RAVIOLI ALLA CARBONARA CROCCANTE

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

RAVIOLIS A LA CARBONARA CRUJIENTE

Cuando me fabricaron, el reloj biológico no venía de serie.
El día en que mi marido -entonces novio- me contó que en su familia eran cinco hermanos, pensé seriamente que algo no funcionaba en la anticoncepción en este país y tuve ganas de salir corriendo, no fuera a ser que estuviera viendo en mí a la madre de sus siete u ocho hijos.
Mis sobrinos ya están acostumbrados a esta tía un poco rara, que hace cosas raras, que de vez en cuando habla raro, que come cosas raras y que nunca los coge en brazos.
En el fondo saben que tienen en mí a una tía de pena en la infancia, pero muy buena amiga para la edad madura. Y, desde luego, ante la pasta se derriten...
;-)))

Feliz comienzo de semana.

Gracias a todas las personas que me han escrito para recomendarme medicamentos y terapias para tratar las contracturas; nunca tomo ni hago nada que no me mande mi médico, pero agradezco estas atenciones. Ya me voy encontrando mejor.

*************
El enlace del día:
Los caramelos Bequet

L'Italia nel cuore:
Raffaello Sanzio, La muta, Galleria Nazionale delle Marche, Urbino

*************
Para la masa de los raviolis, para 4 personas:
(dosis en cups americanas)

1 y 1/2 tazas de harina
1/2 taza de sémola de trigo (marca De Cecco, de venta en el Club del Gourmet del Corte Inglés)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal
dos huevos

Amasar bien todos los ingredientes, formar una bola y dejarla reposar media hora sobre una superficie enharinada, cubierta con un paño húmedo. Pasado este tiempo, estirar la masa en tiras finas de unos 8 cm de ancho.

Para el relleno:
150 gr de ricotta (marca Galbani, de venta en Carrefour, Hipercor y Supermercados del Corte Inglés)
sal y pimienta

Mezclar la ricotta con la sal y abundante pimienta negra recien molida.
Colocar bolitas de este relleno sobre las tiras de masa, en el centro de cada tira. Cada bolita de relleno tiene que estar a unos 3 cm de la otra. Doblar a lo largo los extremos de la masa hasta hacerlos coincidir, apretando bien alrededor del relleno y sellando con los dedos. Cortar los raviolis con una rueda para cortar pasta y dejarlos reposar sobre una superficie ligeramente enharinada.
Los que no se coman se pueden congelar en bandejas hasta que se pongan duros y luego se guardan en saquitos. Para cocerlos no se descongelan, se echan al agua hirviendo directamente congelados, durante unos 5 minutos.

Para la carbonara crujiente:
50 gr de bacon ahumado cortado en daditos
una nuez generosa de mantequilla
un poco de chalota picada
2 huevos
2 cucharadas de parmesano rallado
sal y pimienta

Calentar la mantequilla con la chalota y el bacon y dejar que el bacon se ponga churruscante a fuego muy muy lento, sin que se queme la mantequilla.
Poner a hervir abundante agua salada y cocer los raviolis en ella durante 5 minutos.
En un cuenco grande batir los huevos con una pizca de sal, un poco de pimienta y el parmesano. En cuanto los raviolis estén cocidos, escurrirlos delicadamente con una espumadera y pasarlos rápidamente por los huevos batidos. Añadir el bacon crujiente, mezclar y servir con más parmesano y un poco más de pimienta molida.

Esta no es la carbonara tradicional, cuya receta podéis ver pinchando aquí; se trata de una versión del libro "La cucina italiana, ricette d'oro", Ediciones Piemme. En ningún caso la carbonara lleva nata. Las dosis para la masa, sin embargo, son mías.