LA TORTA DI GRANO SARACENOcome la fanno a Fondo

Texto y foto pertenecen al blog: http://zuccheriera.blogspot.com

La traduzione in italiano della ricetta cliccando QUI

La tarta de trigo sarraceno, imitando a la que hacen en Fondo, Val di Non (Trentino)

Hay días de lluvia y humedad paduana en los que todo es no soporto.
No soporto ese mover de sillas y muebles sin fieltros en las patas, de la casa de al lado.
El pelo fofo por la humedad, espaguetis nº 5 sobre mi cabeza.
La cunetas llenas de hierbajos en el campo, que en cuanto caen cuatro gotas se desbordan.
El rollo de papel higiénico montado al revés (y las tapas de los váteres levantadas).
La ropa tendida, que no se seca y empieza a oler a mustio.

Pero en estos días me gustan mucho más que de costumbre los besos pequeños y los cafés negros con tarta.

Feliz fin de semana, aunque sea lluvioso.
Cannella

P.S.: Calentando motores para el cursillo de repostería de la semana que viene, ¡todo un acontecimiento en la Armuña! ;-DDDLa tarta de trigo sarraceno es típica de la región Trentino Alto Adigio; esta no es la versión clásica, que contiene mucha más cantidad de trigo sarraceno (y de la que podéis ver un maravilloso ejemplo en el blog de mi amigo Cat, aquí). Es la imitación que hicimos mi tía Nadia y yo de una tarta de trigo sarraceno que venden en una panadería de un pueblo de la Val di Non (ver enlace arriba), que nos gusta mucho.

Para una tartita de 18 cm de diametro:

150 gr de harina de almendra
20 gr de harina de trigo sarraceno (en herbolarios)
75 gr de azúcar glass moreno de caña (se muele en el molinillo de café, eléctrico)
3 huevos medianos (claras y yemas separadas)
65 gr de mantequilla en pomada
una pizca de sal
mermelada de arándanos rojos
azúcar glass normal, para decorar

Montar a punto de nieve, bien firme, las claras con una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar glass moreno de caña (quitadas del total). Reservar.

Tostar ligeramente la harina de almendra.

Batir en crema la mantequilla y añadirle, poco a poco, las yemas. Añadir la harina de trigo, la de almendra, el azúcar que queda y batir bien la crema.
Añadir, finalmente, las claras montadas, con delicadeza.
Verter la mezcla en un molde "con cremallera" (ver mi blog de los postres) y hornear a 180º, calor arriba y abajo, unos 35 minutos.

Dejar enfriar la tarta por completo antes de cortarla en dos discos iguales y untar uno de los discos con una capa gruesa de mermelada de arándanos rojos.
Recomponer la tarta y espolvorearla con azúcar glass. Está mejor de un día para otro.