La pizza che si impasta da sola

Texto y fotos pertenecen al blog La Zuccheriera

Traduzione in italiano della ricetta QUI

La pizza que se amasa sola


Ha sido el viaje de los descubrimientos.
In primis, gracias, de veras, a los lectores londinenses de este blog que han querido quedar conmigo estos días de atrás. Sois tesoros valiosos.

Luego, he descubierto que:

- mi economista de cabecera, además de todo lo demás que es (y es mucho), es tremendamente sexy. Y no añado ñoñerías, que las odia (ciao burbero...GRAZIE).

- tengo un amigo del alma con el que me encanta perderme en charlas nocturnas y por el metro. Y nos perderemos pronto en más sitios y cosas, seguro (ciao Pietro...a presto).

- los que no estuvieron, se lo perdieron, evidentemente. Peor pa' ellos (non faccio nomi).

- con esa especie de Ikea voladora que es Ryanair no hace falta pagar para darse una vuelta por Santander antes de volver a bajar a Valladolid en otro medio de transporte. Basta con que nieve en la meseta.

-  en los autobuses Alsa te fumigan durante el viaje. Como os lo cuento.

Estoy de vuelta. De todo. ;-)))
Feliz lunes,
Cannella

PS 1: Dos direcciones en Londres. Para comer y comprar orgánico: Daylesford ,en Notting Hill. Probad la tarta de chocolate.Para comprar cacharros: "Kitchen Ideas", 70, Westbourne Grove. No tienen web, pero por lo demás tienen todo de todo.

PS2: El enlace revolucionario de hoy, AQUÍ. ¿Se puede vivir con tan sólo 100 cosas?

Ingredientes, para 2 pizzas finas de unos 30 cm de diametro:

2 y 1/2 tazas (cups) de harina común
1/4 de cucharadita de levadura
 y 1/2 tazas de agua templada
1/2 taza de harina de kamut (en herbolarios, marca Biogrà) o integral
1 cucharadita de sal

Mezclar en un cuenco todos los ingredientes.
Tapar con celofán el cuenco.
Dejar reposar la masa en un lugar frsco durante 12-16 horas.
Volcar la masa sobre una superficie muy enharinada. Practicar dos pliegues rápidos de tipo "C" (ver la técnica en mi blog del pan). Cortarla en dos partes iguales y estirarla.
Cuece en 6 minutos en el horno Ferrari.
En unos 15 en el horno tradicional de casa, con calor arriba y abajo, a potencia máxima y, preferentemente, con piedra refractaria.

La torta di riso cotta nel brodo di cappone

Texto y foto pertenecen al blog La Zuccheriera

Traduzione in italiano della ricetta,QUI

La tarta de arroz cocida en el caldo de capón

Advertencia: este post puede perjudicar seriamente el apetito.

Dieciséis.

Es la media de boñigas que me encuentro diseminadas a lo largo de mi recorrido diario de 40 minutos a paso veloz por la meseta. Pinrelo con la cabeza gacha, no tanto por los pensamientos que me rondan, cuanto para evitar pisarlas. O los vecinos empiezan a darle arroz al perro antes de sacarlo a la calle, o esto está muy muy feo. 

Pero no me preguntéis cómo me he agenciado el capón, que eso pertenece a la intimidad de una.

Besos de lunes,
Cannella

PS: Me voy a Londres a dar una vuelta, que la Resistencia -es un hecho histórico- se hace desde allí. Y allí me espera el purista del capón Si mientras tanto me queréis leer en italiano, pinchad AQUÍ.

Ingredientes para 4 personas:
150 gramos de arroz bomba
un poco más de medio litro de caldo de capón (u otro caldo casero de sabor intenso)
2 huevos pequeños
30 gramos de parmesano rallado
nuez moscada
pan rallado
mantequilla
azúcar moreno de caña

Reservar 2 cucharadas de caldo a temperatura ambiente y batir ligeramente en este caldo los huevos.
Poner a hervir el resto del caldo y cocer en él el arroz durante 15 minutos.
Escurrirlo y condimentarlo con 1 nuez de mantequilla, los huevos batidos, el parmesano.
Verter la mezcla en un molde redondo de 22 cm de diámetro, de los que se abren a un lado, después de haber untado el molde con mantequilla y pan rallado.
Nivelar el arroz con el dorso de una cuchara, espolvorear la superficie con azúcar moreno de caña y hornear a 180º unos 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Servir caliente.

Es una receta de la revista Sale&Pepe de enero

L'ennesima crostata, l'ennesima frolla

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"

Traduzione in italiano della ricetta QUI

Una crostata más, otra masa flora

Ya lo sé, todas las veces digo que es la última, la defintiva, la de mi vida.
Pero...¿acaso existe algo definitivo en la vida de uno?

Besos de lunes,
Cannella

P.S. 1: En mi Padua del alma han vuelto a comprobar en estos días el estado de salud de los frescos de la capilla Scrovegni, diez años después del grandioso restauro que marcó un hito en la historia de la conservación de la pintura. Afortunadamente va todo bien y aquí os dejo este cara a cara con Giotto, para que veáis que, 700 años después de pintarlo, el gesto de la humanidad de a pie, nuestro gesto, sigue siendo el mismo. Y a mí me sigue poniendo carne de gallina cada vez que lo veo.

P.S. 2: Para los que me quieran leer en italiano revolucionario, aquí.

Ingredientes:
200 gramos de harina de repostería
85 gramos de harina de almendra
90 gramos de azúcar
1 huevo
una pizca de bicarbonato
1 cucharadita de sal
100 gramos de mantequilla
una pizca de canela en polvo
una pizca de chocolate en polvo, del que se utiliza para hacer a la taza, tipo Valor

Mezclar todos los ingredientes secos, añadir la mantequilla y terminar de amasar, de forma rápida, añadiendo el huevo. Forrar el molde con la masa y dejarla reposar en el frigorífio una hora, antes de utilizarla.
Mi relleno, para variar, el de "la nostalgia": mermelada de arándanos.

I grandi classici (dimenticati) della tradizione italiana:Il risotto Regina,con il miele e le cipolle

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"

La traduzione in italiano della ricetta, qui

Risotto Reina, con miel y cebolla

Estaréis buscando, como yo, que se os quite esa cara de huevo hilado y gambón pelado que se os ha quedado después de las fiestas.

Y que el estómago quede en paz con el resto de la humanidad y con el capón trufado de orejones al Armagnac.

La solución está en una despensa pobre, a prueba de recortes, con cebolla de Miguel Hernández, a lo Serrat. Que picando cebolla se disimulan lágrimas de otras hambres y otros dolores. Aunque tu risa me hace libre, me pone alas.

Feliz año,
Cannella

PD: Me podéis leer en italiano, sobre España, aquí. Y sobre recuerdos de Grecia y Europa, aquí.

Para tres personas:


tres tacitas de café de arroz para risotto
tres cuartos de litro de caldo vegetal casero
media cebolla roja, picada muy muy fina, casi trasparente. Para este risotto se recomienda la roja de Cannara, en Umbria.
1 cucharada de miel de acacia, u otra miel suave
1 ramita de romero, entera y fresca
mantequilla para sofreír la cebolla, más otro poco para mantecar el arroz
queso pecorino suave rallado (o queso de oveja local)

En una nuez de mantequilla, empezar a dorar la cebolla. En cuanto empiece a burbujear, añadir un poco de caldo caliente y dejar que la cebolla se ponga transparente, añadiéndole más caldo si es necesario. La cebolla tiene que perder todo su gas y deshacerse.
Añadir el arroz y saltearlo un poco, cuando todo el caldo se haya evaporado de la cebolla.
Añadir la ramita de romero entera (se quitará al final).
Cubrir el arroz con caldo caliente y empezar a cocer el risotto (para más detalles, ver el pdf de los arroces en la columna lateral del blog).
Cuando falten 6 ó 7 minutos para terminar la cocción, mantecar el arroz con dos nueces de mantequilla y la miel.
Servir con el pecorino rallado.