CÓMO HACER UN BUEN CAPPUCCINO

No sería italiana de verdad si no me gustara el cappuccino. No es que simplemente me guste, es que se me caen las lágrimas de lo mucho que me gusta. No hay nada como un buen cappuccino caliente en estas mañanas o tardes de frío (también por eso me gusta tanto el invierno, ya que en verano con la calorina tengo que cambiar el cappuccino por el té frío).
Hasta hace un par de años tuve una máquina que hacía exclusivamente cappuccino y que era en absoluto mi electrodoméstico favorito entre todos los que tengo (que son muchos, hay que decir la verdad). Era de la marca Polti y era una maravilla; recuerdo que la traje de equipaje de mano unas navidades en el avión y hasta le gustó al señor que controlaba los equipajes, me pidió toda la información. Desgraciadamente no tuvo que tener mucho éxito porque los italianos asociamos el cappuccino al concepto de cruasán (brioche o cornetto) y al concepto de bar, es decir, nadie se toma el cappuccino en casa. Dejaron de fabricarla y cuando a mí se me rompió ya no tenían piezas de recambio para arreglármela, a pesar de que los estuviera martirizando durante meses con mis llamadas (siempre me atendieron muy amablemente, la verdad, a pesar de que reconozco que cuando me pongo pesadita...). Todavía la tengo, me resisto a tirarla por si acaso. Tuve que buscar alternativas de preparación del cappuccino, porque en el asunto se me iba la vida. Hasta ese momento no había hecho caso del accesorio para producir vapor que tiene mi máquina de café espresso (ni falta que me hacía). Después de varios intentos con muy malos resultados, decidí intentar reproducir las técnicas de la cappuccina Polti , de la siguiente manera:

a) dejar que el vapor suba a la potencia máxima y luego quitarle todo el aire que pueda quedar en el tubo

b) utilizar una taza caliente y la leche muy fría

c) utilizar café soluble de grano gordo

Llenar la taza de leche a menos de la mitad. La taza tiene que ser de cerámica y, según Illy , que es la biblia del café, "el diámetro ideal del envase es igual a 1/3 de su altura", lo cual, traducido al cristiano, significa que las tazas del mismo Illy son ideales (seré maniática -lo soy- pero es verdad, probar para creer; Antonio de La Tahona del Mercado en el Mercado de San Juan, Salamanca, las tiene). Para menos de media taza de leche, añadir dos cucharaditas de café soluble de grano gordo de aroma fuerte y descargar el vapor a la máxima potencia hasta que se creen burbujas gordas. Bajar entonces al mínimo la potencia del vapor y dejar que se espese la espuma desde el fondo (se nota enseguida). Espolvorear rápidamente con cacao, endulzar con azúcar moreno a la canela, sentarse en la cocina en maravillosa soledad y tomarse el cappuccino sin prisas.
¡Feliz fin de semana!

Notas de corazón:

La taza de la foto es de Illy , de la serie Norma Jean y tiene lavadoras volantes de la marca "Acme".