LA SACHER DI ENRICO

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Traduzione in italiano della ricetta QUI

Artillería pesada, 2

Han subido las tarifas de Correos. Mucho. Demasiado.
Se acabó el estraperlo de queso Asiago, salchichas de Adò (para la paella, Roser ;-))), esencia de vainilla de contrabando y muchísimas cosas más. Al chocolate especial de esta tarta le dio tiempo a llegar antes de las subidas. Mi hermano del alma, mi mejor amigo, me lo envió con una carta tierna de muchos folios, escrita a mano, de las de antes, las que nos enviábamos una vez cada tres meses cuando no existía la Red y volvíamos a releer mil veces, antes de archivarlas. Esas cartas que siempre me hacen llorar (a mí, que soy notoriamente un espíritu áspero ;-P, -lloro incluso cuando se me muere la maceta de albahaca en otoño-). A cambio, le envié una corbata de 128 gramos, para la campaña electoral. 128 gramos, 6 leuros, hay que ver.

Besos de casi fin de semana,
Cannella

P.S.: ¿Quieres una tarta como ésta? Pídela a "Gli Asinelli", pincha AQUÍ

Una tarta Sacher son palabras mayores. He probado muchas recetas -en casa es una de nuestras tartas favoritas-, pero ninguna es como ésta. Por otra parte no podía ser de otra manera: es la receta de un chef, de un maestro y de un piamontés, gente que de chocolate entiende. El enlace ala receta original está AQUÍ .
Suelo hacer media dosis.

Ingredientes:
250 gr. de harina de repostería
10 huevos
30 gr. de cacao amargo en polvo
500 gr. de chocolate negro para cobertura
350 gr. de azúcar
300 gr. de mantequilla en pomada
250 gr de nata de montar (sin montar)
200 gr de mermelada de albaricoque sin tropezones
16 gr de levadura química, tipo Royal
como única variación le añado las semillas de media baya de vainilla

Separar claras y yemas.
Batir en crema la mantequilla con la yema y la mitad del azúcar (y la vainilla).
Por otro lado, montar a punto de nieve las claras con una pizca de sal y, cuando empiecen a montar, añadir la otra mitad del azúcar, poco a poco.
Tamizar la harina con el cacao y la levadura. Mezclarlos con las yemas batidas con mantequilla y, por último, añadir las claras, delicadamente, con movimientos desde abajo hacia arriba para que no desmonten.
Verter en un molde redondo engrasado.
Cocer a 180º unos 25-35 minutos, dependiendo de si utilizáis un molde grande con bordes bajos o más pequeño, con bordes altos. Probar el punto de cocción con un palillo, si sale limpio la tarta está cocida.

Dejar enfriar la tarta por completo, antes de cortarla en dos discos iguales y rellenarla con la mermelada de albaricoque.

Para el glaseado, deshacer a fuego bajo el chocolate de cobertura con la nata. Esperar unos minutos a que solidifique un poco y recubrir la tarta, bordes incluidos. Dejar reposar unas horas en un sitio fresco, antes de servir.