La classica crostata di capodanno

Texto y fotos pertenecen al blog La Zuccheriera

Que hace más o menos diez días, sarpullidosa y dolorida, decidí acercarme, después de unos 15 años de ausencia, hasta el herbolario de la abadía de Praglia en busca alivio.
Que llegué a primera hora de la tarde italiana, antes de que la nube de azúcar glass envolviera como de costumbre la llanura.
Que, con mi grandísima sorpresa, el herbolario, que más o menos abre tanto como el Vips en Madrid, estaba cerrado.
Y, de repente, me doy cuenta de que en la basílica hay un funeral. Y de que, coño, justo el día que vuelvo yo se va pal otro barrio el fraile del herbolario. Cosas que sólo pasan en las películas de Almodóvar y en la de mi vida.
Enciendo velas y me voy, para volver el día de San Esteban con mi madre, que con una de sus compras levanta la economía del monasterio hasta el próximo año bisiesto. Y allí, además de ungüentos, compramos un par de sobredosis de vainilla bourbon.

Y luego, con los potentes medios técnicos culinarios a disposición:

y con la ayuda de grandes dispositivos de almacenamiento de los alimentos frescos:

al cuarto intento, la que fue foodblogger de referencia en España en el año 2005 consigue por fin producir su primera crostata en condiciones en suelo italiano. Con un total de una docena de huevos malgastados y cuatro paquetes de harina diferentes comprados (la despensa os la enseño otro día). Que la harina de Mercadona con el paquete azul es buena para todo, os lo juros por esnupy. Y que querer es poder, por la gloria de mi madre. Y nunca mejor dicho.

Feliz año,
Mo'

Para la masa flora, una vieja receta de Angelo Sorzio levemente modificada:

80 gramos de mantequilla (100 en la receta original)
200 gramos de harina común, tamizada
100 gramos de azúcar
una pizca de sal
1 huevo entero, no muy grande
aroma de vainilla

desmigajar mantequilla, harina, azúcar, aroma y sal y amasar con el huevo. Dejar reposar en un sitio fresco la masa al menos media hora, antes de llenar con ella la base de un molde redondo de unos 22 cm de diámetro.

Para el relleno de la crostata de la izquierda, en la foto:

250 gramos de ricotta o requesón
2 huevos
100 gramos de azúcar
las semillas de una baya de vainilla
una pizca de sal
70 gramos de pasas ablandadas en agua caliente
70 gramos de chocolate con leche cortado en daditos

mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una crema con la que rellenar la base de masa flora. Cocer en el horno a 180º, con calor arriba y abajo, hasta que la masa esté dorada y el relleno se haya solidificado. (Parece sencillo... seeeeeeeeeee)

Para el relleno de crostata de la derecha:

150 gramos de nata para cocinar, lo más espesa posible
2 huevos
media taza (cup americana) de azúcar
1 pizca de sal
2 cucharadas de harina común
las semillas de una baya de vainilla

misma manera de proceder especificada arriba.