Gnocchi fatti in casa, al sugo di pesce spada e melanzane

Texto y fotos pertenecen al blog La Zuccheriera

Sí, traduco, traduco tutto...qui testo e ricetta.

Ñoquis hechos en casa con salsa de emperador y berenjenas

- Somos unas brujas maléficas (porque a una no le da tiempo ni siquiera a pensar en una cosa que la otra, a dosmil kilómetros, ya ha pensado exactamente lo mismo en el mismo momento. A menudo nos damos miedo por esto).

- Somos cómplices en asuntos sucios (mi economista de cabecera dice que yo no tengo amigos corrientes, sino que tengo a la mafia del Brenta a mis órdenes. Tiene razón. Él siempre tiene razón).

- Somos muy meticonas (no somos el tipo de personas que te dicen siento que tengas ese problema, mañana sin falta quedamos para tomar café y lo hablamos. Y luego desaparecen en la nada. Nosotras el café te lo llevamos a casa con su tartita casera contra las penas).

- Somos malhabladas (si tenemos que decir que la gente se hace muchas muchas pajas mentales lo decimos. Si las pajas no son solo mentales, también lo decimos. Qué problema hay. Quante pippe!)

- Somos ácidas. Tenemos ese poso de ironía acerba que no se nos va ni en los momentos más dulces (y gracias a eso sobrevivimos. Los generales romanos, cuando volvían victoriosos, en las celebraciones siempre tenían al lado, además de los lameculos de rigor, a unos cuantos que les recordaban que todos somos iguales, aunque solo sea cuando nos sentamos en la taza del váter. Esto, diría mi abuelo, es lo ideal para abrir el apetito).

- Con ella es saber siempre y sin sombra de duda que todo el amor que estás dando, todo lo que de ti estás entregando, es al cien por cien compartido (y eso es muy difícil de sentir con un hombre. A no ser que el hombre en cuestión sea gay -desmayo generalizado en el sector conservador de la audiencia y especialmente en el salmantino por esta afirmación, garantizado-. Bueno, a no ser que sea gay o que sea M. Decimo Meridio. M.? Massssssimo?!).

- Nosotras dos y Miguel, siempre. Por ti, Lore.

Por la serie os presento a la familia, 2 el retonnno, arriba: las brujas de Eastwick al completo. De pie, Lore morena mía, la rubia mi tía Nadia, la roja yo. Fue un 11-S de hace poco, en Trento, inolvidable y para olvidar al mismo tiempo. Abajo, con su André en Lucca, esta primavera; ella, 700 kilómetros para estar una hora juntas, hablando sentadas en un banco delante de San Frediano.

Como siempre, besos de lunes. Y no al diktat búlgaro en Radio Nacional. Solidaridad a JuanraLucas, Pepa Fernández y todos los demás.

Mo'

Para los ñoquis, la receta infalible.

Para 4 personas:

150 gr de harina

sal

1 huevo

500 gr de patatas hervidas y pasadas por el pasapuré

Salar las patatas y mezclarlas con la harina. Añadir el huevo y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cortar la masa en partes iguales y estirar unos cilindros de un centímetro de diametro. Cortar cada cilindro en piezas largas 1,5 cm aproximadamente y pasar los ñoquis por un tenedor para formar las rayas. Aquí un tweet de los míos.

Se hierven en abundante agua caliente salada hasta que suben a la superficie, de donde se recogen con una espumadera. 

Nada más hacerlos se pueden congelar. No hace falta descongelarlos para cocerlos.

Para la salsa:

1 berenjena

2 rodajas de empeador cortadas en daditos

aceitunas verdes cortadas en rodajas

vino blanco seco

media cebollita francesa cortada muy fina

aceite de oliva virgen extra

3 tomates enteros pelados y troceados

sal y pimienta

orégano

azúcar moreno de caña

1 guindilla, cortada con las tijeras en tiras finas

albahaca fresca

1 diente de ajo pequeño

Al día anterior preparar la berenjena. Pelarla, cortarla en rodajas de 1 cm, dejar que pierda el amargor esparciéndola de sal gorda y lueg secarla apretando bien la pulpa con papel de cocina. Pincelar las lonchas con aceite, añadir una pizca de orégano y cocerlas a la plancha.

Preparar mientras tanto un tarro cerrado herméticamente con un fondo de aceite y el diente de ajo cortado en lonchas. Cerrar en ese tarro durante 24 horas las berenjenas asadas, cuando estén frías. Darles la vuelta de vez en cuando para que se impregnen de aceite aromatizado. Quitar el ajo y cortarlas en tiras cuando sea la hora de añadirlas a la salsa.

Dorar la cebolla en 7-8 cucharadas de aceite y otras tantas de vino blanco. Añadir el pescado y las aceitunas, la albahaca y el tomate, con una pizca de azúcar moreno. Salpimentar, tapar y cocer a fuego alegre hasta que el emperador esté hecho.

Cocer los ñoquis y servirlos con la salsa, añadiendo las berenjenas.

I grandi classici (dimenticati) della tradizione italianaGNOCHI SBATÚI

Texto y foto pertenecen al blog La Zuccheriera

La traduzione in italiano della ricetta QUI

Ñoquis batidos

Me he enterado de que en Zaragoza 18 autoescuelas cobraban más a caro a las mujeres el carné de conducir.

Se puede ser más mamón  machista en pleno siglo XXI y además forrarse a costa nuestra.

Nada, que mi comadre y yo hemos decidido plantarnos en la ciudad del Pilar, ella con su mirtillo y yo con mi Ibiza de maka y les vamos a dar un repasito a estos señores sobre cómo conducen las mujeres.

Los vamos a dejar más batidos que estos ñoquis (de los que mi gurù económico dice que, vistos así, parecen cualquier plasta en un cuenco para perros. Es, además, un poeta).

Feliz restos de puente (no os habréis ido todos, espero).
Cannella

PS: Hoy hago la revolución AQUÍ y AQUÍ, aunque bajo seudónimo, porque el enemigo me espía ;-)))

LA RECETA
Los gnocchi sbatúi son típicos de las montañas de los alrededores de Verona y son, evidentemente, un plato de lo más pobre, de los que se comen en los pastos alpinos estíos, donde la ricotta fresca y la mejor mantequilla permiten que incluso lo más sencillo se vuelva delicioso.
El nombre viene de la técnica: hay que batirlos mucho para ligar los ingredientes, antes de echarlos en agua.

Para 4 personas:
1 huevo
250 gramos de ricotta de calidad (o requesón, de vaca)
3 cucharadas de parmesano
80 gramos de harina
sal
leche hirviendo, en cantidad suficiente como para formar unas bolitas del tamaño de una nuez y echarlas en agua hirviendo NO SALADA, para evitar que la masa se deshaga

Se recogen los ñoquis en cuanto vuelven a subir a la superficie y se condimentan con mucha mantequilla y, si es posible, ricotta salada rallada (una buena alternativa es el afuegalpitu muy curado).

Gracias a la madre de Bernardo, que nos ha conseguido la receta (no diré cómo).

LA LASAGNA DI PORCINI E PATATE,con taleggio

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"

La traduzione in italiano della ricetta, QUI

Lasaña de boletus y patatas, con queso taleggio 

Otoño ... que si llega o no llega ... qué incertidumbres vitales nos plantea la situación ... saco ya la bata sexy de cuadros escoceses y cuello de terciopelo o no ... me pongo el pijama de franela con pelotillas de la posguerra o no ... y, mientras tanto, miro con codicia el mini-calentador del cuarto de baño, el que se enciende en situaciones de frío extremo y sexual (o sea, cuando hace un frío que jode) y solo de mirarlo me achicharro. El acto (de encenderlo) este año se pospone indefinidamente. Qué relación atormentada tenemos, él y yo.

Dónde están los tiempos en los que en mi vida había una señal clarísima de que por fin era otoño: cuando mi abuelo se ponía por las tardes a rascar con cariño infinito las costras del parmesano y luego las colocaba sobre la estufa para que se reblandecieran. En casa parecía que había estallado una guerra bacteriológica y había que ponerse máscaras anti-gas para sobrevivir, pero por diossss, qué buenas estaban y qué bien rascadas, con cuánta arte.

Y siempre eran sinónimo de que en la lumbre había algo que necesitaba mucho queso. Lasaña o minestra di fagioli.

Os deseo un muy feliz comienzo de semana,

Cannella

PS: Ayer envié la newsletter del otoño. Si alguien todavía no está suscrito a ella y quiere que le reenvíe la edición de ayer, sólo tiene que pedírmelo por correo electrónico.

PS2: Todas las novedades de la resistencia italiana, AQUÍ

Ingredientes para 6 personas

Para la masa de la lasaña:

3 huevos

harina común

En otras recetas, en el archivo general, podréis ver otras dosis y métodos para preparar la pasta fresca. Hoy voy a explicar cómo lo hace mi madre cuando tiene prisa, que es más sencillo para los principiantes, creo.

Se rompen los huevos en un bol grande y se baten muy bien con un tenedor hasta que pierdan por completo la resistencia viscosa. Se va añadiendo harina hasta que los huevos no puedan absorber más, siempre moviendo con un tenedor y luego con una espátula. Se vuelca la masa sobre una superficie enharinada y se amasa como si se tratara de pan, empujando con las muñecas hacia fuera, sin cargar el peso desde arriba.

Suelo trabajar la masa lo justo, para que se quede más rústica. 

Se tapa la bola de masa con un cuenco y se deja reposar mínimo media hora.

Se corta la masa en cuatro partes iguales, se bajan un poco con las manos formando rectángulos. Se pasan por la máquina, por el primer número de grosor. Se dobla la tira que sale en tres partes, como si fuera una carta, y se vuelve a pasar por el primer grosor. A partir de allí, se van pasando las tiras hasta el grosor que se desee, enharinándolas ligeramente si tienden a pegarse.

Se deja secar la pasta solo el tiempo que se necesite para preparar la béchamel. Con eso es suficiente.

Otros ingredientes:

Un litro y medio de béchamel (la receta de mi béchamel favorita en una próxima entrada; la béchamel tiene que ser enriquecida con parmesano rallado, unos 100 gramos)

300 gramos de boletus limpio (los míos eran secos; si no encontráis boletus, cualquier seta al gusto)

300 gramos de patatas

2 dientes de ajo

romero fresco

tomillo fresco

unos 250 ml de caldo y leche, mezclados en partes iguales y calientes

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

unos 200 gramos de queso taleggio. A falta del taleggio, que es cremoso y bastante suave, os aconsejo un queso ahumado rallado con el microplane de agujeros gordos. En Mercadona venden uno de Navarra que para estos menesteres a mí me gusta, no es ni fuerte ni soso.

Limpiar el boletus y cortarlo en láminas.

Poner las patatas al vapor unos 20 minutos.

En 3 cucharadas de aceite, dorar los ajos enteros; añadir el boletus y dejar que pierda volumen. Añadir el romero (generoso), cortado fino con las tijeras y el tomillo (si no es fresco, con una pizca es suficiente. Añadir las patatas, también cortadas en láminas finas, y bañar con la leche y el caldo. Bajar el fuego y dejar cocer lentamente, hasta que se forme una crema. Quitar los ajos y montar la lasaña.

Colocar en el fondo de una pirófila o fuente refractaria (que es lo mismo), una capa de béchamel; luego una capa de tiras de lasaña (que no hay que cocer previamente); unos cuantos boletus con patatas, unos copos de taleggio o unas tiras de queso ahumado. 

Repetir hasta acabar con béchamel y queso. 

Hornear a 200º unos 30 minutos.

Dejar reposar 20 minutos fuera del horno, antes de servir. No hace falta que os jure por Snoopy que la lasaña demasiado caliente empanzona un montón.

La receta está libremente reinterpretada de la revista Sale&Pepe de octubre.

I grandi classici (dimenticati) della cucina italiana:LA ZUPPA BOLOGNESE(o imperiale)

Texto y foto pertenecen al blog La Zuccheriera

La traduzione in italiano della ricetta QUI

Sopa boloñesa o imperial

Que me he enterado de pura chiripa que habéis seleccionado este blog para los Premios Bitácoras 2011.

Que sepáis que Silvio también se ha enterado de la noticia y me ha dicho que le gustaría venir a entregarme el premio. Pregunta si es un sarao como las fiestas de Putin o tiene que traerse a las chicas. Con este panorama, lo más sabio es que os pida de corazón que no me votéis más, tengamos la fiesta en paz. Porque esta entrada podría costarme 12.000 euros de multa en Italia y sería muy pesetero por mi parte perdirle al jurado que convirtiera el premio en metálico.

No obstante, por si alguno de vosotros quiere insistir en su empeño, aquí está el enlace para votar. Como diría Nanni Moretti: "Continuemos así, hagámonos daño".

Gracias, un abrazo y, como siempre, feliz lunes y feliz semana,
Cannella

PS1: Para los que quieran leerme en mi versión revolucionaria, sobre las manifestaciones del pasado sábado, AQUÍ

PS2:No necesita publicidad, pero el nuevo proyecto del Gourmet de Provincias es algo sensacional. Los "Gastrotechdays" AQUÍ

Con esta receta estreno una serie de platos recuperados de la tradición italiana a menudo olvidada. La sopa boloñesa o imperial es otra forma de hacer pasta casera. Se necesitan pocos y buenos ingredientes para hacer un plato sensacional. Utilizad mortadela de verdad, os lo ruego y un caldo hecho con los mejores ingredientes. Todo lo demás es pura poesía.

Para 4/6 personas:
60 gramos de mortadela
4 huevos
100 gramos de parmesano rallado
80 gramos de sémola de trigo (para esta receta la Nomen es perfecta)
una pizca de sal
nuez moscada
60 gramos de mantequilla en pomada

Separar las yemas de las claras de los huevos y montar las claras a punto de nieve. Reservar.

Triturar la mortadela muy muy fina. Batir el parmesano con la mantequilla y la sémola, añadir la mortadela, las yemas, una pizca de sal y un poco de nuez moscada. Mezclar bien hasta obtener una crema densa. Añadir, delicadamente, las claras de huevo.

Volcar la crema en un molde (preferentemente de aluminio, dice mi abuela) bastante grande, untado con mantequilla y espolvoreado con sémola, para que la crema no tenga un espesor de más de medio centímetro. Hornear a 180º durante 20 minutos, con calor arriba y abajo. Dejar enfriar por completo.

Cortar la sopa en daditos de medio centímetro, después de haberla cortado en tiras de la misma medida. 

Llevar a ebullición caldo casero y cocer la sopa en el caldo durante 5 minutos.

LA PASTA E FAGIOLI ESTIVA senza cicín

Texto y foto pertenecen al blog La Zuccheriera

La traduzione in italiano della ricetta QUI
English version here

Pasta con alubias de verano, sin cerdo

Estoy sitiada.
A la derecha, las casetas de la feria de las fiestas del pueblo, los coches chocones y la verbena (estrella de los actos, la cantante Mary Jennifer).

A la izquierda, el vecino belga, que debe de ser el belga menos concienciado con el medio ambiente de su país y por eso lo han expulsado y ha venido a dar aquí. Es casi tradicional que casi todos los extranjeros tengan la tentación de hacer fuera de sus países de origen lo que en su patria nunca harían. Pues el vecino belga lleva tres semanas dando la tabarra con obras de gran calado social: se ha puesto persianas automáticas con mando a distancia y cuatro aparatos de aire acondicionado en un sitio donde por la noche, en estos dos últimos meses, hemos quitado la manta de la cama dos días. Eso sí, duerme encerrado por torpedo, persiana automática cerrada a cal y canto y doble ventana a prueba de ataque atómico. Ventilar, nunca.
Tenía entendido que a los guiris que son todavía más del norte que yo, lo que les mola de España es el calor calor y ponerse al sol hasta quedarse como gambas al ajillo. Por eso digo que a éste lo tienen que haber expulsado del país por no cumplir con la normativa europea.

Zona patio: una invasión de hormigas que ya las invito a comer todos los días, porque mejor tenerlas de amigas, ya que no encuentro la forma de que se vayan a pasar una temporadita con la vecina.

En fin, lo de Londres, comparado con esto, es de opereta.
Así que he decidido sacar las consabidas armas de destrucción masiva, las alubias de mi tío Ottavio, aunque en versión veraniega.

Mary Jennifer, ya verás qué espectáculo.

Buon ferragosto, Cannella

************
La pasta e fagioli tradicional véneta es caldosa y tiene los cueros del cerdo, es comida de pleno invierno. En este caso el título de la receta es puramente indicativo de los ingredientes.


Para 2 personas:
la dosis de 1 huevo de pasta fresca casera, hecho y cortado como fettuccine siguiendo las instrucciones que encontraréis AQUÍ (sin añadir la tinta de la sepia, claro está)


1 puñados de alubias pintas, puestas en remojo la noche anterior
1 zanahoria pequeña, cortada en lonchas finas
1 penca de apio, cortada en lonchas finas
60 gramos de cebolla, también cortada finísima
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de romero
4 hojas de salvia
sal y pimienta
abundante parmesano rallado


Cocer en poca agua, en la olla express, las alubias durante 10 minutos y reservarlas.


Poner en una sartén la cebolla con 1 cucharada de aceite y el vino; añadir la zanahoria y el apio, tapar y dejar que las verduras se ablanden, a fuego lentísimo. Añadir las alubias con su agua de semi-cocción, sal y pimienta, el romero y la salvia. Tapar y dejar que el líquido se evapore casi por completo y se ponga algo denso. Espolvorear con abundante parmesano.


Cocer la pasta fresca durante 6 minutos en abundante agua hirviendo, salada.
Saltearla luego con las verduras, añadiendo 1 cucharada de agua de cocción de la pasta a la salsa. Terminar con más parmesano y aceite de oliva virgen extra crudo, antes de servir.

LE TAGLIATELLE AL NEROcon gulas e gamberetti

Texto y fotos pertenecen al blog "La Zuccheriera"

La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando QUI


Pasta casera a la tinta de sepia, con gulas y gambas


No entiendo por qué España tiene este empeño en encontrar a la hija de Albano y Romina. Que luego se sabe que Albano acaba cabreándose como una mona y poniendo denuncias a diestro y siniestro.
Ahora dicen que a la chica la han visto en un convento en Arizona; o no se trata de un convento de clausura, o se ha fugado alguna monja poco discreta.
Sea como sea, sobre este asunto veo negro.

Feliz semana,
Cannella

Para la pasta casera, para dos o tres personas:

100 gramos de harina común
100 gramos de harina panadera recia o de sémola de trigo (a la venta en www.elamasadero.com)
2 huevos
8 gramos de tinta de sepia

Formar un volcán con la harina tamizada. En el centro, romper los dos huevos y batirlos ligeramente con un tenedor. Añadir a los huevos la tinta de sepia y seguir batiendo, hasta que las claras pierdan totalmente la tensión. Ir entonces cogiendo harina de los lados del volcán con el tenedor y mezclarla poco a poco con los huevos. Terminar amasando con las manos, hasta obtener una bola lisa y homogénea, no pegajosa pero tampoco dura. Cubrir la masa con un cuenco y dejarla reposar durante al menos media hora.

Después del reposo, cortar la masa en cuatro partes iguales y aplastarlas dándoles forma de rectángulo. Pasar cada trozo de pasta por la máquina de hacer pasta casera, empezando por el el punto más grueso y llegando hasta el más fino (a mí no me gustan excesivamente finas, es cuestión de gusto).
Si la masa tiene la consistencia ideal, no hace falta espolvorearla con harina para pasarla por la máquina. Si hay mucha humedad en el ambiente, colocar las tiras de pasta sobre una toalla de rizo para ésta que absorba la humedad de la pasta.
Cuando las tiras de pasta estén cortadas, ponerlas a secar un par de horas en un ambiente seco y ventilado (hoy las he puesto fuera, que hacía viento), espolvoreándolas con algo de sémola de trigo.

Para la salsa de tomate:
1 bote de tomates pelados enteros, con su jugo
1 cebollita, picada muy fina
1/2 vaso de vino blanco seco
un poco de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y azúcar de caña en la misma cantidad
abundante pimienta negra

Dejar dorar a fuego bajo la cebolla en el aceite. Añadir el vino y dejar que se evapore por completo, a fuego lento, hasta que la cebolla se quede transparente y caramelizada.
Añadir los tomates, troceados y con su jugo, la sal, el azúcar, la pimienta y el perejil picado.
Dejar que la salsa espese, a fuego lento.

Para completar:
gulas
gambas caramelizadas con Martini Bianco, en una sartén con un poco de aceite, un diente de ajo, un buen chorro de Martini. A fuego lento hasta que el Martini se evapore por completo.

Cocer la pasta en abundante agua salada durante 6 minutos.
Escurrirla y saltearla brevemente en el tomate. Añadir las gulas, bien escurridas, y las gambas. Servir.

GNOCCHIcon fave, zucchine e speck

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

La traduzione in italiano della ricetta...oggi non c'è perché non ho voglia di scriverla!

Ñoquis con habas, guisantes y jamón ahumado

Una se va, vuelve y encuentra el mundo del revés.

Encuentra de repente difícil explicarle a un alumno alemán la expresión "no entiendes un pepino"; encuentra que en Italia parece que por fin han identificado y aislado la cepa más resistente de E.Coli, la bacteria Silvio, y han empezado a erradicarla.

Encuentra sin embargo que, mientras tanto, España se ha volcado hacia otro lado...todo es cuestión de encontrar equilibrios.

Casi no quito el cartel de "cerrado por vacaciones", porque sigo yendo, viniendo y esperando que, entre una cosa y otra, más cosas cambien. A mejor.

Ya la conoceréis de sobra, pero os señalo esta iniciativa de Icíar en apoyo de los agricultures españoles.
Besos para todos,
Cannella

Para los ñoquis, para 4 personas:
500 gramos de patatas hervidas
1 huevo
40 gramos de parmesano rallado
sal
125 gramos de harina

Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo y echarle por encima las patatas hervidas y pasadas por el pasapuré. Salar, añadir el queso y, por último y haciendo un volcán con todos los ingredientes, el huevo. Con la ayuda de una espátula y sin trabajar demasiado la masa, amasar todos los ingredientes hasta formar una bola algo pegajosa. Ir cortando de la masa trozos de unos 50 gramos y, sobre una superficie enharinada, estirar cada trozo dándole forma de cilindro, con un diámetro de poco más de un centímetro. Cortar cada cilindro de masa en trocitos de 1 centímetro y medio de largo. Espolvorear estos trocitos de masa con algo de harina utilizando un colador y pasarlos por las puntas de un tenedor, para marcar las rayas de la superficie.
Cocer en abundante agua hirviendo hasta que suban a la superficie. Recogerlos con delicadeza con una espumadera y condimentarlos antes de servirlos. Se pueden congelar en bandejas; luego se cuecen congelados, siguiendo el mismo proceso que si fueran frescos.

Para la salsa:
unos 150 gramos de habas frescas, limpias y cocidas en agua hirviendo durante 5 minutos
unos 150 gramos de calabacín, cortados en daditos y salteados en poco aceite, poca cebolla, sal y pimienta hasta que estén dorados
100 gramos de speck o jamón ahumado (en El Corte Inglés) cortado en daditos
50 gramos de queso Piave rallado (en El Corte Inglés) o de parmesano
2 cucharadas de passata de tomate (ver receta para hacerla casera en el archivo del blog)
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
poca cebolla cortada finísima
agua de cocción de los ñoquis

En un par de cucharadas de aceite, sofreír lentamente la cebolla, añadiendo, cuando empiece a dorarse, la passata y 5-6 cucharadas de agua de cocción de los ñoquis. Añadir el jamón y dejar que cambie de color y suelte su eventual grasa. Añadir las habas, salpimentar, tapar y cocer a fuego medio unos 5-7 minutos. Destapar, dejar que el agua que queda se evapore casi por completo, añadir el calabacín y el queso rallado.
Ir escurriendo los ñoquis y condimentarlos con la salsa.

I TORTELLONI ALL'ORIGANOcon la bufala e i San Marzano

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com  

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Tortelloni rellenos de orégano fresco, con salsa de tomates San Marzano y mozzarella de búfala de Campania
Luzco un bronceado milrayas de lo más chic.
El mérito es de la bici. Un día hace calor, así que subes un cacho manga por aquí y te quitas otro cacho allá. Al día siguiente, un frío que pela y te tapas otra vez como una momia. Un día te pones los mitones de conducir por las carreteras sin asfalto, otro día el pantalón largo molesta y lo subes hasta la rodilla (solo del lado de la cadena). Total, ahora parezco la abeja Maya.
Resulta que tengo que ir a un sitio cálido y tendré que quitarme ropa (no, no me ha invitado Silvio a Arcore ;-DDD), así que estoy trabajando con autobronceador sobre las zonas pálidas: pintura de miniatura. Estoy ocupadísima.

Besos,
Cannella

El otro día empecé a podar y acabé con la selva. La trepadora de Mildred Roper no es comestible (aunque me darían ganas de hacérsela comer por lo molesta que es), pero mi orégano está en su mejor época, así que sirvió de relleno para la pasta fresca.
Aprovechando las jornadas dedicadas al sur de Italia en el "Club del Gourmet" del Corte Inglés (voy y siembro el pánico...qué paciencia conmigo la del amabilísimo Bienvenido), una sencillisima salsa con los tomates más buenos del mundo, para mi gusto: los napolitanos de San Marzano y la mozzarella de búfala de Campania.

Para la masa, para unos 30 tortelloni:200 gramos de harina común
40 gramos de harina panadera recia* o de sémola de trigo duro
3 huevos pequeños

Amasar cuidadosamente después de haber hecho un volcán con la harina tamizada, haber roto los tres huevos en el centro del volcán y haberlos batido con un tenedor hasta hacerles perder tensión. Cuando estén blandos, se amasan con la harina, recogiéndola poco a poco de los lados del volcán.
La masa debe reposar, tapada con un cuenco, por los menos 40 minutos, antes de ser estirada en tiras finas de la que hay que cortar los redondeles con los que hacer los tortelloni.
Si la masa tiene la consistencia adecuada, los recortes que sobren se vuelven a amasar y de ellos se cortan unas fettuccine.

Para el relleno:un buen puñado de hojas de orégano fresco
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 huevo pequeño
parmesano rallado
50 gramos de pan del día anterior, tostado

En una sartén pongo a dorar el orégano con media cucharada de aceite y un diente de ajo. Luego quito el ajo y pongo el orégano, bien crujiente, en el robot de cocina, para triturarlo con el pan, una pizca de sal, pimienta, el huevo y parmesano rallado. Hay que obtener un relleno sólido, que no esté mojado y con el que se puedan hacer bolitas.

Para la salsa:media mozzarella de búfala
1 lata de tomates enteros San Marzano, con su jugo
cebolla cortada muy muy fina, al gusto
azúcar moreno de caña
pimienta
sal
aceite de oliva virgen extra

Dejo dorar la cebolla en unas cucharadas de aceite hasta que esté completamente transparente y se le haya ido todo el gas. Para que no se queme, añadir eventualmente unas cucharadas del jugo del tomate.
Añadir los tomates, troceados, sal, pimienta, y una cucharadita de azúcar moreno de caña. Dejar espesar a fuego medio/bajo unos 45 minutos.

Escurro la búfala del suero y la pongo dentro de un colador, sobre un cuenco, en el frigorífico, para que se compacte.

Para confeccionar los tortelloni, poner una cucharadita de masa en el centro de cada redondel de masa, doblarlo por la mitad obteniendo una media luna, cerrarlo haciendo que se toquen los dos extremos de la media luna. Para terminar, doblar hacia fuera el borde superior de la pasta.

Los tortelloni se pueden congelar. Cuecen en 7-8 minutos en agua salada hirviendo y se recogen delicadamente con una espumadera, para pasarlos a la sartén con la salsa. Se saltean y, para terminar, se añade la mozzarella de búfala cortada en daditos, mezclada con la salsa y la pasta hasta que se funda.

GLI GNUDIper Pasqua

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Gnudi, pasta fresca a base de espinacas y queso ricotta, típicos de Toscana

La "operación torrijas" ha terminado, un año más, en una casi tragedia. Un pan entero a la basura, huevo, leche y harina por doquier y yo con los papeles del divorcio ya pedidos, que si presiono a Silvio me hace una ley express de las suyas y vuelvo a ser una mujer libre en 12 horas.

Con la segunda barra la cosa fue mejor. Pero al consorte le he infligido penitencia por insistir en poner a dura prueba nuestro matrimonio cada Semana Santa con la torrijada. Así que para comer hoy se ha encontrado con esas pelotas verdes con queso. Y bien que se las ha comido sin rechistar.

Besos, Cannella

Para 2 personas:

200 gr de espinacas, ya hervidas, estrujadas y cortadas en tiras finas

200 gr de queso ricotta o requesón de calidad

5 cucharadas de parmesano rallado

1 huevo grande ó 2 pequeños

nuez moscada

un poco de sal

pimienta

harina

Para saltearlos:

mantequilla de calidad

salvia fresca

más parmesano rallado Mezclar las espinacas con la ricotta (es mejor dejarla escurrir un rato en un colador si no es muy firme), añadir sal, pimienta, nuez moscada, parmesano y huevo. Formar unas bolitas del tamaño de una nuez y pasar cada una por harina. Cocer en agua hirviendo (mejor no echar todos los gnudi de golpe, sino poco a poco) hasta que vuelvan a subir a la superficie. Recogerlos delicadamente con una espumadera según vayan subiendo y pasarlos a una sartén donde se habrá fundido mantequilla con hojas de salvia. Saltear los gnudi y añadir parmesano rallado. No aptos para congelar.

Y al final...lo que quedó de las sufridas torrijas.

I TORTELLINI IN BRODO ('na marea...)

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

La traduzione in italiano QUI

Tortellini en su caldo

Me ha dado. Me ha dado muy fuerte. He hecho 400 tortellini en vista de la Semana Santa, me parece que pueden bastar -no estoy segura del todo ;DDD- .

Enseñaré cómo se hacen en el próximo Cursillo de pasta fresca casera. Hay todavía sitio en la última repetición del cursillo de repostería casera, ver fecha en la columna lateral.

Feliz, feliz, feliz semana,

Cannella

Los auténticos tortellini de Bolonia son con caldo, no hay ni que especificarlo. Un caldo con mayúsculas, que tiene que cocer lentamente durante muchas horas (el mío, 6) con los mejores cortes de carne.

La sfoglia (masa finísima para pasta casera) se hace con 1 huevo de 60-70 gramos cada 100 gramos de harina. Al ser pasta rellena, para que la masa se quede un poco más hidratada que para tagliatelle, suelo añadir una yema más.

El relleno, para estos tortellini que son cuadraditos de masa de 3 centímetros de lado cada uno, se hace con lomo de cerdo (saltado con una nuez de mantequilla, salvia, romero y una pizca de sal), jamón de Parma (o del bueno de aquí), mortadela (sigo la escuela de las hermanas Simili, aunque cada familia tiene "su" relleno), parmesano rallado, nuez moscada y huevo.

Es un trabajo muy entretenido,que es mejor hacer en equipo; antaño eran familias enteras las que reunían para hacerlos en grandes cantidades, para los días de fiesta (no pueden faltar en Navidad, por ejemplo). Así hay quien corta la masa, quien coloca el relleno sobre ella y quien cierra el tortellino, de manera que el proceso se agilice y la masa no se seque. En mi casa éramos por lo menos tres las que nos poníamos a la tarea. Aquí en la meseta somos dos y uno de los dos no es italiano pero hace un gran trabajo, sobre todo con las pelotillas (del relleno).

Merece la pena con creces esforzarse un poquito para hacerlos en casa...incluso la elección de los ingredientes es parte de la magia; cuando están listos, en su caldito, son lo mejor del mundo mundial.

Il menú delle feste 2010:LA PASTA FRESCA RIPIENAcon le erbette e con la zucca

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Traduzione in italiano delle ricette QUI

Pasta fresca rellena para las fiestas de Navidad 2010
Es el momento perfecto.
Perfecto para preparar varios tipos de pasta fresca rellena, la reina de mi mesa en los días de fiesta.
Perfecto para hacernos compañía en este larguísimo puente, con muchas recetas.
Besos a todos los que estáis aquí (allí donde estéis).

P.S.: Ojo a la newsletter, que está al caer.
Mi pasta fresca rellena está a la venta AQUÍ.

Cannella

Para la masa, para unas 80 piezas:

300 gr de harina panadera recia* o sémola de trigo finísima
2 huevos
4 yemas
sale
en caso de necesidad, una cucharada de agua

*la harina panadera recia la encontrarás en www.elamasadero.com

Amasar con fuerza, hasta obtener una masa lisa. Taparla con un cuenco y dejarla reposar al menos 30 minutos, antes de estirarla en tiras no excesivamente finas, para preparar los ravioli o los tortellini.

Para el relleno de hierbas:

250 gr de ricotta o de requesón
250 gr de hierbas mixtas limpias (he utilizado rúcula salvaje -a la venta en Salamanca en "Bionature", Paseo de Torres Villarroel 80-82-, berros, canónigos y espinacas baby)
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
1 huevo
nuez moscada
1 diente de ajo
una pizca de cebolla muy picada
parmesano rallado

La noche anterior, poner en un colador la ricotta, colocar el colador sobre un cuenco, tapar todo con papel albal y guardar en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente, hervir las hierbas en un dedo de agua durante tres minutos. Escurrirlas, pasarlas bajo el chorro de agua fría y apretarlas bien entre las manos, hasta que queden reducidas a un puñado. Cortarlas en tiras finas.

En una sartén, dorar muy ligeramente el ajo y la cebolla en una cucharada de aceite, añadir las hierbas, salpimentar y rehogar las hierbas durante tres minutos.

Mezclarlas muy bien con la ricotta escurrida y condimentada con una pizca de sal.
Añadir la nuez moscada, el huevo y el parmesano. Con esta mezcla cremosa rellenar los ravioli y los tortellini, que luego se pueden congelar.

Para formar los tortellini, cortar la masa ya estirada en cuadrados de entre 3 y 5 cm. de lado. Colocar en el centro un poco de relleno. Doblar la masa formando un triángulo. Juntar los extremos de la base del triángulo alrededor del dedo índice y apretar. El tortellino está listo para ser cocido (5 minutos en abundante agua hirviendo con sal) o congelado (en bandejas forradas con papel vegetal hasta que se endurezcan, para luego ser volcados en bolsitas).

Los ravioli o tortellini con relleno de hierbas (alle erbette) en casa nos gustan simplemente condimentados con mantequilla, salvia y parmesano (salteados unos minutos en una sartén con estos tres ingredientes, como en la foto de aquí abajo).

En la siguiente foto , los ravioloni, cortados con el cortador especial gigante. En este caso se pone el relleno sobre una tira entera de masa ya estirada, distanciando los montoncitos de relleno entre sí. Se cubre todo con otra tira de pasta igual y se corta el raviolone, de manera que quede automáticamente sellado con el corte (podéis utilizar un vaso con bordes finos o un cortador de galletas). Tres o cuatro ravioloni del diámetro de 6 ó 7 cm. componen un primer plato.

Con las mismas hierbas se puede hacer un risotto. En la foto de aquí abajo, risotto de hierbas con speck imperiale de los hermanos Corrà de Smarano, en el Trentino (más información pinchando AQUÍ).

Para dos personas:
En dos cucharadas de aceite de oliva, dorar una pizca de cebolla muy picada y añadir un poco de speck en daditos (podéis utilizar en lugar del speck bacon ahumado de calidad). Añadir las hierbas ya cocidas y cortadas en tiras finas y dos tacitas de arroz Carnaroli. Echar una pizca de vino blanco seco, dejar evaporar y cocer el arroz añadiendo caldo de verduras o de pollo según el arroz lo vaya pidiendo (ver más información sobre el risotto en el PDF del mismo nombre en la columna lateral de este blog). Mantecar con abundante parmesano rallado.

Para el relleno de crema de calabaza de la foto de portada, para unas 80 piezas:

unos 300 gr de calabaza limpia, cortada en daditos
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
nuez moscada
romero fresco, muy picado
una pizca de canela en polvo
un diente de ajo
una pizca de cebolla picada
un huevo
parmesano rallado

Pongo la calabaza, con la sal, la pimienta, el romero picado, el ajo entero y la cebolla en la Actifry con dos cucharadas de aceite y dejo que la calabaza se dore. A falta de Actifry, utilizar la sartén.
Quito el ajo y trituro el resto de ingredientes hasta obtener una crema, añadiendo el huevo, el parmesano, la canela y la nuez moscada. Meto todo en una manga pastelera y con la crema relleno los ravioli.

Para la salsa de longaniza y guisantes, para 4 personas:

unos 250 gr de longaniza tipo la de Lérida, que a mi manera de ver es lo más parecido a la salsiccia de mi zona
dos puñados de guisantes congelados
una penca de apio
una zanahoria
30 gr de cebolla muy muy picada
sal y pimienta
guindilla
romero fresco
vino blanco seco
aceite de oliva virgen extra
azúcar moreno de caña
5 cucharadas de passata de tomate (en Carrefour o Leclerc o hecha en casa -ver receta en el archivo general de este blog)

En 5 cucharadas de aceite, dorar la cebolla muy muy picada con el apio y las zanahoria cortados en lonchas finísimas. Cuando las verduras estén tiernas, añadir la longaniza (sin piel y desmigajada) y, a los tres minutos, los guisantes congelados y una guindilla entera. Dejar cocer a fuego vivo unos 5 minutos, añadir un chorrito de vino blanco y dejar evaporar. Añadir la passata, bajar el fuego casi al mínimo, salpimentar y añadir una pizca de azúcar y dejar cocer unos 45 minutos.

SPAGHETTI ALLA CHITARRAcon guanciale al pepe nero dei Fratelli Corrà

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Traduzione in italiano delle ricette qui e qui

Espaguetis "a la guitarra", hechos a mano

No sé cómo decirlo.
Porque, se diga como se diga, lo que voy a decir resulta casi pornográfico para un véneto.

Mi abuela me ha dado su guitarra.
He hecho espaguetis con la guitarra de mi abuela.
¡Cómo suena la guitarra de mi abuela, a pesar de los años!

(No quisiera yo que Silvio se me excitara al leer estas líneas, y le hiciera proposiciones indecentes a mi abuela, que sigue estando muy buena a sus casi 90 años...aunque sabemos que al premier le gustan algo más jóvenes... Mejor paso a dar la receta y no me meto en berenjenales).

Feliz comienzo de semana,
Cannella

P.S.: ¿Quieres ver qué propone mi catering casero "Gli Asinelli" para el desayuno de hoy? Pincha aquí .


Los espaguetis "a la guitarra", conocidos también como "maccheroni al pettine" (macarrones hechos con el peine), se declinan en varias versiones en muchos puntos de Italia central, aunque los míos los aprendí de la mítica signora Bettina, nuestra querida vecina de los Abruzos, la misma que nos enseñó, a las mujeres de mi casa, a hacer olive ascolane.
Mi abuela, coleccionista de aparatos de cocina casi peor que yo (debe de ser genético), dio tanto la murga con que quería una guitarra, que al final la signora Bettina le regaló una, que se ha quedado inutilizada durante más de 20 años, a pesar de que parecía que la abuela iba a hacer espaguetis todos los días.
Dicha guitarra la he rescatado yo del olvido el pasado mes de septiembre; estaba sin utilizar, virgen se podría decir ;-DDD, sin una motita de harina.
Aquí está el aparato:

Como veis, se trata de unas cuerdas metálicas tensadas sobre un tambor. Se hace la masa con sémola de trigo duro, agua y sal, se deja reposar al menos media hora; se estira la masa en láminas bastante gruesas (unos tre milímetros de espesor),
se coloca cada lámina de masa sobre la guitarra (UNO)
se pasa el rodillo sobre la lámina de masa, apretando con decisión, para que las cuerdas corten la masa (DOS)
se mueven delicadamente las cuerdas, como si de verdad tocáramos una guitarra, para que los espaguetis se separen (TRES)
los espaguetis, ya cortados, caen al tambor (CUATRO)

Las dosis, para 2-3 personas son:
250 gr de sémola de trigo duro o de harina panadera recia de www.elamasadero.com
una pizca generosa de sal
unos 130 gr de agua

A falta de guitarra, se pueden cortar los espaguetis a mano, como se hace para los umbrichelli, típicos de Orvieto, o para los strangozzi, que comen en Spoleto y en muchos más sitios de Umbria (hay más recetas de este tipo de pasta en el archivo general de este blog).

Antes de ponernos a hacer los espaguetis, es recomendable empezar a cocer la salsa. Tengo la sensación de que aquí la gente piensa que en Italia tenemos relativamente pocos tipos de embutido; nada más alejado de la realidad.
Esta salsa está hecha con un embutido especial de una carnicería fuera de serie, que os recomiendo encarecidamente si algún día visitáis la región del Trentino y, más concretamente, la Val di Non.
La carnicería que os recomiendo es la de los amabilísimos hermanos Corrà, en Smarano, a escasos kilómetros del lago de Santa Giustina. En Corrà encontraréis todos estos embutidos, elaborados con carnes de altísima calidad del Trentino y con el amor con el que se hacían las cosas antaño.

Para la salsa:
2 lonchas gorditas de papada ahumada a la pimienta negra (o papada ibérica de calidad)
30 gr de cebolla, cortada finísima
1 diente de ajo
1 manojito de perejil fresco, bien picado
sal
250 gr de tomates maduros, sin piel ni semillas, troceados
azúcar de caña
aceite de oliva virgen extra

En 4-5 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla a fuego muy lento, añadir la papada cortada en daditos y el ajo (que al final de la cocción de la salsa, se quita). Esperar a que la papada se tueste ligeramente, añadir el tomate, el perejil, el azúcar y la sal. Bajar el fuego, tapar y dejar que la salsa se haga lentamente, unos 40 minutos por lo menos.

Cocer los espaguetis 5 minutos, en agua salada hirviendo. Saltearlos con la salsa y terminar con abundante Trentingrana o parmesano rallado.

I RAVIOLI DI MELANZANA

Traduzione in italiano QUI

Raviolis rellenos de berenjena

Dice la ministra de turismo italiana que, ya que en Catuluña han abolido las corridas de toros, es hora de que en Italia nos desprendamos del Palio de Siena. Utilizando una expresión del italiano áulico del trecento (el mismo de Dante y Petrarca, para que nos entendamos), dice literalmente la ministra que Italia tiene que empezar a ser animal friendly.
A mí, tanta inteligencia me abruma. Mejor me marco unos raviolis, así, mientras amaso, no pienso.

Besos,
Cannella

Para la masa, para unos 30 raviolis:

100 gr de harina de trigo tierno (harina mediterránea de Harimsa, en varios supermercados)
100 gr de harina panadera recia (en www.elamasadero.com ) o de sémola finísima
dos pizcas de sal
3 huevos

Amasar hasta obtener una masa elástica. Taparla con un cuenco y dejarla reposar 30 minutos, antes de estirarla en tiras finas, para confeccionar los raviolis.

Para el relleno:
1 berenjena mediana
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
tomate concentrado (de Cidaco, en Mercadona; o, mejor "Oro di Parma" en el Club del Gourmet del Corte Inglés)
orégano
1 huevo
parmesano rallado

Pelo la berenjena, la corto en lonchas finas y la espolvoreo con sal. La dejo que pierda el agua una hora y luego la seco con papel scottex, apretando bien. La pincelo con aceite y la pongo en la Actifry con el diente de ajo (que quito al final de la cocción), un poco de orégano y la pimienta. Si se quiere, se puede hacer a la plancha o freírla a la manera tradicional.

Dejo escurrir la berenjena frita sobre papel scottex (o "Cartapaglia Foxy") y luego la trituro, no muy fina, con el tomate (una pizca), el huevo y parmesano rallado, hasta obtener una crema densa, con la que relleno los raviolis.

Sello los raviolis con el cortador y preparo la salsa con:

tomates cherry, cortados a la mitad y vaciados de las semillas
albahaca fresca
sal
pimienta
azúcar moreno de caña
aceite de oliva virgen extra
una pizca de cebolla, muy muy picada

Meto todo en Actifry (o en la sartén) hasta que los tomates estén caramelizados.

Cuezo los raviolis en abundante agua salada durante 5-6 minutos y luego los salteo en la salsa de tomates con dos cucharadas de nata, para mantecar. Termino con parmesano rallado, justo antes de servir.

Los raviolis, una vez que se hayan rellenado, se pueden congelar en bandejas y luego pasarlos en bolsas, para que no ocupen espacio.
Se cuecen congelados, 5-6 minutos en agua hirviendo.

CRESPELLE DI PESTO E FINOCCHI DEL FRATE

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

La traduzione in italiano delle ricette è disponibile cliccando QUI

CRÊPES AMASADAS CON PESTO E HINOJOS DEL FRAILE

Parte de esta receta es fruto del intenso acoso, por parte de mi abuela, a un ministro de Dios.

Un año nos fuimos con los abuelos a Asís y nos alojamos en un convento, en régimen de media pensión. Los frailes nos daban muy bien de comer y mi abuela se emperró en llevarse para casa todas las recetas del convento, costara lo que costara. Todas las noches perseguía al fraile cocinero entre fogones y lo sometía a unos interrogatorios culinarios que ni la Inquisición en sus buenos tiempos. El fraile estaba desesperado, mi abuelo estaba negro y nosotros, los nietos, muertos de vergüenza. Al final la abuela consiguió la receta de estos hinojos, que el abuelo apuntó en el recetario bajo el título, muy poco respetuoso en italiano, de "Frate, finocchio, Assisi". Sólo las comas son testigos de su ausencia de mala leche a la hora de escribir.

El abuelo tardó unos 30 años en volver a sacar a la abuela de viaje.
Como os lo cuento.

Feliz semana,
Cannella

P.S.: Si buscáis alejaros del mundanal ruido en mi tierra, la Abadía de Praglia os espera.

Para 8 crêpes grandes:
750 ml. de leche
150 gr. de harina
sal
3 huevos
120 gr. de pesto. Puedes utilizar el pesto preparado (a mí me gusta el Barilla, lo venden en muchos sitios, entre ellos el Carrefour. Si quieres preparar el pesto en casa siguiendo mi receta, pincha aquí )

Tamizar la harina en un bol, añadir la sal, los huevos y el pesto. Mezclar bien hasta obtener una crema densa, sin grumos y añadir poco a poco la leche. Guardar la mezcla en el frigorífico una hora, antes de proceder a cocer los crêpes en una sartén de Teflón ligerísimamente untada con aceite.
La receta de esta masa es de la revista "Sale&Pepe" de junio 2010.

Para el relleno:
unas cucharadas de passata de tomate (de venta en Carrefour. Para hacerla en casa, ver mi receta pinchando aquí )
bola de mozzarella, sacada de su suero y escurrida durante dos horas en el frigorífico, dentro de un colador
orégano
queso caciocavallo o provolone stravecchio (de venta en El Corte Inglés y Carrefour)
parmesano rallado

Se unta el crêpe con la passata, se añaden los quesos y el orégano y se cierra o enrolla la masa, colocando cada crêpe en una pirófila ;-PPP o fuente refractaria.

Para gratinar:
béchamel
mozzarella

Se unta la parte superior de los crêpes con unas cuantas cucharadas de béchamel y unas tiras de mozzarella y se pasa al horno a 200º unos 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Para un plato completo, sirvo las crespelle con los hinojos del fraile.

Para los hinojos del fraile:

hinojos (de venta en Carrefour; aunque la temporada del hinojo debería haber acabado los sigo encontrando y siguen estando buenos)
passata de tomate
orégano
sal
guindilla
ajo entero
aceite de oliva virgen extra

Se cortan los hinojos en tiras no muy gordas y, en un bol, se aliñan con sal, aceite, guindilla picada y orégano. Se añaden unas cuantas cucharadas de passata, un diente de ajo entero y se mete todo en la Actifry, hasta que los bordes de los hinojos estén churruscantes y la parte interior esté tierna.
A falta de Actifry, cocer en cazuela hasta que la passata espese y se pegue bien a los hinojos.

P.S.2: Finocchi...per la comare ! ;-DDD

Giornata italo-spagnola della tagliatella.Da Salamanca:Tagliatelle al Chianti, con gamberi e pesto di sedano

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com/

Traduzione in italiano della mia ricetta, QUI.
La ricetta della comare, QUI

Día hispanoitaliano de la tagliatella o fettuccini (en español ¿?) o de la 'asagna (en véneto). Desde Salamanca:
Tagliatelle amasadas con vino Chianti y condimentadas son gambas y pesto de apio (todo esto se tarda mucho más en decirlo que en comerlo)

Mi comadre está, físicamente, a dos mil kilómetros de aquí, pero sé, adivino, intuyo siempre EXACTAMENTE lo que está haciendo o lo que va a hacer. A ella le pasa lo mismo conmigo. Somos brujas, muy brujas, sin ser unas brujas. Nos conecta un hilo invisible por el que el decir "estoy contigo, aquí me tienes" no es mera palabrería y no sabe de fronteras.
Hace unas noches, las dos, insomnes, una en Maerne, la otra en Salamanca, fantaseamos con la "tagliatella", que dicho así, en véneto,tajadèla, suena a fantasía sexual. Si además le añadimos almejas y apio, la cosa queda clarísima.
El resultado, al día siguiente, fueron estas recetas: la suya, la mía y la idea de celebrar en el blog el día de la "tagliatella".

Feliz, exuberante semana,
Cannella

P.S.: El Carrefour ha puesto a la venta botellas de cristal de "passata" de tomate de excelente calidad. La etiqueta viene en italiano, "passata". Me emocioné al verlo, hasta me di por aludida y ya la he probado, por supuesto.
Para dos personas, dosis abundante, para plato único.
La cantidad de "tagliatelle" que sale con esta receta la podéis ver en esta foto:

El accesorio es el "Tacapasta" de Marcato, ya ha aparecido en este blog en muchas otras fotos, lo compré en Italia.
Para la masa:
100 gr de harina común
100 gr de harina panadera recia o sémola de trigo finísima
2 yemas de huevo
2 pizcas de sal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
vino Chianti, el suficiente para obtener una masa lisa y homogénea (o vino tinto suave al gusto)

Dejar que la masa repose durante media hora en un ambiente cálido, tapada por un cuenco.
Estirar la masa y cortar las "tagliatelle" no muy finas.

Para la salsa:
2 pencas de apio, cortadas en tiras finísimas
2 ramitas de orégano fresco
2 ramitas de perejil
1 diente de ajo
sal
pimienta blanca
aceite de oliva virgen extra
vino blanco seco
una pizca de harina
250 gr de gambas peladas

Picar el orégano y el perejil, cortar al medio el diente de ajo, quitarle el "alma" y poner todo en una sartén a dorar, a fuego suave. Cuando el apio esté blando, añadir las gambas y un buen chorro de vino blanco; espolvorear con una pizca de harina, subir el fuego y dejar que la salsa espese.

Cocer las "tagliatelle" en abundante agua salada durante 6 minutos y saltearlas en la salsa brevemente, antes de servir.

P.S.: Las palabras en negrita abren enlaces explicativos