POMODORI RIPIENI DI RISO AL PESTO

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com/

La traduzione in italiano della ricetta QUI

Tomates rellenos de arroz al pesto

Los italianos estamos en todas partes, como Dios.
Narra la leyenda que cuando los americanos llegaron a la luna, allí se encontraron a un tío del pueblo de mi padre (del que no doy el nombre porque si no los parientes -que están en todas partes- me encuentran y se me personan).
Este año Silvio ha hecho un llamamiento para que los italianos no nos vayamos de vacaciones a las montañas del Cáucaso, ni a la barrera coralina de Belice, ni a la isla de Socotra, sino que empleemos nuestros días de descanso para conocer mejor nuestro país.
Me joroba infinitamente, pero por una vez estoy de acuerdo con él.
Además el hombre, esquivando como puede los numerosos procesos en los que está imputado, tiene justamente tiempo para grabar anuncios publicitarios.
Con un par, como La Roja.

Y para celebrar el triunfo español en el mundial (como sigamos asín, al consorte le da un yuyu), tomates, que son rojos.

Felicidades,
Cannella

Ingredientes:
tomates maduros
arroz perfumado, tipo basmati (en cualquier supermercado)
sal
sal gorda
pimienta
aceite de oliva virgen extra
pan rallado
orégano seco
albahaca fresca
aceite aromatizado al ajo (en cualquier supermercado)
piñones
parmesano rallado

Si tenéis tomates muy muy buenos y no os apetece encender el horno, podéis rellenar los tomates en crudo. Si no...

...se les corta la cabeza y un poco la base a los tomates, se vacían y se ponen a escurrir, cabeza abajo, durante un buen rato (ésto hay que hacerlo aunque los tomates se utilicen en crudo).

Se pone a cocer el arroz en agua salada. Cuando esté listo, se escurre bien y se condimenta con un poco de aceite de oliva virgen extra. Se prepara un pesto rústico en el mortero, con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal gorda, un buen puñado de hojas de albahaca fresca, una gota de aceite aromatizado al ajo, unas cucharadas de parmesano rallado, un puñado de piñones. Se mezcla el pesto con el arroz y se deja reposar hasta que estén listos los tomates.

Cuando los tomates hayan perdido el agua, se pincelan con aceite de oliva por dentro y por fuera y se espolvorean con pan rallado, orégano, sal y un poco de pimienta. Se meten al horno a 180º hasta que se arruguen y se tuesten un poco. Se sacan y se dejan enfriar. No pasa nada si han perdido la forma durante la cocción, es normal; la recuperarán en cuanto los rellenemos.

Se rellenan los tomates con el arroz y se sirven a temperatura ambiente.