Le polentine col radicchio e l'Asiago

Foto y texto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

(La versione italiana delle ricette è disponibile qui e qui )

Esto no es un post.
Esto son unas ganas de otoño que no puedo con ellas.
Entre los rituales propiciatorios para acelerar la llegada del frío está el hacer polenta, o poenta.

Esto es también acudir a una cita ineludible, la del Día Mundial del Pan .
¡Bien hallados!

P.S.: A propósito de citas ineludibles...para participar en la reunión de bloggers del 14 de noviembre daré todos los detalles por correo electrónico; la dirección está en la barra lateral del blog.
***************

Para 8-10 polentine:
150 gr de harina para polenta (la mía era del Lidl)sal
agua
unos 50 gr de mantequilla
3 cucharadas de parmesano rallado

Para completar:
1 radicchio
un poco de cebolla muy picada
sal

aceite de oliva
pimienta
una gota de vinagre balsámico glaseado

queso Asiago fresco (u otro queso que funda bien y que no sea muy fuerte)
unas nueces trituradas (opcionales)

Hacer polenta es cuestión de sensibilidad personal, no hay receta que valga: o se te da o no se te da (y en este segundo caso es mejor dejarlo, creo). Lo primero es encontrar la cazuela adecuada, donde no se pegue y salga cremosa, sin grumos y con buen sabor. Lo de la cazuela de cobre (el calliero, en véneto) es leyenda urbana; mi abuela, la más grande maestra polentona del mundo mundial, ha hecho durante toda la vida su mítica polenta en una cazuela de aluminio destartalada y abolladísima. Sí es recomendable que la cazuela tenga un fondo grueso.

Yo empiezo mezclando los 150 gr de harina con 300 ml de agua hirviendo; mantengo una cazuela con agua a punto de hervir todo el rato al lado de la cazuela donde hago la polenta, y voy añadiendo agua poco a poco, sin parar de mezclar con fuerza, hasta que los granos de harina se vuelvan invisibles. Tardo unos 45 minutos y me tengo que centrar sólo en la polenta, es un momento de auténtico recogimiento culinario.La sal la dejo para el final y, en esta receta, condimento la polenta con mantequilla y parmesano. La foto puede dar una idea del grado de cremosidad que tendría que tener (o, mejor dicho, que a mí me gusta que tenga).

Vuelco entonces la polenta en un molde de silicona con los bordes bajos (las polentine no tienen que ser más altas de 1cm y 1/2), la nivelo bien con el dorso de una cuchara mojado en agua fría y dejo que la polenta se enfríe por completo, antes de desmoldarla dándole la vuelta.
Mientras, corto en tiras finas el radicchio y lo salteo rápidamente con un poco de aceite, la cebolla picada, sal y pimienta y la gota de vinagre balsámico glaseado.

Con un molde para galletas de unos 4 cm de diámetro corto las polentine, las coloco sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y las cubro con un poco de radicchio y con tiras de queso. Horneo 10 minutos a 200º y sirvo inmediatamente.

Los pequeños recortes de polenta que sobren, al día siguiente se empanan y se fríen, o se tuestan unos minutos sobre la plancha eléctrica.

La receta es una idea del libro sobre el radicchio de Giovanni Rana.