LA SEMANA DE SICILIA EN "LA ZUCCHERIERA":1) Melanzane a beccafico

(la traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

BERENJENAS A BECCAFICO

Esta semana la voy a dedicar enterita a homenajear una tierra extraordinaria, la tierra del Marsala, de la cassata, del cruce de culturas entre Fenicios, Griegos, Árabes y Romanos; del moscato de Pantelleria, de los arancini (¡de Montalbano!), de la caponata, del pescado fresco y jugoso, de Sciascia, de la pasta a la norma, del gelo, del Gattopardo , de los cannoli, de Pirandello y de millones más de personas y cosas buenas...

Esta receta es de mi amiga Daniela, mi siciliana favorita.

Las berenjenas a beccafico son una variante de las sardas (o caballas) a beccafico; mismo relleno, misma técnica de cocción. El beccafico es un pajarito similar al tordo, muy goloso y casi sempre muy gordito, ya que se alimenta de cosas que normalmente los otros pájaros desprecian.

¡Esta receta se ha convertido en el must de la temporada de visitas del Canny's Spa&Resort!

;-)))

Para 4 personas:

1 berenjena grande

180 gr de pan rallado

4 cucharadas de queso pecorino

50 gr de pasas

50 gr de piñones

laurel

1 manojito de perejil

1 manojito de albahaca

1 diente de ajo

aceite de oliva virgen extra

pimienta recien molida

sal

Poner en remojo las pasas en agua caliente. Cortar la berenjena en lonchas a lo largo y freírla en abundante aceite de oliva. Poner a escurrir las lonchas en papel de cocina.Yo la hago a la parrilla eléctrica, después de haber pincelado las lonchas dos veces con aceite de oliva y haberlas espolvoreado ligeramente de harina. Salen fabulosas y absorben menos grasa.

Mientras, preparar el relleno mezclando en un cuenco el pan rallado (todos, menos dos cucharadas), las pasas escurridas, el pecorino, los piñones, el perejil, el ajo y la albahaca bien picados, sal y pimienta. Colocar el relleno sobre las lonchas de berenjena, enrollarlas (eventualmente cerrarlas con un palillo) y ponerlas en una pirófila, separando cada rollito con una hoja de laurel. Espolvorear con el pan rallado sobrante y hornear a 180º durante 10 minutos.

Excelentes templadas o a temperatura ambiente.

Otra receta siciliana de este blog es la mítica caponatina, cuya receta podéis ver pinchando aquí.

¡Feliz comienzo de semana!














DE TODO CORAZÓN:


Gracias a Ivana y a Rosario por otorgarme dos premios "Excellent" más, que comparto, como siempre, con todos los lectores que se asoman por aquí.