TORTELLI ALLA ZUCCA

Con este calor, la temporada de la calabaza se ha acabado pronto. Estos tortelli son el canto del cisne, la despedida estacional a la calabaza.

Y como me estoy poniendo romántica (la calabaza me inspira casi tanto como la mortadela de Bolonia ;-))), aquí está la receta de la pasta fresca rellena de calabaza.

Lo digo antes, los ingredientes para rellenar los tortelli no se encuentran a la venta en España de momento (estoy presionando Carrefour con una huelga de compra para que los traiga).

Los tortelli de calabaza son típicos de la ciudad de Mantova.

Para el relleno se utiliza una mezcla de dulce/salado un poco especiada, que se obtiene mesclando uno especie de amarguillos crujientes llamados amaretti y una compota de fruta picante llamada mostarda. Siendo el relleno tan sabroso, no se utiliza salsa de ningún tipo para condimentar los tortelli, simplemente se mezclan con un poco de mantequilla y salvia fresca.

Para la masa, para 6 personas:

500 gr de harina 00 o de repostería

3 huevos medianos

(las dosis son para trabajar la masa en el "Pastamatic")

Para el relleno:

una calabaza de 2 kg

300 gr de mostarda de Cremona

200 gr de amaretti

70 gr de mantequilla

limón

parmesano rallado

nuez moscada

sal y pimienta

salvia

Limpiar la calabaza, trocearla y ponerla a secar en el horno a 180º durante media hora. Pasar la calabaza por el pasapuré y recoger la crema. Triturar finamente los amaretti y la mostarda y añadir la mezcla a la calabaza, añadir también 9 cucharadas de parmesano rallado, nuez moscada rallada, sal y pimienta y el zumo filtrado de un limón. Mezclar bien y dejar reposar la crema en un lugar fresco, mientras se prepare la masa de los tortelli.

Cuando la masa de los tortelli esté lista, rellenarlos y sellarlos apretando bien los bordes. Cocer 3 minutos en abundante agua salada con un chorro de aceite y condimentar con mantequilla y salvia.

Si sobran tortelli habrá que congelarlos cuanto antes para evitar que se oxiden.