es porque cenando a las 20.30, me da tiempo luego a darme un baño de esencias, ponerme una mascarilla, darme un masaje con aceite relajante e hidratarme a conciencia de pies a cabeza. Porque estoy empeñada en llegar a la madurez como Sophia Loren, cuyo secreto de belleza son los espaguetis. Hoy ñoquis.

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Y ahora, en serio: una manera más para reciclar el pan viejo es hacer ñoquis. Son mucho más rápidos (y se ensucia menos haciéndolos) que los de patata, y se pueden congelar igual.

Para 6 personas:

400 gr de pan viejo, quitando la corteza si es muy dura

leche templada

1 huevo

un poco de harina

parmesano rallado

nuez moscada

Se tritura el pan, se le añade parmesano rallado al gusto (al menos 4 cucharadas), un par de cucharadas de harina, nuez moscada, el huevo y se empieza a amasar. Se añade leche hasta que la masa esté sólida (añadir la leche poco a poco, para no pasarse) y se puedan formar unas bolitas. Hervir los ñoquis en abundante agua salada con un chorro de aceite; estarán listos cuando suban a la superficie (cuestión de segundos), entonces habrá que recogerlos con una espumadera y saltearlos en la salsa.

Para la salsa:

1 bandeja de champiñones en láminas

ajo y perejil al gusto

aove (aceite de oliva virgen extra)

vino blanco

nata

parmesano

Saltear a fuego vivo los champiñones en un poco de aceite en el que se habrá rehogado previamente un machado de ajo y perejil (sin pasarse en la cantidad). Añadir un chorro de vino blanco, subir la llama y dejar evaporar. Poco minutos antes de terminar la cocción de los champiñones, añadir unas cucharadas de nata y abundante parmesano rallado. Dejar espesar.

CANNELLA RESPONDE:

Para MAHEMA: sé que me has dejado un bonito mensaje en algún lado, pero no he encontrado dónde. Gracias de corazón.

Para el/la anónimo/a que me pregunta sobre las verduras biológicas que compro en la calle Monroy: funciona por pedido semanal, ya que las traen de Valladolid. Si quieres probar, después de la pausa veraniega, el servicio volverá a funcionar en septiembre. ¿Has visto qué bonito han dejado el herbolario después de la reforma?

Una vez más, gracias a todos los anónimos que dejan comentarios por el blog. Lo más recomendable es dejarlos siempre en la última entrada, así puedo contestar de forma más rápida y personal. Gracias de verdad

*EMPANADA DE BEICON Y DÁTILES

Estoy intentando implantar en esta casa unos horarios de cena europeos, que es mi mayor ilusión. Empiezo a entrenarme ahora para el invierno, que es cuando más los echo de menos; cuando hace frío, lo mejor es irse a la cama prontito con un buen libro...
Así que, por favor, no llaméis, no mandéis mensajes y no vengáis de visita (este es un aviso para visitantes reales, no virtuales ;-)) después de las 20.00.
Y para que el proyecto funcione, preparo cena rápidas, como esta empanada.

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2 rollos de hojaldre (personalmente el que más me gusta es de La Cocinera)
un poco de béchamel
unas lonchas de beicon ahumado
unos dátiles deshuesados
un huevo batido para pincelar

Si los dátiles están duros, remojádlos un poco en agua caliente.
Estirar la primera hoja de masa sobre la bandeja del horno. Distribuir uniformemente la béchamel, colocar por encima el beicon y los dátiles troceados.
Cortar la segunda hoja de masa con el cortapasta de rejilla y colocarla sobre lel relleno. Sellar bien los bordes, pintar con huevo batido e hornear a 200º hasta que esté dorada. Se come tanto caliente como fría.

DE TODO CORAZÓN:

He aceptado la amable invitación a colaborar con el blog Clogers. Obviamente escribiré sobre cocina italiana; mi primera entrada, sobre la bruschetta, la podéis leer pinchando aquí .

 

LA RECETA DEL DÍA

GALLETAS DE LEMON CURD
Hacía mucho que no confeccionaba unas galletas, de éstas con muuuucha mantequilla como a mí me gusta... Este fin de semana, amigos italianos en casa y mucha variedad dulce para desayunar. ¡Los amigos se merecen lo mejor!
Para ver la receta, pinchad aquí. 

TAGLIATELLE DI MAIS CON SALMONE E PATATE NOVELLE

TAGLIATELLE DE MAÍZ CON SALMÓN Y PATATAS NUEVAS

A parte de las tiendas de los chinos, antes "veinte duros", frecuento con asiduidad los herbolarios en búsqueda de harinas raras, semillas y salsas exóticas (y donde normalmente mi miran con cara extrañada porque lo que más se suele vender en esas tiendas son productos adelgazantes y a mí, la verdad, grasa no me sobra).
En fin , en una de esas tiendas he encontrado estas tagliatelle de maíz para personas con intolerancia al gluten y las compré porque la textura de los nidos de pasta me pareció apetecible. Efectivamente, es una pasta sabrosísima y aguanta muy bien la cocción. Se la dedico a Lucila y su mamá con todo el cariño.

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Para 4 personas:

6 nidos de tagliatelle
5 lonchas de salmón ahumado (a mí para la pasta me gusta el escocés, tiene un toque ahumado más intenso)
4 patatitas nuevas
un poco de cebolla roja picada
una ramita de romero
una nuez de mantequilla
dos cucharadas de aove
sal
pimienta blanca
ralladura de nuez moscada
4 cucharadas de nata

Por un lado se cortan la patatas tipo cerilla (mejor si se hace con una mandolina) y se ponen en una sartén pequeña con muy poco aceite y la ramita de romero, a fuego bastante vivo para que se doren bien y los bordes sean churruscantes.

Por otro lado, se corta el salmón con las tijeras en pequeñas tiras y se rehoga con la mantequilla, el aceite y la cebolla hasta que cambie de color. Se espolvorea con la pimienta y la ralladura de nuez moscada y se añade la nata, dejando espesar la salsa.
Cuando las tagliatelle esté cocidas, se echan a la sartén con el salmón, se escurren la patatas, se salan y se añaden a la pasta, terminando de saltear rápidamente.

DE TODO CORAZÓN:
Cuando la pasta lleva salsa de pescado, NUNCA se le echa parmesano. (Esto, por lo menos, en mi casa. De toda la vida)

 

LA RECETA DEL DÍA

PAN DE BOSTON CON GRANOS DE MAÍZ
Para ver la receta, pinchad aquí .

LA RECETA DEL DÍA

HELADO DE LECHE HELADA

Para ver la receta, pinchad aquí.

PASTICCIO DI BESCIAMELLA ROSA

LASAÑA DE BECHAMEL ROSA

Una lasaña tête-à-tête para 2 personas, hecha con ingredientes sencillos y muy muy rápida. Se utilizan los tomates cherry confitados de la receta de ayer (se pueden utilizar también tomates cherry sin confitar, cortados en rodajas).

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1/2 litro de bechamel

unos cuantos tomates cherry confitados

dos cucharadas de salsa de tomate

una mozzarella de búfala

5 cucharadas de parmesano rallado

orégano

hojas de lasaña precocida

Se mezcla la bechamel con la salsa de tomate hasta que el color rosa sea homogéneo.

Se pone la primera capa de bechamel en una pirófila, se coloca la hoja de lasaña, se vuelve a cubrir con bechamel, sobre la bechamel se colocan unos tomates confitados, unos daditos de mozzarella, abundante parmesano y un poco de orégano. Se sigue así hasta terminar los ingredientes y se hornea la lasaña 20 minutos a 220º.

DE TODO CORAZÓN:

La marca Barilla hace una lasaña que no necesita cocción previa en agua y que se mantiene muy bien al dente. El secreto está en hidratarla muy bien, es decir, que toda la hoja de lasaña esté cubierta de salsa por arriba y por abajo, para que no se quede seca. Se encuentra en Carrefour, Hipercor y Supermercados del Corte Inglés.

La mozzarella de búfala, que es un tipo de mozzarella de leche de búfala, mucho más jugosa y sabrosa que la normal "fiordilatte" (flor de leche), se encuentra de la marca Galbani en Carrefour, Hipercor y Supermercados del Corte Inglés.

CANNELLA RESPONDE:

Gracias a todos los lectores anónimos que van dejándome elogios por toda la geografía del blog; esto me anima a seguir publicando recetas con amor.

TOMATES CHERRY CONFITADOS

Una receta rapidísima y muy sabrosa, para acompañar los platos de verano, en las ensaladas, para condimentar la pasta o para rellenar los panes caseros. Se la debo a mi amiga Piperita; la proporción de azúcar es absolutamente perfecta para esta dosis.

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500 gr de tomates cherry

aceite

sal

pimienta

hojas de albahaca

2 cucharadas de azúcar

Abrir al medio los tomates y quitarles las semillas. Salpimentarlos y añadirles aceite como si fueran para ensalada. Añadir el azúcar y la albahaca, mezclar bien y hornear a 200º unos 30 minutos.

LAS RECETAS DEL DÍA

Hoy es el día internacional del muffin, alias magdalena ;-)))

MAGDALENAS DE HIGOS SECOS Y REQUESÓN (RICOTTA)
Para ver la receta, pinchad aquí

MAGDALENAS DE PAN
Para ver la receta, pinchad aquí

¡Feliz fin de semana!

LA RECETA DEL DÍA

GRISSINI RÚSTICOS CON SEMILLAS DE SÉSAMO

El pan en todas sus variaciones, formas, texturas, sabores.
Para ver la receta, pinchad aquí.

FOCACCIA DI RECCO A MODO MIO

HOGAZA TÍPICA DE RECCO, A MI MANERA

Recco, localidad de Liguria, es para muchos la capital gatronómica de dicha región.

Desde principios de 1900 se sirve esta finísima hogaza rellena de un queso especial de la zona, el "prescinseua", cremoso y ligeramente ácido.

Como no disponía del queso auténtico para rellenar la hogaza, he utilizado un queso cremoso de finas hierbas, patatas y beicon. El resultado ha sido espectacular, sobre todo por la originalidad de la masa.

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Para 6 personas:

Para la masa:

300 gr de harina

una cucharadita de azúcar

aceite extra virgen

125 ml de agua templada

sal

Para el relleno:

300 gr de queso cremoso a las finas hierbas

dos patatas pequeñas

100 gr de beicon

un poco de aceite extra virgen para freír las patatas

una ramita de romero

sal y pimienta

Hacer un volcán con la harina tamizada con el azúcar y un poco de sal. Añadir una cucharada de aceite extra-virgen y, poco a poco, el agua. Amasar hasta obtener una bola lisa y homogénea. Cubrirla y dejarla reposar media hora.

Mientras, preparar las patatas cortándolas en daditos pequeños y dorándolas en una sartén con unas cucharadas de aceite, el romero y el beicon. Salarlas después de escurrirlas y eliminar el romero.

Trabajar la masa otro poco y dividirla en dos partes iguales. Dejar reposar otros 10 minutos y luego estirar dos discos finísimos de masa. Con el primero forrar la placa donde se vaya a cocer la hogaza, después de haber forrado la placa misma o el molde con papel vegetal. Colocar en el fondo las patatas, cubrirlas con copos de queso cremoso y tapar con el segundo disco de masa. Cortar los bordes que sobran, hacer 3 agujeros con un palillo en la superficie de la hogaza, regarla ligeramente con aceite extra-virgen y cocerla en el horno a 220º unso 10-12 minutos, hasta que empiece a dorarse y a hacer ampollas.

Servir caliente.

POLPETTINE DI MOZZARELLA

PEQUEÑAS ALBÓNDIGAS DE MOZZARELLA

Desde que ha bajado la temperatura me he sentido tan "inspirada" que hasta he frito estas albóndigas. Las he frito en el "wok", la olla mágica japonesa, que permite utilizar tan sólo tres cucharadas de aceite.

Un fuerte abrazo a todos los amigos y lectores gallegos, que están pasando por momentos muy duros. Me acuerdo mucho de todos vosotros.

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Para 4 personas:

150 gr de mozzarella
150 gr de miga de pan fresco
50 gr de parmesano rallado
3 huevos
harina de maíz
nuez moscada
orégano
sal
aceite para freír

Triturar en el mixer la mozzarella con la miga de pan , el parmesano, lo huevos, una pizca de sal, una pizca de nuez moscada y un poco de orégano, hasta obtener una masa homogénea.

Formar con ella unas albóndigas, pasarlas ligeramente por la harina de maíz y freírlas, poniéndolas luego a escurrir en papel de cocina.

A la mezcla se pued añadir atún, aceitunas, tomates secos etc...

LA RECETA DEL DÍA

BRIOCHES DE CHELSEA

Un típico bollo canadiense para comenzar la semana con dulzura (los pocos que nos hemos quedado aquí trabajando).

Para ver la receta y otra foto, pinchad aquí.

LA RECETA DEL DÍA

HOGAZA DE PESTO ROJO Y ACEITUNAS CON ANCHOAS

Para ver la receta, pinchad aquí.
¡Feliz fin de semana!

LA RECETA DEL DÍA

TOPFENKOLATSCHE

Es decir, pastelillos austriacos rellenos de queso fresco.
A mí lo dulce me pierde...
Para ver la receta, pinchad aquí.

LA RECETA DEL DÍA

HELADO DE DULCE DE LECHE Y BRANDY

No sé vosotros, pero yo no comería otra cosa.
¿Cuándo vuelve el invierno?
Para ver la receta, pinchad aquí.

EL LIBRO DEL MES DE AGOSTO

Un viaje fascinante entre molinos de piedra, levaduras, panaderos artesanos, pan hecho con amor.
Linda Collister y Anthony Blake, "Elaboración Artesanal del pan", Ediciones Blume.