RAVIOLONI RIPIENI DI PECORINO, CON RAGÙ DI FAVE

RAVIOLIS GIGANTES, RELLENOS DE PECORINO, CON RAGÙ DE HABAS

Soy un sabueso, estoy todo el día oliendo y en todas partes.

Me encantan los aromas que salen de la cocina, pero cuando se acaba la faena, la cocina sólo tiene que oler a limpio, y la casa, también. Así que estoy todo el día olisqueando el aire, en busca de algún tufillo. Hay que ventilar, ventilar, ventilar... que el olor a fritanguín es muy duro de desterrar...el nuestro y el de los demás (que se nos cuela ;-))).

Para 4 personas, dosis para 40 raviolis gigantes:

200 gr de harina "00"

una pizca de sal

2 huevos

Amasar hasta que la masa sea elástica. Cubrirla con un paño húmedo y dejarla reposar media hora. Cortarla en 4 partes iguales, aplastar cada trozo en forma ovalada con las manos y pasarla por la máquina de pasta, hasta el espesor 6.

Para el relleno:

200 gr de ricotta

150 gr de pecorino

1 huevo

pimienta

Mezclar bien los ingredientes hasta obtener una crema bastante espesa. Dejar reposar en el frigorífico hasta el momento de llenar con ella los raviolis.

Para el ragù:

400 gr de habas limpias

un poco de cebolla

50 gr de salame (en su defecto, salchichón bastante fresco, sugerencia del consorte)

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

un poco de caldo o agua

Triturar la cebolla y sofreírla lentamente en 5 cucharadas de aove; añadir las habas, dejar que cojan sabor, añadir un cazo de caldo o agua, tapar y cocer unos 10 minutos a fuego alegre.

Cuando el caldo se haya evaporado, añadir el salame cortado en daditos y salpimentar, terminando la cocción de las habas.

Llenar los raviolis, cortarlos y hervirlos en abundante agua salada, con una pizca de aceite, durante 3 minutos desde que suben a la superficie. Con una espumadera, ponerlos en la sartén con el ragù de habas, saltearlos con cuidado y servirlos con más pecorino rallado.

Es una receta adaptada de Sale&Pepe.