La pasta al forno con i carciofi croccanti e cicí n

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Traduzione in italiano qui
C'è anche una ricetta di biscotti qui

PASTA AL HORNO CON ALCACHOFAS CRUJIENTES Y CHICHA O CICÍN

El estudiante extranjero que decida aprender italiano en Véneto, lo tiene crudo.

A los vénetos, incluso cuando nos esforzámos bastante por hablar italiano, generalmente nos piden de rodillas que hablemos véneto, que se nos entiende mejor, cómo será...

Cuando mi (futuro) consorte llegó por primera vez a mi casa en aquellas ya famosas navidades del '89 , lo tuvo crudísimo; su profesora de lengua y literatura familiar fue mi abuela, que cada vez que arrancaba a explicarle algo en italiano, mi abuelo la reprendía "Nora, te lo ruego, habla cómo te enseñó tu madre", porque la que realmente necesitaba traductor simultáneo era ella.

En este entorno hostil cabía esperar que el hombre tuviera dificultades con el género, por lo menos; las mismas que tuvo mi madre con il genero (yerno) el día que éste, delante de una fuente de pasta como la que hoy publico, le soltó:

"Mi piace la tua carciofa!"

expresión que quedó empatada a uno cuando, unos meses después, yo le dije a mi suegra que me gustaba mucho su polla en pepitoria.

Y ya que esto va de aprendizaje de lenguas extranjeras, un enlace (www.micastellano.com ) que puede ayudar a más de uno a esclarecer dudas sobre el sexo del pollo y de la alcachofa.

Feliz semana,

Cannella
Para dos personas, dosis abundante, plato único:

200 gr de pasta de formato bastante grande, en este caso eran tortiglioni
250 gr de béchamel
70 gr de parmesano rallado
un poco de provolone rallado (o, mejor,caciocavallo silano)
sal y pimienta
un diente de ajo
un manojito de perejil fresco
3 ó 4 lonchas gorditas de bacon ahumado, cortado en tiras finas
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
6 alcachofas

Pongo a calentar el aceite con el ajo cortado al medio y el perejil picado; añado el bacon y dejo que éste se dore un poco y suelte su grasita. Mientras, limpio las alcachofas, las corto en láminas finas y las pongo en remojo en agua y limón, para que no ennegrezcan. Cuando el bacon está doradito, escurro las láminas de alcachofa, las seco un poco y las añado a la base de bacon. A fuego bastante alegre dejo que se hagan, los primeros diez minutos tapadas y removiendo a menudo. Salpimento, añado un poco de pan rallado, dejo que las alcachofas lo absorban y remuevo. Tapo y dejo que la verdura se churrusque por la parte de abajo, cuidando no obstante que no se pegue ni se queme. Vulevo a espolvorear con pan rallado y repito el procedimiento, para que todas las alcachofas se pongan uniformemente crujientes y tostadas. Espolvoreo con algo de parmesano, tapo y reservo.

Pongo a cocer la pasta muy al dente, un minuto menos de lo que indica el tiempo de cocción aconsejado por la marca. Caliento la béchamel y le añado el parmesano rallado, mezclando hasta que éste casi se disuelva.

Cuando la pasta esté cocida la escurro bien, la mezclo con la béchamel al parmesano, le añado la salsa de alcachofas (después de haber quitado el ajo), vuelco la pasta en una fuente refractaria forrada con papel vegetal mojado y estrujado (de esta forma la pasta no se reseca y luego no hay que frotar las costras del gratinado que quedan en la fuente), cubro con el provolone o con el caciocavallo y pongo a gratinar al horno unos 10 minutos.

El cicín puede variar al gusto; mi comadre lo hace con salchicha (salchicha véneta, parecida a la llonganisa de Lérida, ver fotos aquí ) y yo, en otras ocasiones, he utilizado carne picada de cerdo o panceta fresca con aromas.

Todas las palabras en negrita contienen enlaces.