20 diciembre 2010

Il menù delle feste 2010
PESCE SPADA A GHIOTTA

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

La traduzione in italiano della ricetta QUI

Emperador según una receta siciliana...

...para celebrar Italia de norte a sur, con el corazón cercano a quienes, en mi Véneto, han perdido mucho o todo en las recientes riadas; para las gentes de L'Aquila, para que la solidaridad no se acabe; pasando por Nápoles, para que la "emergencia" de las basura deje de ser eterna; y terminando en Sicilia, con esta receta.

Feliz lunes,
Cannella

Para 2 personas:

unos 400 gr de emperador, limpio y cortado e rombos pequeños
harina
aceite para freír
pulpa de tomate, unos 400 gr
sal y pimienta
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de pasas
4 cucharadas de aceitunas, cortadas en rodajas
50 gr de cebollita francesa, muy picada
2 dientes de ajo, pequeños
aceite de oliva virgen extra

Enharinar el emperador y freírlo rápidamente en abundante aceite muy caliente. Dejar que pierda la grasa en exceso sobre papel de cocina y salpimentarlo.

Dorar la cebolla en 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir los ajos, los piñones, las pasas (previamente remojadas) y las aceitunas. Después de unos minutos, añadir la pulpa del tomate, salpimentar y cocer unos 15 minutos.

Colocar esta salsa en una fuente refractaria junto con el pescado; añadir 100 ml de agua y meter al horno a 200º unos 20 minutos.

Una pasta al vuelo...por si quedan restos de caponata en Santiago.

90 gr de pasta corta por barba
una béchamel muy ligera, aromatizada con mucha nuez moscada y pimienta
abundante parmesano rallado
una mozzarella
unas cucharadas de caponatina de berenjena (ver receta en este blog, entradas anteriores)
pan rallado
aceite de oliva virgen extra

Cocer la pasta muy al dente.
Mezclar la béchamel con el parmesano, los restos de caponata y la mozzarella cortada en daditos; añadir la pasta. Poner todo en una fuente refractaria engrasada con algo de mantequilla y pan rallado; cubrir con un velo de pan rallado para que haga costra y un chorrito-ito de aceite de oliva virgen extra. Hornear 10 minutos a 200º y terminar con el grill.

Esta es una entrada programada y se publica de forma automática. Siento no poder atender eventuales consultas y comentarios. Disculpad las molestias

3 comentarios:

alapatacoja dijo...

A estas horas se me hace la boca agua con la pasta y la capotina... Hoy he descubierto en mi ciudad un restaurante italiano que hace ¡pasta fresca! y de qué manera, me he pedido sorrentinos con membrillo y queso ricotta y salsa de queso de cabra y una rodaja de fua de pato uhmmmm. Bueno yo te lo cuento, por si te animas jajajajaj.

Besos

jl dijo...

Feliz y prolangado descanso, Zuccheriera, por ese u otros mundos quizás más lejanos y acojedores. Felices fiestas y feliz año 2011...seguramente con nuevo 'parato' de cocina.

Gente, las caponatine citadas en la receta...de chuparse los dedos.

Buen año para todos
jl desde Santiago

Ana Segura dijo...

Zuccheriera te deseo unas Felices Navidades, disfruta de tu descanso y ya nos cuentas a tu regreso.
Un abrazo.
Ana