FOCACCIA DI RECCO A MODO MIO

HOGAZA TÍPICA DE RECCO, A MI MANERA

Recco, localidad de Liguria, es para muchos la capital gatronómica de dicha región.

Desde principios de 1900 se sirve esta finísima hogaza rellena de un queso especial de la zona, el "prescinseua", cremoso y ligeramente ácido.

Como no disponía del queso auténtico para rellenar la hogaza, he utilizado un queso cremoso de finas hierbas, patatas y beicon. El resultado ha sido espectacular, sobre todo por la originalidad de la masa.

*****

Para 6 personas:

Para la masa:

300 gr de harina

una cucharadita de azúcar

aceite extra virgen

125 ml de agua templada

sal

Para el relleno:

300 gr de queso cremoso a las finas hierbas

dos patatas pequeñas

100 gr de beicon

un poco de aceite extra virgen para freír las patatas

una ramita de romero

sal y pimienta

Hacer un volcán con la harina tamizada con el azúcar y un poco de sal. Añadir una cucharada de aceite extra-virgen y, poco a poco, el agua. Amasar hasta obtener una bola lisa y homogénea. Cubrirla y dejarla reposar media hora.

Mientras, preparar las patatas cortándolas en daditos pequeños y dorándolas en una sartén con unas cucharadas de aceite, el romero y el beicon. Salarlas después de escurrirlas y eliminar el romero.

Trabajar la masa otro poco y dividirla en dos partes iguales. Dejar reposar otros 10 minutos y luego estirar dos discos finísimos de masa. Con el primero forrar la placa donde se vaya a cocer la hogaza, después de haber forrado la placa misma o el molde con papel vegetal. Colocar en el fondo las patatas, cubrirlas con copos de queso cremoso y tapar con el segundo disco de masa. Cortar los bordes que sobran, hacer 3 agujeros con un palillo en la superficie de la hogaza, regarla ligeramente con aceite extra-virgen y cocerla en el horno a 220º unso 10-12 minutos, hasta que empiece a dorarse y a hacer ampollas.

Servir caliente.