El schizòto de casa mia

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Traduzione italiana qui

PAN PADUANO DE LOS DOMINGOS (schizòto)

En la ciudad donde nací, después de largas obras en el corazón de la basilica de San Antonio, se le ha devuelto el antiguo esplendor a la capilla dell'Arca, que desde 1350 acogía el cuerpo del Santo sin nombre**.
Desde el próximo día 15 hasta el 20 de febrero, antes de que los restos del Santo vuelvan a la citada capilla después del "exilio" impuesto por el restauro, habrá una ostensión del cuerpo de San Antonio, 29 años después de la última exposición pública.
Esta vez probablemente no pueda ir, pero será fiesta grande en Padua para este extraordinario acontecimiento.
Todos los detalles y las informaciones en los enlaces, en las palabras en negrita morada.

Y en los días de fiesta, cuando cierra el panadero, en las casas paduanas se hace schizòto. Cada casa una receta.
Feliz semana,
Cannella

Ingredientes:
500 gr de harina común
12 gr de levadura fresca de panadería, tipo Levital
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ó 30 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente (textura y sabor serán distintos, al utilizar uno u otro ingrediente; aconsejo que lo probéis con los dos)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
75 gr de leche templada*
200 gr de agua templada*

*las dosis de estos líquidos son EXACTAS, no aproximadas.

Desleír la levadura en la leche y amasarla con los demás ingredientes.
La masa tendrá este aspecto:

Ponerla a leudar en un lugar cálido hasta que doble de volumen y se vuelva así:

Volcarla entonces sobre una superficie ligeramente enharinada, volver a amasarla brevemente y luego colocarla sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Practicar unos cortes en forma de rombo sobre la superficie de todo el "schizòto" y luego pinchar cada rombo con las puntas de un tenedor. Poner a leudar la masa otra vez en un lugar cálido. Si se quiere un schizòto bajo como el mío, dejar leudar la masa no más de 30 minutos; si se quiere alto, dejar leudar al menos 45 minutos.
Este es el aspecto de mi schizòto después del segundo leudado:

Cocer en horno caliente, con calor arriba y abajo y un contenedor con agua en el interior, a 220º hasta que se dore ligeramente. En cuanto se saque el schizòto del horno, rociarlo con agua templada para darle brillo.

Comer en el día.
No apto para congelar.

**Según la tradición, Padua es la ciudad del prado sin hierba (el Prato della Valle ), del Santo sin nombre (los paduanos solemos llamar a San Antonio "el Santo", a secas) y del café sin puertas (el histórico Caffé Pedrocchi , que hasta 1916 estaba abierto día y noche).