FRITTELLE PROFUMATE (pesce d'Aprile!)

BUÑUELOS DE BACALAO PERFUMADOS

Hoy es primero de abril y en Italia es una especie de día de los santos inocentes.
La inocentada más recurrente es intentar colgarle a alguien un pez de papel en la chepa sin que se entere, y conseguir que salga a la calle y lo pasee todo el día sin darse cuenta.
Hasta la época del instituto, cada vez que conseguía colgarle el pesce d'aprile (pescado de abril, literalmente) a mi mejor amigo, me sentía enormemente traviesa. Si hoy le contara a algún sobrino cómo nos divertíamos con esto, seguro que pensaría que me he metido algo o que tengo un principio de demencia senil.

Hoy el pesce d'aprile me lo he hecho a mí misma: ha sido uno de los tres días del año en los que he frito algo.
El resultado ha sido tan espectacular que me daría un beso, como decía mi abuelo ;-DDD

Para 4 personas
(la dosis, tan sólo ligeramente retocada, es absolutamente perfecta)

400 gr de lomos de bacalao sin sal
4 ramitas de perejil
unas semillas de comino
4 ramitas de tomillo (si es limonero, mejor)
un poco de cebolla
150 gr de harina
100 ml de leche
2 huevos
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
aceite para freír

Poner 1 litro de agua en la cazuela, añadir la mitad del perejil, del tomillo, del comino y de la cebolla. Añadir los trozos de bacalao, tapar y calcular 40 minutos de cocción desde que rompa a hervir. En el momento en que empieza a hervir, se baja la llama casi al mínimo y se deja que burbujee suavemente.

Mientras, se prepara la pastella (la gabardina ;-))) mezclando los huevos con la harina muy bien si hacer grumos, añadiendo la leche y luego el bicarbonato. Dejar reposar 1/2 hora en un lugar templado.

Cuando el bacalao está cocido, se quita del caldo, se quita la piel, se desmenuza, se aliña con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y se añade a la pastella. Se añade también la otra mitad de perejil, tomillo y comino, un poco de cebolla, muy poca sal, pimienta y se tritura todo muy bien, hasta obtener una crema espesa.

Se calienta un dedo de aceite en una sartén, se echan unos palillos para que el aceite se quede limpio (yo he utilizado el wok) y se fríen los buñuelos por cucharadas: cada cucharada es un buñuelo. Se doran rápidamente por ambos lados y se ponen a escurri sobre papel de cocina, para que pierdan el exceso de aceite. Servir templados.

Es una receta de la revista Sale&Pepe.