Texto y foto pertenecen al blog La Zuccheriera
La traduzione in italiano QUI
La tarta de calabaza para el día de los muertos, con arroz al cardamono y crema pastelera
Decir Veneto es decir misterio. Y magia. Y brujería. Y de todo eso llevo la herencia, me acompaña desde que nací y a veces un poco me asusta.
De pequeña frecuentaba a menudo este castillo, lo conozco palmo a palmo; es uno de los sitios más bellos y misteriosos del mundo y en estos días más que nunca vaga desesperado por sus aposentos el enamorado fantasma de Avalda, esposa de Azzo d'Este y amante del sanguinario Ezzelino da Romano. De Avalda se dice que tenía la curiosa costumbre de seducir jóvenes amantes, embriagarlos con belladona y cortarles la yugular para poder beber su sangre y así mantenerse joven para siempre. Esfuerzo vano, ya que murió no se sabe si por mano de Azzo, furioso por los cuernos o por mano de Ezzelino, cansado de su amante. En cualquier caso su apenado fantasma de tez blanquísima, ojos fieros y negra cabellera por esas salas llora, os lo digo yo que lo he oído y visto.
Que todas las ausencias sean leves, en estos días.
Feliz lunes,
Cannella
Imposible esquivar la calabaza. Fiel a mi tradición véneta -muy lejana de cualquier influencia anglosajona-, un postre de mi tierra que combina las especias con el puré de calabaza y el arroz cocido con paciencia en leche, vainilla y cardamomo. Aroma de amaretti tostados y de crema pastelera sobre una base de masa flora; así cualquier niebla se despeja, dentro y fuera del corazón.
PS: Si me queréis leer en la Resistencia, hablando también de España, hoy actúo AQUÍ
Dosis para 8 personas:
400 gramos de puré de calabaza. Se hace cortando la calabaza en trozos relativamente grandes y poniéndola al horno a 200 º unos 20 minutos, espolvoreada con una mezcla de azúcar moreno de caña y canela. Cuando esté cocida, se tritura hasta obtener un puré.
Para el arroz con leche:
500 gramos de leche
1 baya de vainilla
dos pizcas generosas de cardamomo
una pizca de sal
100 gramos de arroz para risotto o de arroz de grano pequeño
Para la crema pastelera:
250 gramos de leche
100 gramos de azucar
3 yemas de huevo
20 gramos de harina
Además:
media dosis de masa flora (ver recetas en mi blog de los postres)
50 gramos de azúcar
15 amaretti (a la venta en el Lidl en estos días) desmenuzados
unos rizos de mantequilla
Forrar la base de un molde con cremallera (mejor so es de silicona) con la masa flora. Agujerear la masa y dejarla reposar en el frigorífico una hora.
Hacer la crema pastelera batiendo en crema las yemas de los huevos con el azúcar y añadiendo la harina. Poner a calentar la leche casi hasta el punto de ebullición y echarla poco a poco sobre la crema de huevos, mezclando bien. Cuando se haya añadido toda la leche, poner la crema al fuego hasta que espese.
Mezclar la crema de arroz con el puré de calabaza y la crema pastelera. Añadir los 50 gramos de azúcar. Verter todo sobre la base de masa flora y completar con una capa de amaretti desmenuzados y unos rizos de mantequilla.
Hornear, con calor arriba y abajo, a 180º durante 40 minutos. Si la superficie se pone demasiado dorada, taparla con una hoja de papel de aluminio a mitad de cocción.
Es una receta de familia, pero sigo en parte las dosis recomendadas en el libro "Il quaderno delle zucche", de Kellermann Editore.
Hacer la crema pastelera batiendo en crema las yemas de los huevos con el azúcar y añadiendo la harina. Poner a calentar la leche casi hasta el punto de ebullición y echarla poco a poco sobre la crema de huevos, mezclando bien. Cuando se haya añadido toda la leche, poner la crema al fuego hasta que espese.
Mezclar la crema de arroz con el puré de calabaza y la crema pastelera. Añadir los 50 gramos de azúcar. Verter todo sobre la base de masa flora y completar con una capa de amaretti desmenuzados y unos rizos de mantequilla.
Hornear, con calor arriba y abajo, a 180º durante 40 minutos. Si la superficie se pone demasiado dorada, taparla con una hoja de papel de aluminio a mitad de cocción.
Es una receta de familia, pero sigo en parte las dosis recomendadas en el libro "Il quaderno delle zucche", de Kellermann Editore.
