25 diciembre 2011

TORTA DI SFOGLIA
al farro e amarene

Texto y foto pertenecen al blog La Zuccheriera

Tarta de hojaldre, con farro y amarenas

De noche, todos los gatos son pardos y los langostinos tigre también.
Tampoco nos libramos este año de los efectos secundarios indeseados de la mariscada de los vecinos. Noches insomnes por culpa de la cadena. La del váter. Del váter de ellos, queiro decir. Las ojeras del día después se van sólo con un buen desayuno.
Felices fiestas y ojo con el langostino.

Cannella
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Dosis para un molde redondo, de cremallera, de unos 26 cm de diametro

Para el exterior de la tarta:
1 dosis de falso hojaldre  (ver receta aquí)

Para el relleno:
150 gramos de almendras tostadas
35 gramos de harina de farro (en herbolarios)
50 gramos de azúcar moreno de caña tipo mascabado (en herbolarios)
125 gramos de mantequilla en pomada, muy blanda
100 gramos de yemas de huevo
200 gramos de claras de huevo
80 gramos de azúcar de caña rubio (en herbolarios)

Para completar:
40 gramos de mermelada de amarena (o el sirope de las amarenas mismas, o mermelada de cereza negra)
65 gramos de amarenas enteras o de cerezas negras (las de algunas mermeladas, que vienen enteras)
80 gramos de almendras fileteadas
gelatina de albaricoque
un puñados de almendras enteras

Moler las almendras hasta obtener una harina (yo las trituro en el robot de cocina y luego las paso por el molinillo de café eléctrico). Pasar por el molinillo también el azúcar rubio, hasta obtener azúcar glass.
Montar en crema la mantequilla; añadir poco a poco las yemas y el azúcar rubio, la harina de almendra y la de farro. Añadir con delicadeza las claras montadas a punto de nieve con una pizca de sal.

Untar con mantequilla el molde y forrarlo con parte del hojaldre, dejando que sobresalgan un par de centímetros de masa todo alrededor. Guardar las tiras de masa que sobren. Agujerear el fondo de la masa con un tenedor. Cubrir con la mermelada y añadir las amarenas enteras. Cubrir con la crema de almendra y espolvorear con el azúcar mascabado y las almendras fileteadas y enteras. Doblar hacia el interior de la tarta los bordes de masa.
Completar con las tiras de hojadre que han sobrado, entrelazándolas y sellandolas con el hojaldre de los bordes. Pincelar delicadamente con la gelatina de albaricoque.

Cocer a 180º unos 30 minutos y comprobar, después de este tiempo, el punto de cocción con un palillo.

Es una receta de Luca Montersino, del libro "Peccati di gola", Sitcom Editore.

8 comentarios:

alapatacoja dijo...

Esto tiene una pinta estupenda, pero ahora mismo no me cabe ni un sorbito de agua, ¡como odio las Navidades!, mira que me gusta comer, pero estos días son excesivos.

Mañana publico por segunda vez, la receta de tu panettone, que ya es una tradición en Nochebuena. Besos y gracias

Perico de los Palotes dijo...

Qué rico! tiene una pinta deliciosa!

Perico de los Palotes dijo...

Se me olvidaba... la harina de farro es harina de espelta? hace un par de años me desesperé buscando farro, pero en grano, para hacer una ensalada que me flipó cuando estuve en la Toscana, pero no hubo suerte. Alguien me comentó que es la espelta, es así? Gracias!

entreKaricias dijo...

Me encantaria probarlo, m que hambre.
Te deseo un amoroso 2012.
Un abrazo
Coni

Monica Bedana dijo...

Sí, farro o espelta es lo mismo.
Gracias a todos y felices fiestas con todo el cariño,
Monica

BakeOrDie dijo...

Menuda receta más original!! Y la tarta preciosa como todas las que haces. Un saludo y Felices Fiestas .)

Marco Fraschetti dijo...

e la traduzione in italiano?

Monica Bedana dijo...

Gracias a todos, besos y feliz año.