BUCATINI ALLE CAPESANTE

BUCATINI CON SALSA DE ZAMBURIÑAS

El post de ayer, con la receta francesa, provocó una oleada de protestas en esta casa, con momentos de tensión tan altos como los que vivimos de novios en París, cuando mi futuro consorte intentó apagar la llama del soldado desconocido con un acto de incontinencia urinaria, bajo el Arc de Triomphe. Tanto cabreo se debía entonces al hecho de no encontrar, entre los nombres de las batallas que aparecen en ese monumento, la de Arapiles (Salamanca). Antes de que toda la gendarmerie parisiense nos detuviera por escándalo público conseguí hacerle entender que allí aparecían sólo los nombres de las batallas ganadas (por ellos).

Qué tiempos, qué noviazgo...

Para limar asperezas (como dice mi suegro), hoy toca poner un plato de pasta como Dios manda.
Entre las maravillas que abriga el Mercadona, además de la ya mencionada y celebrada mortadella Beretta y de la nueva mozzarella de búfala DOP, existen unos congelados del Atlántico IM- PREZIONANTES (en dos palabras), como las zamburiñas de esta salsa.

La técnica de cocción es la misma que para los espaguetis con almejas (spaghetti con le vongole) y la receta es de mi madre (infalible), pero hecha en la cocotte (para variar).

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PARA 4 PERSONAS

360 gr de bucatini

250 gr de zamburiñas limpias

un poco de aceite

un buen trocito de mantequilla (unos 50 gr)

un machado de ajo y perejil

una guindilla

una ramita de romero

un par de hojas de salvia

1 pastilla de caldo de pescado

1/2 vaso de vino blanco seco

unos 500 ml de salsa de tomate (passata)

Rehogar en el aceite y mantequilla el ajo y el perejil; añadir la guindila entera, el romero cortado en cachitos invisibles con las tijeras y la salvia. Añadir las zamburiñas y dejarlas coger sabor 5 minutos. Añadir la passata y la pastilla de caldo y dejar cocer a fuego lento durante una hora, hasta que la salsa haya espesado.

Saltear los bucatini cocidos en ella.