GLI SPAGHETTI CON LO SGOMBRO

Texto y foto pertenecen al blog La Zuccheriera

Traduzione in italiano della ricetta QUI
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Espaguetis con caballa

Lo bueno de este verano de altibajos (de la bolsa, de la temperatura y del humor) es que una nunca termina de hacer por completo el cambio de armario de la temporada pasada y se lo ahorra en la que viene. Así que a los pies de la cama todavía aguardan las zapatillas australianas de oveja, para las noches de más frío. Cómo era el refran...¿pies fríos, corazón caliente? :-)))

He leído en algún sitio que los espaguetis con caballa le gustaban mucho a ese gran estimador de España que fue Leonardo Sciascia. En verano no pueden faltar.

Feliz fin de semana,
Cannella

Para 2 personas:
180 gramos de espaguetis nº 7, es decir, gorditos
90 gramos (peso escurrido; conservar el aceite)de caballa en aceite de oliva virgen extra (me gusta la marca gallega Pan do Mar, ecológica, sostenible; se la compro a Elena en "Bionature", en Torres Villarroel 80, en Salamanca
60 gramos de cebolla cortada finísima
1 vaso, de los de vino, de vino blanco
guindilla, al gusto
orégano
perejil fresco

Poner a cocer la pasta.
Mientras, escurrir la caballa de su aceite y reservarlo. Poner en una sartén la cebolla con el vino y, a fuego lento, dejar que el vino se evapore y la cebolla se ponga transparente; al final de esta operación añadir parte de aceite de la caballa, la caballa, la guindilla (en polvo o, mejor, entera y cortada con las tijeras) y espolvorear con abundante orégano.
Saltear la pasta en esta salsa y terminar con perejil fresco.