SPAGHETTI ALLA GRICIA

ESPAGUETIS A LA GRICIA

No sé si será un indicador de algo, tomémoslo como una simple observación empírica: en el controvertido asunto del brunch pre-navideño los chicos ponen pegas de todo tipo y las chicas están entusiasmadas. Creo observar entre el género masculino cierta tendencia a conservar estrictamente la tradición y cierto miedo a salir con hambre de una experiencia nueva.

Esto me trae a la memoria uno de los momentos estelares mi noviazgo . Una fría mañana de invierno, mientras le enseñaba al hombre castellano las bellezas de Padua y guardábamos cola para entrar el la capilla de los Scrovegni, de repente él me dice:"Vale, muy bien, muy bonito pero no tenéis ni tocino ni morcilla de Burgos".

Tuve claro que mi futuro matrimonial sería duro, muy duro. Igual de duro que si yo le dijera a mi suegra, en plena cena de Nochebuena, "15 años y siempre el mismo tostón" (refiriéndome al cerdo asado, no al ambiente familiar ;-DDD).

Aquí queda el mejor testimonio, tenemos tocino, y del bueno.

Y el brunch queda decidido, por la gloria de mi madre; el fin de semana todos los detalles.

La gricia es una prácticamente una amatriciana sin tomate; muchos opinan que está al origen de esta salsa, siendo una versión pobre de la misma, cocinada por los pastores romanos con el tocino (guanciale), que de otra forma no hubiera podido venderse. En su sencillez es un plato llenísimo de auténtico sabor italiano.

Para Jajo, los amigos romanos y los amantes del tocino en general.

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Para dos personas:

170 gr de espaguetis

1 loncha de tocino del bueno

1/4 de cebolla, cortada finísima, al velo

aceite de oliva virgen extra

abundante pecorino romano (en su defecto, un buen queso curado de oveja)

pimienta negra recien molida

En un par de cucharadas de aceite, poner a dorar la cebolla y, a los pocos minutos, añadir el tocino, cortado en tiras finas. Lo ideal es que ambas cosas se hagan lentísimamente a fuego mínimo, añadiendo algo de agua de cocción de la pasta si la cebolla se tuviera que dorar en exceso. La medida de que lo estamos haciendo bien nos la da la ausencia de salpicaduras de aceite en los alrededores de la sartén ;-)))

Cuando la pasta esté cocida, agregar el aceite con al cebolla y el tocino crujiente. Saltear, espolvorear con abundante pecorino y, al momento de servir, con una generosa dosis de pimienta negra recién molida.